Hoje vamos preparar o ragu, não o tradicional, mas um ragu de carne light e rápido!
Tradicionalmente, o ragu é um molho de carne: um único pedaço no napolitano, moído no bolonhês; certamente não magro.
É preparado com extrato e conserva de tomate e cozido por muito tempo em fogo baixo, portanto não é rápido.
Na Sicília, em Ragusa, é tradição servi-lo no Carnaval com macarrão: “maccarruna co sugu” e o molho é um ragu nada light, à base de pele e linguiça de porco.
Para o meu ragu light, usei ingredientes e cuidados que me permitiram obter um molho digerível e leve em pouco tempo.
Nos dias de festa, no domingo ou simplesmente quando quiser, é ótimo sobre tagliatelle e para rechear lasanhas e macarrão de forno.
A massa com ragu de carne light e rápido é um prato único pois concentra as características que distinguem uma refeição balanceada em um único prato.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Para preparar o meu ragu, usei:
• carne moída escolhida, mista de bovino e suíno, magra de primeira qualidade [se desejar um ragu ainda mais magro, pode usar carne moída branca, como frango ou peru, de preferência peito].
- q.b. misto para refogar (cenouras, cebolas, aipo)
- 250 g carne moída mista de bovino e suíno (magra de primeira qualidade)
- 1 copo vinho branco
- 250 ml molho de tomate (caseiro)
- 1 caldo vegetal (caseiro [opcional])
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grão (com moedor)
Ferramentas sugeridas
- 1 Caçarola com tampa de preferência de vidro
- 1 Espátula de silicone
Preparo
Prepare bastante molho de tomate.
Limpe e lave bem os vegetais: cenouras, cebolas e aipo, depois corte-os em pedaços.
Frequentemente, por conveniência ou quando não tenho vegetais frescos, uso um mix de refogado congelado.Coloque os vegetais em uma caçarola e aqueça-os.
Adicione a carne moída, mexendo e desfazendo-a com a ajuda de uma espátula de silicone.
Adicione o vinho branco e continue mexendo até que evapore completamente.
Adicione o molho de tomate e misture.
Adicione um caldo vegetal [opcional] e misture até dissolvê-lo na carne.
Adicione uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.Deixe cozinhar com tampa de preferência de vidro e em fogo baixo por 5-10 minutos até que o ragu atinja a consistência desejada.
Quando o ragu estiver quase espesso, mexa repetidamente para evitar que grude no fundo da panela.Os tempos de cozimento variam em relação à consistência mais ou menos líquida do molho de tomate e dependendo da utilização do ragu: mais espesso se usado para temperar diretamente a massa e mais líquido se a massa for assada no forno.
Se necessário, ajuste o sal.Seu ragu de carne light e rápido está pronto.
Bom apetite!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Para preparar o meu ragu, usei:
• carne moída escolhida, mista de bovino e suíno, magra de primeira qualidade.
Qual carne para o ragu?
• carne de boi;
• carne de porco;
• carne de boi e carne de porco mista;
• carne de frango;
• carne de peru.Cortes de carne para ragu
Para um ragu de carne light peça um corte de carne moída escolhida, ou seja, um corte de carne magra de primeira qualidade.
O seu açougueiro de confiança saberá melhor lhe atender.
Para conhecimento, os cortes de carne magra são:
• coxão ou pá para o boi;
• filé ou lombo para o porco;
* o lombo é um corte em que a parte magra se distingue visualmente da parte gorda, sendo facilmente desengordurada.Qual tipo de carne moída para ragu?
A carne moída de primeira qualidade é mais magra.
A carne moída de segunda qualidade é mais gorda.
Para um ragu de carne light, escolha carne moída de primeira qualidade.
