Hoje sopa de grão-de-bico e couve negra quente e fumegante com pizzoccheri.
Inspirando-me na famosa ribollita toscana usei grão-de-bico no lugar dos feijões.
Evitei cenouras e batatas para uma preparação de baixo índice glicêmico.
Os pizzoccheri são uma massa à base de farinha de trigo sarraceno e têm índice glicêmico igual ao do arroz integral, portanto IG 50.
Você pode substituí-los por macarrão, arroz ou outros cereais, preferencialmente integrais.
Quanto ao grão-de-bico, preparo porções maiores para ter uma pequena e prática reserva no freezer: cozinhar grão-de-bico [receita básica] na panela de pressão.
Desta forma, basta descongelar uma porção e, em poucos minutos, o macarrão estará pronto, evitando o uso de leguminosas em lata.
Se não, lembre-se de que o grão-de-bico seco precisa de imersão [12-24 horas].
Se você tem dúvidas sobre as quantidades a preparar, anotei as variações de peso das leguminosas cruas para cozidas: grão-de-bico peso cru e cozido.
Quanto ao tempo de preparo, considere:
• 12-24 horas de imersão;
• 40 minutos para o cozimento do grão-de-bico.
Se usar grão-de-bico já pronto, calcule apenas o tempo de cozimento da couve negra e dos pizzoccheri [macarrão ou arroz].
No caso de primeiros pratos caldosos, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar a massa separadamente e depois enxaguá-la antes de adicioná-la ao condimento caldoso preparado à parte; desta forma, o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- grão-de-bico pré-cozido (para 2 pessoas)
- folhas couve negra (5-6 grandes e externas)
- 1 pitada bicarbonato
- 1 pitada alho em pó (opcional)
- 1 caldo de legumes (feito em casa)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 160 g pizzoccheri
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
- 1 pitada pimenta vermelha (picada grosseiramente)
Preparo
Prepare o grão-de-bico seguindo o procedimento descrito em cozinhar grão-de-bico [receita básica] na panela de pressão ou, se já estiver pronto no freezer, descongele uma porção dupla.
Selecione as folhas da couve negra: 5-6 grandes e externas.
Lave bem.
Remova a nervura central.Em uma panela, ferva água salgada.
Adicione as folhas de couve negra sem a nervura central e uma pitada de bicarbonato para que permaneçam de um verde brilhante e deixe cozinhar por 10 minutos.
Com uma pinça, retire as folhas de couve negra cozidas e transfira para a panela com o grão-de-bico.
Reserve a água de cozimento da couve negra para cozinhar os pizzoccheri [macarrão ou arroz].
Em uma panela, coloque:
• o alho [opcional];
• o grão-de-bico;
• as folhas de couve negra cozidas;
• um caldo de legumes [opcional];
• um par de conchas de água de cozimento da couve negra se você a reservou ou 200 ml de água;
leve para ferver e deixe ferver por alguns minutos até atingir a consistência desejada.Adicione o sal e moa a pimenta.
Cozinhe os pizzoccheri [macarrão ou arroz] na água de cozimento da couve negra, se a reservou, enxágue-os sob água corrente e escorra-os.
Enquanto isso, aqueça a sopa de grão-de-bico e couve negra.
Adicione os pizzoccheri [macarrão ou arroz] na panela com a sopa de grão-de-bico e couve negra e misture desmanchando as folhas.
Com o fogo apagado, adicione um fio de azeite a cru.Coloque no prato.
Adicione uma pitada de pimenta vermelha picada grosseiramente, se desejar.
Seus pizzoccheri em sopa de grão-de-bico e couve negra estão prontos.
Bom apetite!
… a substituir o grão-de-bico por outras leguminosas [navegue pela coleção: como cozinhar leguminosas digeríveis e leves]:
• sopa de feijão e couve negra;
• sopa de favas e couve negra;
• sopa de lentilhas e couve negra;
• sopa de ervilhas e couve negra;
• sopa de leguminosas mistas e couve negra.A combinação com massa, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nestes pratos, de fato, compensam os aminoácidos que faltam nas leguminosas, permitindo obter um conjunto completo de aminoácidos.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para mais informações: como combinar leguminosas na dieta.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de vegetais [crus ou cozidos];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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