Hoje vamos preparar um ragu diferente do habitual, não o ragu tradicional, mas um ragu de carne light e rápido.
Tradicionalmente, o ragu é um molho de carne: uma peça única no napolitano, moída no boloñês; certamente não magra.
É preparado com extrato e conserva de tomate, e cozido por muito tempo em fogo baixo, portanto, não é rápido.
Para o meu ragu de carne light utilizei ingredientes e cuidados que permitem obter um molho digerível e leve em pouco tempo.
Nos dias de festa, no domingo ou simplesmente quando se tem vontade, é ótimo sobre tagliatelle e para rechear lasanhas, macarrão e arroz de forno.
Uma receita simples perfeita para quem precisa cozinhar todos os dias sem complicar a vida.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Para a preparação do meu ragu de carne light e rápido utilizei:
carne moída escolhida, mista de bovino e suíno, magra de primeira qualidade – se quiser um ragu ainda mais magro, pode usar uma mistura de carne branca como frango ou peru, de preferência peito.
- 250 ml molho de tomate (caseiro)
- q.b. mix para refogado (cenoura, cebola, aipo)
- 250 g carne moída mista (bovina e suína, magra, de primeira qualidade)
- 1 copo pequeno vinho branco
- 1 caldo em cubo (vegetal caseiro [opcional])
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de cortar
- 1 Caçarola com tampa de preferência em vidro
Preparação
Cuidados para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– carne magra e ingredientes simples;
– cozimento leve sem refogado;
– os legumes em pedaços trazem fibras.
Prepare bastante molho de tomate.
Para o procedimento detalhado passo a passo você pode ler a receita completa clicando no seguinte link: molho de tomate caseiro sem açúcar nem óleo na cocção.Alternativamente, use uma passata de tomate.
Tomates em conserva, passatas e molhos prontos muitas vezes contêm açúcares adicionados e outros ingredientes que podem contribuir para o aumento da glicemia, leia sempre o rótulo.
Limpe e lave bem os legumes: cenoura, cebola e aipo, em seguida corte-os em pedaços.
A cocção altera o índice glicêmico da cenoura: alimento cru IG 30, alimento cozido IG 85, mas a quantidade utilizada na preparação é pequena e é distribuída entre as porções, portanto, geralmente, o impacto na glicemia é irrelevante.
Se preferir, pode usar uma quantidade menor do que cebola e aipo ou omiti-la completamente.Frequentemente – por conveniência ou quando não tenho legumes frescos – uso um refogado congelado.
Despeje os legumes em uma caçarola e deixe-os aquecer.
Adicione a carne moída, mexa e desfaça com a ajuda de uma espátula de silicone.
Evapore com o vinho branco e continue mexendo até que o álcool evapore completamente.
Adicione o molho de tomate e misture.
Adicione um caldo vegetal [opcional, para dar mais sabor] e misture até dissolvê-lo entre a carne.
Adicione uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.
Deixe cozinhar com tampa de preferência em vidro e em fogo baixo por 5-10 minutos até que o ragu atinja a consistência desejada.
Quando o ragu estiver para engrossar, mexa repetidamente para evitar que grude no fundo da panela.Os tempos de cocção variam em relação à consistência mais ou menos líquida do molho de tomate e em função do destino do ragu: mais denso se usado para temperar diretamente a massa e mais líquido se a massa for passada no forno.
Se necessário, ajuste o sal.Seu ragu de carne light e rápido está pronto.
Bom apetite!
O ragu de carne light e rápido é um molho fácil de equilibrar com carboidratos, de preferência integrais [massa ou arroz] e legumes, assim formando uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Se deseja um ragu de carne ainda mais magro, pode utilizar uma mistura de carne branca, como frango ou peru, de preferência peito.
Pode prepará-lo com antecedência.
Pode conservá-lo na geladeira em um recipiente hermético por 2-3 dias.
Pode conservá-lo no freezer em porções e selado por 2-3 meses, marque a data de preparação; descongele lentamente na geladeira ou em banho-maria.
Alternativa vegetariana/vegana: ragu de leguminosas, ragu de lentilhas, ragu de lentilhas vermelhas descascadas ou ragu de couve-flor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Saiba que!
Por se tratar de uma preparação à base de carne moída, deve estar sempre bem cozida e não malpassada para evitar o risco de doenças transmitidas por alimentos por microrganismos patogênicos.
Em um bife, eventuais contaminações permanecem superficiais e são eliminadas durante a cocção.
– por isso é possível comer um bife malpassado ou pouco cozido.
Nas preparações à base de carne moída, a contaminação pode se espalhar para o interior.
– por isso, ao consumir hambúrgueres, almôndegas ou outros pratos à base de carne moída, é importante que a cocção seja completa e não haja áreas rosadas ou pouco cozidas.Qual carne para o ragu?
– carne bovina;
– carne suína;
– carne mista de bovina e suína;
– carne de frango;
– carne de peru.Cortes de carne para o ragu
Para um ragu de carne light, peça um corte de carne moída escolhida, ou seja, um corte de carne magra de primeira qualidade.
Seu açougueiro de confiança saberá servi-lo da melhor maneira.
Para conhecimento, os cortes de carne magra são:
– coxão mole ou lagarto para carne bovina;
– filé ou lombo para carne suína;
* o lombo ou lombinho é um corte em que a parte magra se distingue visualmente da parte gorda, portanto, é facilmente desengordurada.Qual carne moída para ragu?
A carne moída de primeiro corte é mais magra.
A carne moída de segundo corte é mais gordurosa.
Para um ragu de carne light, escolha uma carne moída de primeiro corte.
