Hoje vamos preparar o ragu, não o tradicional, mas um ragu de leguminosas ou molho de leguminosas mistas.
É um ragu vegano.
Para a preparação do meu ragu, utilizei um simples molho de tomate feito em casa.
Quanto às leguminosas mistas, preparo várias porções para ter uma pequena e prática reserva no freezer: cozinhar leguminosas mistas [receita básica] digeríveis e leves.
Assim, basta descongelá-las a tempo, evitando o uso de leguminosas enlatadas.
Caso contrário, lembre-se de que as leguminosas secas precisam de molho [12-24 horas].
Quanto ao tempo de preparação, considere:
• 12-24 horas de molho;
• 40 minutos para o cozimento das leguminosas mistas;
• 10 minutos para o cozimento da massa.
Se você usar leguminosas mistas já prontas, calcule apenas o tempo de cozimento da massa.
É um ragu vegetal saboroso e adequado também para crianças.
É ótimo em tagliatelle e para temperar lasanhas e massas de forno.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- leguminosas mistas pré-cozidas (para 2 pessoas)
- 200 ml molho de tomate (feito em casa)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 caldo de legumes (feito em casa)
- q.b. manjericão (folhas)
Preparação
Prepare as leguminosas mistas seguindo o procedimento descrito em cozinhar leguminosas mistas [receita básica] digeríveis e leves ou, se já as tiver prontas no freezer, descongele uma porção dupla.
Escorra-as.
Em uma panela, adicione as leguminosas mistas, misture e deixe dourar.
Adicione o molho de tomate e misture.
Deixe cozinhar com uma tampa e em fogo baixo por 3-5 minutos até que o ragu atinja a consistência desejada.
Quando o ragu estiver quase pronto, mexa repetidamente para evitar que grude no fundo da panela.
Os tempos de cozimento variam de acordo com a consistência mais ou menos líquida do molho de tomate e em função do uso do ragu, que deve ser mais denso se usado diretamente para temperar a massa e mais líquido se a massa for ao forno.
Adicione uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.
Adicione o caldo de legumes e misture com uma espátula de silicone até dissolvê-lo no molho de leguminosas mistas.
Com o fogo desligado, adicione as folhas de manjericão.
Seu ragu de leguminosas está pronto.
Bom apetite!
Cozinhe a massa, enxágue-a em água corrente e escorra.
Enquanto isso, aqueça o ragu de leguminosas.
Coloque a massa na panela com o ragu de leguminosas e misture.
Sirva.
Adicione um fio de azeite e moa a pimenta a gosto.
Sua massa integral com ragu de leguminosas está pronta.
Bom apetite!
A combinação com massa, arroz ou outros cereais permite uma melhor absorção das proteínas das leguminosas.
Os cereais incluídos nestes pratos, de fato, compensam os aminoácidos ausentes nas leguminosas, permitindo obter um pool completo de aminoácidos.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para saber mais: como combinar leguminosas na dieta.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de vegetais [crus ou cozidos];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare-a sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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