Vamos preparar a pignolata light ou os struffoli light feitos de pequenos biscoitos integrais sem manteiga e sem ovos cozidos na fritadeira a ar ou no forno.
Tradição
Em Nápoles são chamados de struffoli, em Ragusa ‘mpagnuccata ou pignolata.
São doces formados por bolinhas feitas de tiras de massa enroladas em cilindros e cortadas em pedacinhos, fritos ou assados, envolvidos em bastante mel e decorados com confeitos coloridos de açúcar ou glaceados.
Um doce típico da tradição natalina, do Carnaval e de São José nas cujas “ceias” a pignolata aparece em diferentes versões [bolinhas cozidas diretamente no mel ou bolinhas fritas e depois misturadas com mel] e em diferentes formas [em pedacinhos sobre folhas de limão, em forma de S e de G indicando São José ou em forma de anel].
Pequenos biscoitos sem manteiga e ovos
• sem manteiga para uma questão de hiperglicemia.
• sem ovos por gosto pessoal.
Massa sem açúcar e adoçantes e sem fermento.
São pequenos biscoitos simples crocantes por fora e macios por dentro: um leva ao outro, para beliscar ou mergulhar no leite.
Recomendo preparar esse tipo de massa em pequenas quantidades e consumi-las dentro de um a dois dias para aproveitar ao máximo suas características, pois naturalmente pela falta de determinados ingredientes tendem a perder fragrância.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura a ar, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Para cerca de 260 g de biscoitos [peso cozidos].
- 250 g sêmola integral de trigo duro moído em pedra
- 1 pitada sal
- 50 ml água
- 50 ml vinho branco
- 50 ml óleo de girassol
- casca de limão (ralada)
- casca de laranja (ralada)
Ferramentas sugeridas
- 1 Tigela
- Balança de cozinha
- 1 Espátula em silicone
- 1 Copo graduado
- 1 Rolo de massa
- 1 Faca
- 1 Assadeira 25×29 cm
- Papel manteiga
Preparação
Coloque em uma tigela:
• 250 g de sêmola integral;
• 1 pitada de sal;
• a casca de limão ou a casca de laranja ralada;
e misture com uma espátula de silicone.Coloque em um copo graduado:
• 50 ml de água;
• 50 ml de vinho branco;
• 50 ml de óleo de girassol;
e emulsione rapidamente os três líquidos.Transfira os líquidos para a tigela com os ingredientes secos e amasse com as mãos.
Você obterá uma massa de consistência bastante firme.
Estenda a massa com um rolo de massa.
Dobre-a e estenda-a repetindo a operação várias vezes para que fique mais lisa e facilmente trabalhável.
Estenda a massa e corte em tiras.
Corte as tiras em pedacinhos, se preferir arredonde-os rolando entre as palmas das mãos.Siga as instruções [temperatura e tempos] indicadas no manual do seu eletrodoméstico.
Procedimento com a fritadeira a ar Ariete – Friggi Sano [Eurospin]:
• ajuste a temperatura para 200° C;
• pré-aqueça por 5 minutos;
• retire o cesto;
• coloque um pouco de óleo em um papel toalha e unte o acessório grade;
• organize os biscoitinhos no acessório grade sem sobrepô-los;
• cozinhe por 10 minutos;
• retire o cesto;
verifique o grau de cozimento dos biscoitos;
• agite o cesto;
• continue a cozinhar por 5 minutos até que os biscoitos fiquem crocantes e dourados.Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga e coloque os biscoitinhos por cima.
Aqueça brevemente o forno.
Asse a 180° C por 15-20 minutos em forno ventilado até atingir uma douração uniforme.
Temperaturas e tempos podem variar de forno para forno.Os biscoitinhos integrais para a pignolata light ou para os struffoli light estão prontos.
Pignolata light ou struffoli light com mel [pouco mel]
Aqueça uma panela antiaderente.
Coloque um pouco de mel e misture com uma espátula de silicone até que derreta.
Adicione uma porção de biscoitinhos e misture até que fiquem uniformemente aromatizados com mel.
Sirva os struffoli com mel em um prato, sobre folhas de limão ou em pequenos moldes de muffin.
Rale por cima um pouco de casca de limão ou de laranja e decore com amêndoas em lascas ou pinhões.Pignolata light ou struffoli light caramelizados com açúcar de coco integral
Aqueça uma panela antiaderente.
Coloque uma colher de chá de açúcar de coco integral e uma colher de chá de água e misture com uma espátula de silicone até caramelizar.
Adicione uma porção de biscoitinhos e misture até que fiquem uniformemente aromatizados com o açúcar de coco caramelizado.
Sirva os struffoli caramelizados em um prato, sobre folhas de limão ou em pequenos moldes de muffin.
Rale por cima um pouco de casca de limão ou de laranja e decore com amêndoas em lascas ou pinhões.Pignolata light ou struffoli light glaceados com chocolate extra amargo
Distribua os biscoitinhos em um prato ou coloque-os em pequenos moldes de muffin.
Derreta o chocolate amargo usando uma panela antiaderente no fogão pequeno com fogo baixo, mexendo repetidamente com uma espátula de silicone, ou usando uma panela para banho-maria.
Despeje o chocolate amargo derretido sobre os struffoli.
Como sugere o Professor Enzo Bonora
Importante em qualquer caso, na presença de diabetes, é fundamental adquirir experiência sobre o impacto deste e de todos os outros alimentos na glicemia. Significa medir antes e duas horas após ter comido. De preferência mais de uma vez para obter informações mais confiáveis. Se o aumento glicêmico for contido [inferior a 50 mg], pode-se colocar um “selo verde” nesse tipo de alimento. Caso contrário, é melhor deixar de lado.
– Professor Enzo Bonora.• pignolata cozida diretamente no mel apresentada sobre folhas de limão;
• pignolata frita e depois misturada com mel apresentada em pratinho.
Conservação
Recomendo preparar esse tipo de massa em pequenas quantidades e consumi-las dentro de um a dois dias para aproveitar ao máximo suas características, pois naturalmente pela falta de determinados ingredientes tendem a perder fragrância.
Guarde os biscoitinhos integrais ou a pignolata light ou os struffoli light dentro de um recipiente de lata ou vidro com tampa hermética.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que sem manteiga, leite e ovos?
• sem manteiga por uma questão de hiperglicemia.
• sem ovos por gosto pessoal.Com o que posso substituir o vinho?
O vinho confere fragrância.
Se não quiser usar vinho, você pode tentar usar apenas água e óleo de girassol, por exemplo:
• 90 ml de água e 60 ml de óleo de girassol;
• 80 ml de água e 70 ml de óleo de girassol.Aprofundamentos
• Sêmola e farinhas índice glicêmico diabetes tipo 2.
• Açúcar e adoçantes diabetes tipo 2;
• Chocolate e índice glicêmico, qual escolher?
