O pesto de aipo light é um intensificador de sabor vegetal fácil de preparar em casa e perfeito para ter sempre pronto no congelador.
O aipo é um dos vegetais mais versáteis da nossa cozinha.
Crocante e rico em água, tem propriedades diuréticas e depurativas; pobre em calorias é perfeito em dietas leves.
O pesto de aipo é uma receita anti-desperdício perfeita para valorizar folhas e talos.
As folhas mais frescas e tenras e a parte dos talos na base das folhas se trituram facilmente sem necessidade de um liquidificador ou processador com lâminas particularmente robustas.
Você pode prepará-lo em duas versões:
– pesto de aipo sem amendoim;
– pesto de aipo com amendoim.
É um pesto vegano, sem alho e sem queijo, portanto uma base digerível e leve que permite cozinhar e intensificar o sabor limitando o uso de óleo durante o cozimento.
Leve fresco e perfumado.
O resultado depende naturalmente do tipo e da frescura do aipo.
Para um pesto de aipo leve escolha o aipo branco ou aipo tenro com talos mais largos e menos fibrosos, de cor muito clara e mais delicado em relação ao aipo verde.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
A proporção aipo : óleo é de 3:2.
Selecione as folhas mais frescas e tenras e apenas uma pequena parte dos talos na base das folhas.
- 150 g aipo (folhas já limpas)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 2 colheres amendoim salgado (opcional)
- 100 ml azeite de oliva extra virgem (a cru)
Considere 5 ml de óleo por porção, portanto 20 porções simples ou 10 porções duplas.
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de corte
- Triturador ou Mixer
- Forma de gelo
Preparo
Limpe e lave cuidadosamente o aipo.
Selecione as folhas mais frescas e tenras e apenas uma pequena parte dos talos na base das folhas.Seque com papel absorvente de cozinha para eliminar o excesso de água.
Prepare algumas colheres de amendoim salgado.
Você pode preparar o pesto sem amendoim e/ou substituir os amendoins por outras nozes.Coloque no mixer:
– 150 g de aipo: folhas frescas e tenras e uma pequena parte dos talos na base das folhas;
– uma pitada de sal se não adicionar os amendoins salgados;
– uma pitada de pimenta;
– 100 ml de óleo;
e triture.Na preparação do pesto, o mixer deve ser ativado em pulsos e não de forma contínua, além de evitar que as lâminas se aqueçam.
A proporção aipo : óleo é de 3:2.
Com essa proporção, obtive uma consistência equilibrada, nem muito densa, nem muito líquida.Adicione:
– 2 colheres de amendoim salgado [opcional];
e triture novamente.
Seu pesto de aipo light está pronto.
A consistência do pesto de aipo light pode variar em função da quantidade de talos utilizados e do teor de água deles.
O pesto de aipo light é ótimo como tempero e como ingrediente na preparação de aperitivos, pratos principais e secundários, em saladas e para adicionar a leguminosas, ao minestrone e às sopas.
Conservação, dicas e variações
Adicione algumas gotas de suco de limão ou q.b. raspas de limão para uma variante ainda mais fresca.
Conserve o pesto de aipo light no congelador, congelando-o logo após a preparação:
– em formas para cubos de gelo para intensificar o sabor ou usar como porção única.
Transfira-os para um saco de alimentos após o congelamento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que evitar alho e queijo?
Para uma variante mais digerível e leve, adequada para intensificar o sabor de qualquer tipo de preparação.
Posso substituir os amendoins?
Sim, você pode substituir os amendoins, de acordo com suas necessidades alimentares ou preferências de sabor.
Aqui estão algumas alternativas:
– castanha de caju;
– amêndoas;
– nozes;
– pinhões;
– sementes – girassol, gergelim ou abóbora ligeiramente torradas.Posso fazer o pesto sem nozes?
Sim, ficará ainda mais delicado e leve, mas ainda assim aromático graças ao aipo.
Quando preparar o pesto de aipo?
Sazonalidade
Está disponível o ano todo, mas de setembro a fevereiro o aipo é mais tenro e perfumado.
Necessidades práticas na cozinha
Prepare o pesto de aipo quando você tiver aipo fresco em abundância e/ou aipo que precisa ser consumido antes de murchar.
