Preparo

• Em uma tigela, coloque:
  • a sêmola ou a sêmola integral;
  • uma pitada de sal;
  • a água.

  Comece a amassar dentro da tigela.
  Se necessário, adicione mais água – poucos ml – tomando cuidado para não obter uma massa pegajosa difícil de estender.

  Coloque a massa em uma tábua ou superfície de trabalho levemente enfarinhada e continue a trabalhar até obter uma massa firme e de consistência elástica.

• Envolva a massa em filme plástico ou dentro de um saco de freezer, coloque na geladeira e deixe descansar por meia hora.
  Ficará mais fácil de trabalhar.

  

• Em uma tigela, coloque:
  • a ricota bem escorrida e seca;
  • uma pitada de sal;
  • uma pitada de pimenta;
  • q.b. manjerona;
  • q.b. canela [opcional];
  e trabalhe-a grosseiramente com um garfo.

  Transfira a ricota temperada e trabalhada para um saco de confeitar [usei um descartável] e armazene na geladeira até o momento de usar.

• Retire a massa da geladeira.

  Forre uma bandeja com papel manteiga para transferir os ravioli e polvilhe um pouco de sêmola por cima.

  Polvilhe um pouco de sêmola na superfície de trabalho e na massa.

  Eu usei como superfície de trabalho um tapete de silicone antiaderente que quase não precisa ser enfarinhado.

  

• Divida a massa em dois pedaços iguais e estenda cada um com o rolo.
  Você deve obter duas massas:
  • finas o suficiente para não se racharem liberando o recheio;
  • mais ou menos da mesma forma e tamanho, pois serão sobrepostas;
  • largas o suficiente para cortar seus ravioli sem precisar refazer e estender novamente [em qualquer caso, se não for assim, não se preocupe: você só terá que repetir o procedimento].

  Polvilhe a massa apenas do lado de baixo para que o lado de cima mantenha a capacidade de aderir à segunda folha de massa.

  Distribua a ricota com a ajuda do saco de confeitar sobre a primeira folha, repartindo em pedaços equidistantes o suficiente para permitir cortar os ravioli com o molde.
  O uso do saco de confeitar no lugar da tradicional repartição com colher permite não sujar a massa, evitando que os ravioli não se fechem bem.

  O número e o tamanho dos ravioli dependerão das dimensões do seu molde.
  Eu usei um molde para ravioli com cabo de madeira, redondo com borda serrilhada e diâmetro de 5 cm, obtendo 16 ravioli bem recheados.
  Graças à serrilha, os ravioli ficam perfeitamente selados e o recheio não sai.
  A escolha do molde é determinante para o sucesso dos ravioli.

  Coloque delicadamente a segunda folha de massa sobre a primeira.
  Com a ajuda do molde, recorte os ravioli pressionando bem para que as bordas se separem claramente e a pressão feche-os.

• Para ter mais certeza de que não se abram, você pode pressionar as bordas com os dedos.
  Alguém usa furar os ravioli com uma agulha para liberar o ar.

  Seus ravioli integrais de ricota receita ragusana estão prontos.
  Tempo de cozimento: 7 minutos.

  

• Reutilize a massa restante e faça cavati para consumir junto com os ravioli.
  Tempo de cozimento: 5 minutos.

  Tome cuidado para colocar os cavati na panela 2 minutos após os ravioli.

  

• • não jogue os ravioli na panela, mas coloque-os suavemente na água;
  • da mesma forma, não escorra os ravioli despejando no escorredor, mas retire-os com uma escumadeira e transfira para o escorredor.
  Dessa forma, seus ravioli dificilmente se abrirão.

• Os ravioli de ricota são, por si só, um prato único que concentra as características que distinguem uma refeição equilibrada em um único prato, portanto basta temperá-los com simples molho de tomate e uma pitada de queijo ralado.

  Os ravioli de ricota à moda ragusana são geralmente servidos junto com cavati e temperados com molho de porco, eventualmente experimente o molho com salsicha desengordurada.

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