Preparo

• Você pode preparar sua massa para scacce ragusane sem fermento e encurtar os tempos de preparo.
  Na tigela da batedeira coloque:
  – a sêmola ou a sêmola integral;
  – uma pitada de bicarbonato;
  – o sal;
  – o azeite;
  e ligue a batedeira na velocidade 1.
  Prossiga o trabalho na velocidade 2 por cerca de 10 minutos:
  – adicionando aos poucos toda a água.
  A massa deve desgrudar das paredes da tigela e ficar lisa, elástica e não pegajosa.
  Transfira a massa para a bancada e trabalhe-a brevemente à mão formando um bolinho.
  Polvilhe o fundo de uma tigela com um pouco de sêmola e coloque o bolinho dentro.
  Sele a tigela com uma tampa ou envolva com filme plástico.
  Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por cerca de uma hora.
  Após esse tempo, sua massa sem fermento estará pronta para usar.

• Aqueça a água: deve estar morna, não quente.
  Despeje a água morna em um copo medidor, adicione e dissolva o fermento.
  Na tigela da batedeira coloque:
  – a sêmola ou a sêmola integral;
  – o azeite;
  e ligue a batedeira na velocidade 1.
  Prossiga o trabalho na velocidade 2 por cerca de 10 minutos:
  – adicionando aos poucos toda a água na qual você dissolveu o fermento;
  – adicionando o sal na metade do trabalho, para que não entre em contato direto com o fermento.
  A massa deve desgrudar das paredes da tigela e ficar lisa, elástica e não pegajosa.
  Transfira a massa para a bancada e trabalhe-a brevemente à mão formando um bolinho.
  Polvilhe o fundo de uma tigela com um pouco de sêmola e coloque o bolinho dentro.
  Sele a tigela com uma tampa ou envolva com filme plástico.
  Guarde em um local fresco e escuro.
  [veja foto 01]

  Depois de cerca de 4 horas da massa [veja foto 02]
  Vire a massa sobre a bancada levemente enfarinhada com um pouco de sêmola.
  Trabalhe-a alguns minutos à mão e dê novamente a forma de bolinho.
  Coloque-a novamente na tigela, sele e guarde no mesmo local.

  Depois de cerca de 24 horas da massa [veja foto 03]
  * depois de 24 horas a massa deve ter dobrado ou quase.
  Na fermentação atuam vários fatores como farinha, fermento e condições ambientais.
  Você pode usá-la antes, mas a longa fermentação torna a massa mais digerível.

• Tradicionalmente, nos pastieri modicanos a carne é adicionada crua e temperada antes da cozedura no forno.
  Como alternativa, você pode adicionar a carne após uma rápida dourada na frigideira.

  Aqueça uma frigideira.
  Coloque a carne moída na frigideira, mexa e desfaça-a com a ajuda de uma espátula de silicone.
  Doure rapidamente.
  Adicione uma pitada de sal e moa a pimenta.
  Transfira a carne, crua ou dourada [se dourada, espere que esteja morna], para uma tigela.
  Adicione:
  – um ovo;
  – 4 colheres de farinha de rosca ou farinha de rosca integral;
  – 4 colheres de queijo ralado;
  – a salsinha picada;
  e misture bem os ingredientes.

• Sua massa para scacce ragusane, tradicional ou integral, está pronta para ser usada no preparo dos pastieri.
  Uma vez pronto o recheio:
  – vire a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada com um pouco de sêmola;
  – trabalhe-a alguns minutos à mão para devolver elasticidade e modele novamente o bolinho.

  

• Você pode prosseguir com a abertura e o recheio dos pastieri.

• Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga.
  Abra a massa com o rolo, ajudando-se com um pouco de sêmola, até obter uma espessura de cerca de 2-3 mm.
  Se a massa tender a retrair, deixe-a repousar por 5 minutos e volte a abri-la.
  É um alternar de: enfarinhar, abrir, enfarinhar, abrir, girar e assim por diante.
  Recorte discos de massa com a ajuda de cortadores, pratos, tigelas ou tampas com diâmetro de 8-10 cm.

• Distribua o recheio de carne no centro dos discos de massa.
  Levante a borda do disco e dobre-a, pinçando com os dedos, formando o típico cestinho aberto no centro.
  Veja o mini vídeo sobre como fazer a borda dos pastieri de carne modicanos aqui.

• Quebre um ovo e coloque-o em uma tigela.
  Adicione uma pitada de sal e moa a pimenta.
  Bata tudo com um garfo.
  Pincele o centro e as bordas dos pastieri com o ovo batido.
  Coloque os pastieri na assadeira.

• Configuro o forno assim:
  – temperatura 180°C;
  – modo ventilado;
  ou forno estático a 190°C.
  Pré-aqueça bem.
  Asse por cerca de 20 minutos até dourar e verifique o ponto.
  * tempos e temperaturas podem variar conforme o forno.

• Seus pastieri de carne de Modica digeríveis e leves estão prontos.
  Ótimos tanto quentes quanto frios, mas eu recomendo esperar que fiquem mornos.
  Bom apetite!

• Os pastieri de carne podem se tornar um prato completo, acrescente sua porção de verduras para compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.