O pesto de manjericão light sem alho e queijo é um molho digestível, saboroso e leve perfeito para temperar muitos pratos, limitando o uso de óleo.
Pesto alla genovese
O pesto tradicional é uma receita da cozinha da Ligúria à base de manjericão fresco, parmesão reggiano e pecorino sardo, pinhões, alho, sal grosso e azeite de oliva extravirgem.
É trabalhado com almofariz e pilão até obter uma consistência macia e perfumada.
O que te proponho não é a receita original mas uma variante mais digestível e mais leve: pesto de manjericão sem alho e queijo com amêndoas e uma quantidade equilibrada de óleo.
O sucesso do pesto depende naturalmente da frescura e qualidade das folhas de manjericão.
100% vegetal.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
A proporção manjericão : óleo é de 1:1.
- 60 g manjericão (folhas já limpas)
- 2 colheres de sopa amêndoas peladas
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 60 ml azeite de oliva extravirgem (a frio)
Para 2 potinhos de 100 g e cerca de 12 cubinhos.
Ferramentas sugeridas
- Processador de alimentos ou Mixer
- Bandeja de gelo
Preparo
Selecione e lave as folhas de manjericão.
Deixe escorrer em um escorredor.Seque delicadamente com papel toalha para eliminar o excesso de água.
Para preparar um pesto que não seja muito calórico, a quantidade de amêndoas deve ser reduzida: considere que 25 g – cerca de 8 amêndoas – cobrem a porção diária recomendada.
Coloque as amêndoas no mixer e triture.
Adicione o manjericão em três etapas:
– 1/3 do manjericão e triture;
– 1/3 do manjericão e triture;
– 1/3 do manjericão e triture;
dessa forma, você terá diferentes consistências, evitando obter um suco de manjericão.Ao preparar o pesto, o mixer deve ser ativado em pulsos e não de forma contínua, além de evitar que as lâminas aqueçam.
Adicione uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.
Despeje o óleo e misture brevemente.A proporção manjericão : óleo é de 1:1.
Com essa proporção, obtive uma consistência cremosa e homogênea.Seu pesto de manjericão light sem alho e queijo está pronto.
O pesto de manjericão light é ótimo como molho e como ingrediente na preparação de entradas, pratos principais e secundários, em saladas e para adicionar a leguminosas, sopa de legumes e sopas.
Conservação, dicas e variações
Você pode conservar o pesto de manjericão light na geladeira por alguns dias, coberto com uma camada de óleo.
Ou congelá-lo imediatamente após o preparo:
– em frascos de vidro com tampa de 100 g para temperar;
– em forminhas de gelo para intensificar o sabor ou usar como porções individuais.
Distribua o pesto nos recipientes e deixe descansar por cerca de dez minutos para que o óleo suba e adicione algumas gotas a mais na superfície de cada recipiente – frascos e cubinhos individuais – antes de armazená-lo ou congelá-lo para melhor preservação.
Se desejar, adicione queijo ralado – grana, parmesão, pecorino ou caciocavallo – no momento do consumo.
Atenção à porção!
Mesmo sendo mais leve que a receita original, o pesto de manjericão light ainda é um molho rico: óleo, amêndoas e eventualmente queijo são todas fontes de gorduras.
Por isso, é importante dosá-lo com moderação.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que evitar alho e queijo?
Para uma variante mais digestível e leve, adequada também para quem tem intolerâncias.
Posso substituir as amêndoas?
Sim, você pode substituir as amêndoas, de acordo com suas necessidades alimentares ou preferências de gosto.
Aqui estão algumas alternativas:
– castanha de caju;
– nozes;
– pinhões;
– sementes – girassol, gergelim ou abóbora levemente tostadas.Posso fazer o pesto sem frutos secos?
Sim, o resultado será menos cremoso.
O pesto muda de cor?
O pesto tende a escurecer se exposto ao ar.
Para mantê-lo verde brilhante:
– use manjericão seco;
– evite que as lâminas do mixer aqueçam;
– adicione um fio de óleo na superfície após porcioná-lo.O pesto de manjericão é adequado para crianças?
Absolutamente sim.
A versão sem alho é delicada e perfeita também para os pequenos.Quando preparar o pesto de manjericão?
O período ideal para preparar o pesto de manjericão é entre junho e setembro: o manjericão é mais tenro, perfumado e facilmente encontrado.
Aproveite a estação para preparar um estoque para congelar, assim terá pesto disponível mesmo nos meses mais frios.
