O peixe assado com ervas aromáticas é um segundo prato de peixe saboroso e leve, simples de preparar.
Para a preparação do meu segundo de peixe fácil e rápido usei o peixe castagna semelhante a uma grande dourada e, de fato, também chamado de “dourada bastarda”.
O peixe castagna é conhecido também como olho-de-boi ou rondanino ou peixe lua.
O peixe castagna é um peixe econômico com carne macia e delicada, particularmente apreciado assado.
Cozinhei o meu peixe castagna assado com ervas.
Qual é o melhor peixe para assar?
Desde a dourada até o robalo, ou ainda a garoupa, o dentão ou a cioba.
O peixe assado pela sua simplicidade é perfeito como segundo prato de peixe para muitas ocasiões.
Uma vez cozido, é fácil de limpar e pode ser servido em filés.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 peixe castagna (ou então desde a dourada até o robalo, garoupa, dentão ou cioba)
- 100 ml vinho branco
- 1 caldo de legumes (feito em casa, opcional)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsinha picada
- 1 dente alhinho (ou alho ou alho em pó)
- 4 talos salsinha
- q.b. limão (em fatias)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a frio)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de corte
- Assadeira 25×29 cm
- Papel manteiga
Preparação
Cuidados para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– peixe magro e ingredientes simples;
– cozimento leve sem óleo.
Desde a dourada até o robalo, ou ainda a garoupa, o dentão ou a cioba.
Recomendo comprar o peixe do seu peixeiro de confiança pedindo já eviscerado e escalado e no caso do peixe castagna também sem pele.
Enxague o peixe em água corrente, escorra-o e seque a água residual com papel absorvente de cozinha.
Se possível, retire o peixe da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhá-lo.
Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga.
Coloque o peixe ou os peixes na assadeira.Emulsão de ervas
Em um copo medidor, despeje:
– 100 ml de vinho branco;
– um caldo de legumes caseiro [opcional, para dar mais sabor];
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
– salsinha picada;
– alhinho ou um dente de alho inteiro, esmagado ou cortado em fatias finas ou alho em pó;
e emulsione.Regue com a emulsão e distribua alguns talos de salsinha.
Pré-aqueça o forno.
Cozinhe em forno ventilado a 200°C por cerca de 20 minutos, dependendo do tamanho do peixe.
Na metade do cozimento, retire a assadeira e regue o peixe com o seu molho de ervas.Verifique o cozimento: a carne deve estar branca e opaca, não translúcida, a espinha central deve se soltar sem resistência e os líquidos liberados devem ser claros e não rosados.
O seu peixe assado com ervas aromáticas está pronto.
Bom apetite!
Transfira delicadamente o peixe para um prato para filetá-lo e desossá-lo.
Se estiver cozinhando também para crianças, preste atenção especial a esta etapa.Recolha o molho de ervas em um copo ou em uma tigelinha e reserve.
Emprate.
Distribua algumas fatias de limão.
Moer mais um pouco de pimenta e regue com o molho de ervas e um fio de azeite a frio.O peixe assado é um segundo prato fácil de equilibrar com carboidratos preferencialmente integrais [pão, macarrão ou arroz] e legumes para compor uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Se estiver cozinhando também para crianças ou preferir evitar o vinho na cocção, você pode substituí-lo por suco de limão ou suco de laranja.
Para uma variação mais delicada, elimine o alho.
Para uma variação mais saborosa, adicione alcaparras e azeitonas.
O peixe assado pode ser conservado na geladeira em recipiente hermético por 1 dia.
Você pode aquecê-lo no forno ou na frigideira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual a diferença entre robalo e robalo?
Não há diferença: é o mesmo peixe.
Qual peixe é mais magro entre robalo e dourada?
O robalo é um peixe magro.
A dourada tem uma carne mais nobre, mas menos magra que o robalo.Quais ervas para o peixe assado
Ervas aromáticas [para inserir também na barriga]:
– louro, salsinha, tomilho;
– alecrim e sálvia para sabores mais fortes.
Especiarias:
– alhinho ou um dente de alho inteiro, esmagado ou cortado em fatias finas, picado ou alho em pó;
– pimenta.
Cítricos [fatias ou suco]:
– laranja, limão.
