Preparação

• Coloque em uma tigela:
  – 250 g de sêmola integral;
  – 1 pitada de sal;
  a casca de limão ou a casca de laranja ralada;
  e misture com uma espátula de silicone.

  Coloque em um copo graduado:
  – 50 ml de água;
  – 50 ml de vinho branco;
  – 50 ml de óleo de girassol;
  e emulsifique rapidamente os três líquidos.

  Despeje os líquidos na tigela com os ingredientes secos e sove com as mãos até obter uma massa firme, mas elástica.

  Forme um bloco, coloque-o em um saco de congelamento ou enrole em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

• Após 30 minutos, retire o bloco da geladeira e abra com um rolo até obter uma espessura de 1-1,5 cm.

  Corte primeiro em tiras e depois em pedaços, se preferir, arredonde rolando entre as palmas das mãos.

  Reamasse as sobras e faça outros pedaços até usar toda a massa.

• Siga as instruções – programa, temperatura e tempo – indicadas no manual de uso do seu eletrodoméstico.
  Verifique de vez em quando o grau de cozimento.

  Procedimento com a airfryer Ariete – Friggi Sano [Eurospin]
  – ajuste a temperatura para 200°C;
  – pré-aqueça por 5 minutos;
  – retire a cesta e coloque os biscoitinhos no acessório grelha evitando sobrepô-los;
  – cozinhe por 10 minutos;
  – retire a cesta e verifique o grau de cozimento dos biscoitinhos;
  – agite a cesta;
  – continue a cozinhar por 5 minutos até que os biscoitos estejam uniformemente crocantes e dourados.

• Forre uma assadeira com papel manteiga.
  Coloque os biscoitos na assadeira.

  Pré-aqueça o forno.
  Asse em forno ventilado a 180°C por 15-20 minutos e até que os biscoitos fiquem uniformemente dourados.
  * tempos e temperaturas podem variar de acordo com o forno e a espessura dos biscoitos.

• Retire do forno e deixe esfriar antes de servir ou adoçar.

  Seus biscoitos integrais para pignolata ou struffoli light estão prontos.

  

• Pignolata light ou struffoli light com mel [pouco mel]
  Aqueça uma panela antiaderente:
  – adicione q.b. de mel e mexa com uma espátula de silicone até derreter;
  – acrescente os biscoitinhos e mexa até que estejam uniformemente aromatizados com mel.
  Coloque-os em um prato, em folhas de limão ou em pequenas formas de muffin descartáveis.
  Complete com raspas de limão ou laranja e decore com amêndoas em lâminas ou pinhões.

• 

• Pignolata light ou struffoli light caramelizados com açúcar de coco integral
  Aqueça uma panela antiaderente:
  – coloque q.b. de açúcar de coco integral e uma colher de chá de água e mexa com uma espátula de silicone até caramelizar;
  – acrescente os biscoitinhos e mexa até que estejam uniformemente aromatizados com açúcar de coco caramelizado.
  Coloque-os em um prato, em folhas de limão ou em pequenas formas de muffin descartáveis.
  Complete com raspas de limão ou laranja e decore com amêndoas em lâminas ou pinhões.

  Pignolata light ou struffoli light glaceados com chocolate extra amargo
  Coloque os biscoitinhos em um prato ou em pequenas formas de muffin descartáveis.
  Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou em uma panela antiaderente em fogo muito baixo, mexendo com uma espátula de silicone.
  Despeje o chocolate amargo derretido sobre os struffoli.
  Complete com raspas de limão ou laranja.

• Pignolata ou struffoli com mel, caramelizados ou glaceados com chocolate extra amargo, embora em versão light, são um doce.

  Conselho
  Se sentir a necessidade de se permitir uma “escapada”, faça isso com sabedoria e considere uma exceção: se você deseja um doce, é melhor consumi-lo ao final de uma refeição completa e rica em fibras e vegetais que retardam a absorção de açúcares.

  Avalie sua resposta glicêmica.

• Em Nápoles, eles são chamados de struffoli, em Ragusa ‘mpagnuccata ou pignolata.
  São preparados formando pequenas bolas feitas de tiras de massa enroladas em cilindros e cortadas em pedaços.
  Tradicionalmente, são fritos ou assados e depois cobertos com mel abundante e decorados com confeitos coloridos ou glaceados.

  Eles são doces típicos da tradição natalina, do Carnaval e das celebrações de São José na Sicília.
  Nas “ceias” – grandes mesas – dedicadas ao Santo, a pignolata aparece em várias versões: bolas cozidas diretamente no mel ou fritas e depois misturadas com mel, servidas em folhas de limão ou moldadas em formas simbólicas como S e G – iniciais de São José – ou em forma de rosquinha.

  Imagens das ceias de São José
  – pignolata cozida diretamente no mel apresentada em folhas de limão;
  – pignolata frita e depois misturada com mel apresentada em pratinho.