Os pizzoccheri light sem batatas e sem manteiga são a minha versão do prato típico da culinária valtellinese.
Experimentei a receita tradicional muitos anos atrás, no almoço com amigos que tinham convidados de Sondrio: batatas, repolho, manteiga e queijos; delicioso, mas também muito calórico!
Assim, continuando na linha de contornar as renúncias com alternativas mais leves, pensei em revisitar a receita original adaptando-a para hiperglicemia.
Os pizzoccheri são feitos com farinha integral de trigo sarraceno, são ricos em fibras e têm índice glicêmico 50.
Pizzoccheri sem batatas
As batatas são uma fonte de carboidratos.
Se estiverem presentes no seu plano alimentar podem ser consumidas em substituição ao pão, massa e arroz.
Neste caso, devido à presença dos pizzoccheri, renunciamos às batatas.
Pizzoccheri sem manteiga
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes, a manteiga é desaconselhada.
Substituímos a manteiga por azeite de oliva extravirgem adicionado cru.
Os queijos
Nos pizzoccheri alla valtellinese geralmente são usados o Casera [leite de vaca] de massa semidura ou o Bitto [leite de vaca + uma pequena % de leite de cabra] de massa dura; ambos com sabor doce e delicado, o Casera é mais leve e menos calórico em comparação ao Bitto.
Para uma versão mais leve, você pode usar queijos de massa filada menos gordurosos como mozzarella, fior di latte, provola ou scamorza naturalmente em quantidades adequadas ao seu plano alimentar.
Confie, esta versão light não te desapontará!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g pizzoccheri
- folhas sálvia
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
- 200 g repolho
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. queijo (ralado: grana ou parmesão)
- fatias queijo (de massa filada)
Nos pizzoccheri alla valtellinese geralmente são usados o Casera ou o Bitto.
O Casera é mais leve e menos calórico em comparação ao Bitto.
Para uma versão mais leve, você pode usar queijos de massa filada menos gordurosos como mozzarella, fior di latte, provola ou scamorza naturalmente em quantidades adequadas ao seu plano alimentar.
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de Corte
- 1 Assadeira
Preparação
Selecione e lave as folhas de sálvia.
Deixe escorrer em um escorredor.
Seque-as delicadamente com papel toalha de cozinha.Transfira as folhas de sálvia para uma frigideira antiaderente, com o fogo desligado, e regue-as com um fio de azeite de oliva extravirgem para que liberem seu aroma.
Limpe o repolho, selecione as folhas e corte-as em tiras, enxágue-as em água corrente.
Em uma panela, leve ao fogo água salgada em abundância para cozinhar primeiro o repolho sozinho, depois o repolho junto com os pizzoccheri.
Adicione o repolho e deixe cozinhar por 10 minutos.
Adicione os pizzoccheri e deixe cozinhar por um ou dois minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem.Escorra e enxágue rapidamente os pizzoccheri e o repolho em água corrente.
Despeje os pizzoccheri e o repolho em uma tigela ou saladeira.
Adicione uma pitada de sal e moa a pimenta, complete com uma pitada de queijo ralado, então misture.
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Estratifique na ordem:
– pizzoccheri e repolho;
– queijo de massa filada;
– pizzoccheri e repolho:
– queijo de massa filada;
– pizzoccheri e repolho;
complete com uma pitada de queijo ralado e moa mais um pouco de pimenta.Pré-aqueça o forno.
Cozinhe em forno ventilado a 180°C por 15-20 minutos até derreter o queijo e obter uma crosta crocante na superfície.Aqueça ligeiramente o óleo e a sálvia, sem fritar.
Emprate.
Regue com um fio de óleo e sálvia.Os seus pizzoccheri light sem batatas e sem manteiga estão prontos.
Bom apetite!
Os pizzoccheri light são um prato completo; adicione sua porção de legumes para compor uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Você pode substituir o repolho por repolho-branco.
Nos pizzoccheri alla valtellinese geralmente são usados o Casera ou o Bitto.
O Casera é mais leve e menos calórico em comparação ao Bitto.
Para uma versão mais leve, você pode usar queijos de massa filada menos gordurosos como mozzarella, fior di latte, provola ou scamorza.
Os pizzoccheri light se conservam na geladeira por um dia em um recipiente hermético.
Você pode aquecê-los no forno ou na frigideira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quem é celíaco pode comer pizzoccheri?
Originalmente sem glúten, hoje os pizzoccheri são produzidos misturando a farinha de trigo sarraceno [sem glúten] com a farinha de trigo duro.
Portanto, em caso de intolerância ao glúten, preste atenção para que a embalagem tenha a indicação “pizzoccheri de trigo sarraceno sem glúten”.Pré-diabetes e queijos
Siga o seu plano alimentar.
Em geral, os queijos devem ser consumidos com moderação – não mais de duas vezes por semana – preferindo aqueles frescos aos maturados como: cottage, ricota de vaca, queijo cremoso light, mozzarella, feta.
