A sopa de grão-de-bico e couve negra é uma sopa de leguminosas cremosa e aveludada, um comfort food saudável.
Os pizzoccheri são feitos com farinha integral de trigo sarraceno, são ricos em fibras e têm índice glicêmico 50.
A couve negra pertence à família das Brassicaceae.
É típica da cozinha de inverno da Toscana; antigamente difícil de encontrar na Sicília, hoje está presente nas bancas de hortifrúti mais bem abastecidas.
Apresenta folhas longas, escuras, enrugadas e bolhosas, rústicas e espessas.
O talo central, fibroso e difícil de mastigar, deve ser removido.
Tem sabor acentuado e intenso.
Tempo de preparação
Varia conforme o uso de grão-de-bico seco ou já cozido.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Ajuste as quantidades de massa e leguminosas conforme seu esquema alimentar.
- 120 g pizzoccheri
- folhas couve negra (5-6 grandes ou mais)
- a gosto água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- grão-de-bico cozido (2 porções, gramagem conforme seu plano alimentar)
- 1 pitada alho em pó
- 1 caldo em cubo (vegetal caseiro, opcional)
- 200 ml água
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite extravirgem de oliva (a frio)
Utensílios sugeridos
- Coltello
- Tagliere
- 1 Casseruola de preferência com tampa de vidro
Preparo
Prepare o grão-de-bico seguindo o procedimento descrito em cozinhar o grão-de-bico | receita base ou, se já tiver no freezer, descongele-o.
Como alternativa, você pode usar grão-de-bico pré-cozido em embalagem.
Lembre-se de enxaguá-lo bem em água corrente: os legumes enlatados frequentemente contêm aditivos, sal e às vezes açúcar.
Dentre os tipos de embalagens, recipientes de vidro são preferíveis aos de lata, pois se deterioram menos.
Limpe a couve negra eliminando as folhas externas coriáceas e danificadas.
Lave as folhas e deixe escorrer em uma escorredor.
Remova o talo central.Ao cozinhá-la, use o mínimo de água possível para preservar ao máximo suas propriedades benéficas.
Em uma panela, leve água salgada para ferver.
Adicione as folhas e uma pitada de bicarbonato para que as folhas fiquem de um verde brilhante e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente as folhas e transfira para um recipiente.
Não jogue fora a água do cozimento; ela servirá para cozinhar os pizzoccheri.
Em uma caçarola, aqueça uma pitada de alho em pó.
Adicione:
– o grão-de-bico;
– as folhas de couve negra cozidas;
– um caldo vegetal [opcional];
– 200 ml de água;
e leve a ferver.
Deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos até obter a consistência desejada.Acerte o sal.
No caso de massas em caldo, para evitar picos glicêmicos, é recomendável cozinhar a massa separadamente para depois enxaguá-la e adicioná-la ao molho caldoso preparado à parte; assim, o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
Cozinhe os pizzoccheri al dente na água do cozimento da couve negra se você a tiver reservado, escorra-os e enxágue-os rapidamente em água corrente.
Enquanto isso, leve a sopa de grão-de-bico e couve negra de volta à fervura.
Adicione os pizzoccheri e mexa.
Sirva.
Moа a pimenta e regue com um fio de azeite extravirgem de oliva.A sua sopa de grão-de-bico e couve negra com pizzoccheri está pronta.
Bom apetite!
Pizzoccheri com grão-de-bico e couve negra é um prato completo; adicione sua porção de vegetais para compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Meal prep
Cozinhe um maço inteiro de folhas de couve negra para ter várias porções disponíveis para servir como acompanhamento e usar como ingrediente.
Experimente também
– sopa de grão-de-bico e couve negra com massa integral;
– sopa de grão-de-bico e couve negra com arroz integral;
– sopa de grão-de-bico e couve negra com pão integral.
Adicione uma pitada de pimenta vermelha picada grosseiramente se gostar.
Experimente também a sopa de feijão e couve negra.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se você precisa reduzir as fibras
Depois do cozimento, remova as cascas ou tegumentos do grão-de-bico.
Como substituir a couve negra?
Você pode usar outras variedades de couve.
É possível substituir a couve negra por brócolis ou couve-flor.Celíacos podem comer pizzoccheri?
Originalmente sem glúten, hoje em dia os pizzoccheri são produzidos misturando farinha de trigo sarraceno (sem glúten) com farinha de trigo duro.
Portanto, em caso de intolerância ao glúten, verifique que a embalagem indique “pizzoccheri de trigo sarraceno sem glúten”.
