Hoje vamos preparar um ragu diferente do habitual, não o ragu tradicional, mas um ragu de carne light e rápido.
Tradicionalmente, o ragu é um molho de carne: uma única peça no napolitano, moída no bolonhesa; certamente não magra.
É preparado com extrato e conserva de tomate, e cozido por muito tempo em fogo baixo, então não é rápido.
Para o meu ragu de carne light utilizei ingredientes e cuidados que permitem obter um molho digerível e leve em pouco tempo.
Nos feriados, aos domingos ou simplesmente quando tiver vontade, fica ótimo nas tagliatelle e para rechear lasanhas, macarrão e arroz de forno.
Uma receita simples, perfeita para quem precisa cozinhar todos os dias sem complicar a vida.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Para a preparação do meu ragu de carne light e rápido utilizei:
carne moída escolhida, mista de bovino e suíno, magra de primeiro corte – se deseja um ragu ainda mais magro, pode utilizar uma mistura de carne branca como frango ou peru, preferencialmente peito.
- 250 ml molho de tomate (feito em casa)
- q.b. mistura para refogado (cenoura, cebola, aipo)
- 250 g carne moída mista (bovino e suíno, magra, de primeiro corte)
- 1 cálice vinho branco
- 1 caldo de carne (vegetal feito em casa, opcional)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de Corte
- 1 Panela com tampa preferencialmente de vidro
Preparação
Cuidados para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– carne magra e ingredientes simples;
– cozimento leve sem refogado;
– os legumes em pedaços fornecem fibras.
Prepare um molho de tomate abundante.
Para o procedimento detalhado passo a passo, você pode ler a receita completa clicando no seguinte link: molho de tomate caseiro sem açúcar nem óleo na cocção.Como alternativa, utilize um purê de tomate.
Tomates em conserva, purês e molhos prontos frequentemente contêm açúcares adicionados e outros ingredientes que podem contribuir para o aumento da glicemia, sempre leia o rótulo.
Limpe e lave bem os legumes: cenoura, cebola e aipo, depois corte em pedaços.
Sobre a cenoura
O cozimento modifica o índice glicêmico da cenoura: alimento cru IG 30, alimento cozido IG 85, mas a quantidade utilizada na preparação é pequena e é distribuída entre as porções, portanto, geralmente, o impacto na glicemia é irrelevante.
Se preferir, pode usar uma quantidade menor em relação à cebola e ao aipo ou omiti-la totalmente.Frequentemente – por conveniência ou quando não tenho legumes frescos – uso uma mistura congelada para refogado.
Coloque os legumes em uma panela e aqueça.
Adicione a carne moída, mexa e solte-a com a ajuda de uma espátula de silicone, doure até que fique branca.
Despeje o vinho branco e continue mexendo até que o álcool evapore completamente.
Adicione o molho de tomate e misture.
Adicione um caldo vegetal [opcional, para dar mais sabor] e misture até dissolvê-lo na carne.
Adicione uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.
Cozinhe com tampa, preferencialmente de vidro, em fogo baixo por 5-10 minutos até que o ragu atinja a consistência desejada.
Quando o ragu estiver quase pronto, mexa repetidamente para evitar que grude no fundo da panela.Os tempos de cozimento variam em relação à consistência mais ou menos líquida do molho de tomate e em função do destino do ragu: mais denso se usado para temperar diretamente a massa e mais líquido se a massa for levada ao forno.
Se necessário, ajuste o sal.Seu ragu de carne light e rápido está pronto.
Bom apetite!
O ragu de carne light e rápido é um molho fácil de equilibrar com carboidratos preferencialmente integrais [massa ou arroz] e legumes, assim formando uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
O ragu de carne é um ingrediente base versátil para cozinhar e dar sabor.
É perfeito para temperar e rechear:
– massa ou risotos;
– lasanha, massa e arroz de forno;
– salgados e tortas salgadas
– legumes.
Conservação, dicas e variações
Se deseja um ragu de carne ainda mais magro, pode utilizar um trito de carne branca como frango ou peru, preferencialmente peito.
Para um ragu de carne à siciliana adicione uma mão cheia de ervilhas.
Enxágue as ervilhas congeladas em água corrente para remover a cobertura.
Pode adicionar as ervilhas cruas no início da preparação junto com a cenoura, cebola e aipo ou escaldá-las e adicionar depois do molho de tomate.
Pode prepará-lo com antecedência.
Pode conservá-lo na geladeira em um recipiente hermético por 2-3 dias.
Pode congelá-lo em porções e selado por 2-3 meses, marque a data de preparação; descongele lentamente na geladeira ou em banho-maria.
Alternativas vegetariana/vegana: ragu de leguminosas, ragu de lentilhas, ragu de lentilhas vermelhas ou ragu de couve-flor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Deve saber que!
Sendo uma preparação à base de carne moída, deve estar sempre bem cozida e não ao ponto para evitar o risco de doenças transmitidas por alimentos de microrganismos patogênicos.
Em um bife, eventuais contaminações ficam superficiais e são eliminadas durante o cozimento.
– por isso é possível comer um bife malpassado ou pouco cozido.
Nas preparações à base de carne moída, a contaminação pode se espalhar internamente.
– por isso, quando se consomem hambúrgueres, almôndegas ou outros pratos à base de carne moída, é importante que o cozimento seja completo e não haja áreas de cor rosa ou mal cozidas.Qual carne para o ragu?
– carne de boi;
– carne de porco;
– carne de boi e carne de porco mista;
– carne de frango;
– carne de peru.Cortes de carne para o ragu
Para um ragu de carne light peça um corte de carne moída escolhida, ou seja, um corte de carne magra de primeiro corte.
Seu açougueiro de confiança saberá servi-lo melhor.
Para conhecimento, os cortes de carne magra são:
– alcatra ou patinho para o boi;
– filé ou lombo para o porco;
* o lombo é um corte em que a parte magra se distingue à vista da parte gorda, por isso é facilmente desengordurável.Qual carne moída para ragu?
A carne moída de primeiro corte é mais magra.
A carne moída de segundo corte é mais gorda.
Para almôndegas de carne light, escolha, portanto, uma carne moída de primeiro corte.
