Degustei os famosos pici all’aglione, prato típico da tradição toscana, em Arezzo.
Preocupada com uma possível digestão difícil, fui conquistada pelo sabor delicado e pela digestibilidade do aglione, que hoje considero um ingrediente especial.
Naturalmente, voltei para casa com dois grandes bulbos de aglione, o preparado para pici all’aglione e uma embalagem de pici para replicar em casa a receita do molho all’aglione na versão light.
Os pici são uma massa longa semelhante aos espaguetes, mas mais grossos, feitos à mão com uma massa simples à base de farinha ou sêmola e água, sem ovos.
O aglione típico da Valdichiana pertence à família das Alliaceae, como o alho comum e a cebola.
Pici all’aglione light ou massa com molho all’aglione light: um prato simples, saboroso e digerível.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1/2 dente aglione (fresco ou congelado)
- 2 pimentas vermelhas secas (inteiras)
- 4 talos salsinha
- q.b. preparado para pici all'aglione (alho, pimenta, sal e salsinha)
- 50 ml água
- 2 colheres molho de tomate (feito em casa)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
- q.b. salsinha picada
- 160 g pici (ou massa)
Ferramentas sugeridas
- 1 Faca pequena
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela
Preparação
Elimine as camadas de casca externa que revestem a cabeça de aglione.
Separe os dentes.
Descasque um dente: corte a ponta com uma faquinha afiada e remova a casca com cuidado para não danificar a polpa.Usei o aglione que já havia limpado e congelado anteriormente.
Para o procedimento detalhado passo a passo você pode ler o tutorial completo clicando no seguinte link: Armazenar o aglione na geladeira ou no freezer.
Não é necessário descongelar.O aglione não deve ser frito, mas cozido lentamente com um pouco de água.
Em uma panela aqueça 1/2 dente de aglione – fresco ou congelado – um par de pimentas vermelhas secas e alguns talos de salsinha.
Adicionei também o preparado para pici all’aglione – ingredientes: alho, pimenta, sal e salsinha.Adicione 50 ml de água e deixe cozinhar lentamente.
Remova da panela as pimentas vermelhas e os talos de salsinha.
Adicione um par de colheres de molho de tomate.
Ajuste o sal e moa a pimenta.
Deixe ferver o suficiente para integrar e perfumar o molho.Com o fogo desligado, regue com um fio de azeite de oliva extravirgem e adicione salsinha picada.
Seu molho all’aglione light está pronto.
Bom apetite!
Cozinhe os pici – ou a massa – enxágue-os sob água corrente e escorra-os.
Enquanto isso, aqueça ligeiramente o molho all’aglione light – o azeite não deve cozinhar.
Despeje a massa na panela com o molho all’aglione light e misture.Emprate.
Moa mais um pouco de pimenta.Seus pici all’aglione light estão prontos.
Bom apetite!
O molho all’aglione light além de ser um delicioso e irresistível condimento para massas, é ótimo para temperar leguminosas, carne ou peixe.
Molho all’aglione light em cubinhos
Utilize formas de cubos de gelo para obter cubinhos de molho all’aglione light prontos para o uso:
bata e distribua o molho all’aglione light nas formas de cubos de gelo e armazene no freezer.
Molho all’aglione light sempre disponível na quantidade necessária para dar cor e sabor!
Variações
Como alternativa ao aglione, você pode usar 2-3 dentes de alho comum, sem o germe.
Você pode substituir os pici por espaguete ou espaguete integral.
