Os pizzoccheri light sem batatas e sem manteiga são a minha versão do prato típico da cozinha valtellinese.

Provei a receita tradicional muitos anos atrás, durante um almoço na casa de amigos que tinham convidados de Sondrio: à base de batatas e repolho, manteiga e queijos, indubitavelmente saborosa, mas muito calórica!
Assim, continuando a tendência de evitar as privações com alternativas definitivamente mais leves, pensei em revisitar a receita original ajustando-a.

Pizzoccheri sem batatas e sem manteiga
Os pizzoccheri são feitos com farinha integral de trigo sarraceno, são ricos em fibras e têm índice glicêmico igual ao arroz integral, portanto IG 50.
• sem batatas.
^{As batatas podem ser consumidas se estiverem no seu plano alimentar, sem exceder na frequência e quantidade, em substituição ao pão, macarrão e arroz, e em combinação com uma fonte proteica depois de uma abundante porção de verduras.}
Como temos os pizzoccheri, deixamos de lado as batatas.
• sem manteiga.
Além do fato de que não consumo manteiga, esse condimento de origem animal é desaconselhado em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
^{✗ as gorduras podem causar um aumento da glicemia várias horas após a refeição, o que pode significar valores normais de glicemia em 2 horas, mas pico glicêmico em 4-6 ou até 8 horas, verifique sua resposta.}
Substituímos a manteiga por azeite de oliva extravirgem adicionado a frio.
• queijos.
Nos pizzoccheri alla valtellinese costuma-se usar o Casera [leite de vaca] de pasta semi-dura ou o Bitto [leite de vaca + uma pequena % de leite de cabra] de pasta dura; ambos de sabor doce e delicado, o Casera é mais leve e menos calórico que o Bitto.
Usamos queijo de pasta filada em fatias e queijo ralado.
^{Para as quantidades, consulte seu plano alimentar.}

Os pizzoccheri light sem batatas e sem manteiga constituem um prato único pois combinam as características de uma refeição equilibrada em uma única porção.

E são deliciosos!