O peixe-espada à palermitana light é um segundo prato de peixe muito saboroso.
O peixe-espada é um peixe de carne magra, portanto, particularmente indicado em dietas hipocalóricas.
Eu compro tanto fresco quanto descongelado no balcão de congelados.
Uso uma crosta caseira: saudável e simples, saborosa e leve à base de farinha de rosca integral.
Para fazê-la aderir, molho com suco de limão em vez de óleo.
Não se esqueça de considerar a crosta no cálculo dos carboidratos totais da sua refeição.
Tradicionalmente, é cozido na grelha, na chapa ou na frigideira: utilizo uma grelha – grill – chapa ampla marcada em petravera com papel manteiga.
Gratinado suave e suculento.
Variante de laranja
Basta substituir o suco de limão pelo suco de laranja.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Grelha, Chapa, Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 2 postas peixe-espada (medida conforme esquema alimentar)
- q.b. farinha de rosca (ou farinha de rosca integral)
- 1 colher queijo (ralado: grana ou parmesão)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. suco de limão (ou laranja)
- q.b. salsinha picada
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
- fatias limão (ou laranja)
Ferramentas sugeridas
- Grelha ou chapa
Preparação
É indispensável utilizar postas de peixe-espada que não liberem água durante o cozimento portanto:
– postas de peixe-espada frescas;
– postas de peixe-espada bem descongeladas.Lave as postas de peixe-espada em água corrente e seque a água restante com papel toalha de cozinha: devem estar bem secas.
Sejam frescas ou descongeladas, retire as postas de peixe-espada da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhá-las.
Seque-as ainda mais com papel toalha de cozinha.Em um prato, coloque:
– farinha de rosca ou farinha de rosca integral;
– queijo ralado;
– sal;
– pimenta;
e misture.Regue as postas de peixe-espada com suco de limão – ou de laranja – escorra e empane dos dois lados: passe-as na crosta pressionando para aderir bem, inclusive nas bordas.
Nota:
Quanto mais molhadas estiverem as postas:
– mais crosta adere;
nesse caso, não deve ser espessa.Na grelha – grill – chapa marcada com papel manteiga
Aqueça bem a superfície.
Corte uma folha de papel manteiga do tamanho da superfície – não deve sobressair das bordas porque pode queimar.
Coloque a folha de papel manteiga sobre a superfície.
Coloque as postas de peixe empanadas sobre a folha de papel manteiga.
Cozinhe por 3-4 minutos de cada lado, dependendo da espessura e do ponto de cozimento desejado.
Evite virar as postas de peixe empanadas várias vezes para não desgrudar a crosta.Monte no prato.
Moa mais um pouco de pimenta, adicione salsinha picada e regue com um fio de azeite de oliva extravirgem.Sirva com fatias de limão – ou de laranja.
O seu peixe-espada à palermitana light está pronto.
Bom apetite!
Conservação, dicas e variações
Você pode usar farinha de rosca sem glúten para uma versão sem glúten.
Você pode omitir o queijo.
Você pode temperar a crosta com ervas e especiarias a gosto.
Para uma crosta ainda mais perfumada, você pode adicionar raspas de limão ou de laranja.
As postas de peixe-espada empanadas cozidas podem ser armazenadas na geladeira em um recipiente hermético por um dia.
Aqueça por alguns minutos em forno quente para devolver a crocância.
Desfrute do seu peixe-espada à palermitana em salmoriglio – molho siciliano: um condimento cru aromático e saboroso que combina perfeitamente com peixe gratinado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar peixe-espada congelado?
Sim, mas deve ser completamente descongelado e bem seco.
O excesso de água prejudica o resultado.Posso cozinhá-lo no forno?
Para o procedimento detalhado passo a passo você pode ler a receita completa clicando no seguinte link: Peixe-espada empanado ao forno com limão | receita leve e saborosa.
Quantas calorias tem o peixe gratinado/empanado?
Uso uma crosta caseira: saudável e simples, saborosa e leve à base de farinha de rosca integral.
Para fazê-la aderir, molho com suco de limão em vez de óleo.
Não se esqueça de considerar a crosta no cálculo dos carboidratos totais da sua refeição.
