Hoje vamos preparar o ragu, não o ragu tradicional, mas um ragu de lentilhas vermelhas descascadas e não: uma alternativa vegetal ao ragu de carne, dedicada tanto a quem segue uma alimentação vegetariana quanto a quem segue uma alimentação vegana.
Para a preparação do meu ragu de lentilhas utilizei:
• lentilhas vermelhas descascadas [principalmente];
• lentilhas vermelhas não descascadas [uma pequena parte];
obtendo uma consistência muito semelhante à do ragu de carne moída.
E simples molho de tomate feito em casa.
É saboroso e adequado também para crianças.
É ótimo com tagliatelle e para temperar lasanhas e macarrão de forno.
Quanto às lentilhas, preparo várias porções para ter uma pequena e prática reserva no congelador: cozinhar as lentilhas [receita básica] ou cozinhar lentilhas descascadas [receita básica].
Neste caso, cozinhei as lentilhas vermelhas descascadas e as lentilhas vermelhas não descascadas juntas, o procedimento não muda.
Assim, basta descongelá-las a tempo e em poucos minutos a massa estará pronta, evitando o uso de leguminosas enlatadas.
Caso contrário, lembre-se de que as lentilhas secas precisam de molho [12-24 horas].
Se tiver dúvidas sobre as quantidades a preparar, anotei as variações de peso das leguminosas de cruas a cozidas: lentilhas peso cru e cozido.
Quanto ao tempo de preparação, considere:
• 12-24 horas de molho;
• 40 minutos para o cozimento das lentilhas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- lentilhas vermelhas descascadas e não (para 2 pessoas)
- a gosto aipo (talos e folhas)
- 200 ml molho de tomate (feito em casa)
- 1 caldo vegetal (feito em casa)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- a gosto manjericão (ou salsa picada)
Passos
Você pode utilizar um ou mais tipos de lentilhas.
Prepare as lentilhas seguindo o procedimento descrito em cozinhar as lentilhas [receita básica] ou cozinhar lentilhas descascadas [receita básica] ou, se já as tiver prontas no congelador, descongele uma porção dupla.
Neste caso, cozinhei as lentilhas vermelhas descascadas e as lentilhas vermelhas não descascadas juntas, o procedimento não muda.
Escorra se estiverem muito líquidas.
Limpe e lave bem os vegetais:
• aipo talos e folhas.Corte os talos de aipo em pedaços e separe as folhas.
Coloque na panela:
• o aipo;
• o molho de tomate e água o suficiente para enxaguar o recipiente do molho;
• um cubo de caldo vegetal;
• as lentilhas;
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta;
e misture.Deixe cozinhar em fogo baixo e com tampa por 3-5 minutos até que o ragu atinja a consistência desejada.
Quando o ragu estiver quase no ponto, mexa repetidamente para evitar que grude no fundo da panela.
Os tempos de cozimento variam conforme a consistência mais ou menos líquida do molho de tomate e em função do uso do ragu, que deve ser mais denso se for usado para temperar diretamente a massa e mais líquido se a massa for assada no forno.
Com o fogo desligado, adicione manjericão ou salsa e misture.
Seu ragu de lentilhas vermelhas está pronto.
Bom apetite!
A combinação com massa, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nesses pratos, de fato, compensam os aminoácidos que faltam nas leguminosas, permitindo obter um perfil aminoacídico completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para saber mais: como combinar leguminosas na dieta.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção generosa de vegetais [crus ou cozidos];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare-a sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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