Preparação

• Arroz e índice glicêmico
  • arroz integral → IG 50;
  • arroz parboilizado → IG 50;

  Qual arroz escolher?
  ✓ escolha um arroz integral ou um arroz parboilizado.
  Eu normalmente compro um arroz parboilizado integral:
  • arroz parboilizado integral mais sabor e fibra cozimento 10 minutos SCOTTI [não patrocinado].

  Como desamidar o arroz?
  • coloque o arroz de molho em uma tigela, em água fria, por 2 horas;
  • misture de vez em quando;
  • troque a água algumas vezes;
  • enxágue-o bem em água corrente antes de usar.

  Após completar o processo de desamidiação, escorra bem o arroz, colocando-o em uma peneira.
  Se você provar um grão, terá a sensação de estar comendo um arroz que passou por uma primeira cocção.

  

• Quais cereais escolher?
  • arroz, espelta mais trigo Senatore Cappelli cozimento 8 minutos GALLO; [não patrocinado].

  Como desamidar os cereais?
  • coloque os cereais de molho em uma tigela, em água fria, por 2 horas;
  • misture de vez em quando;
  • troque a água algumas vezes;
  • enxágue-os bem em água corrente antes de usar.

  Após completar o processo de desamidiação, escorra bem os cereais, colocando-os em uma peneira.
  Se você provar um grão, terá a sensação de estar comendo cereais que passaram por uma primeira cocção.

  

• Tanto o arroz parboilizado integral quanto o mix de cereais:
  • têm uma excelente resistência ao cozimento;
  • têm boa capacidade de absorção do líquido de cozimento;
  • mantêm bem a consistência mesmo se o risoto não for consumido imediatamente.

  Em ambos os casos, obteremos um risoto al dente com grãos separados.
  Não espere um risoto cremoso e denso, lembre-se que o objetivo é um risoto pronto em poucos minutos com baixo impacto glicêmico e que agrade a todos os convidados.
  

• Para a preparação do meu caldo de peixe, meu peixeiro de confiança me deu peixes cebola ou cabracho vermelho já eviscerados e sem escamas.
  Passe os peixes em água corrente, deixe escorrer e seque a água residual com folhas de papel toalha de cozinha.

  Em uma panela, aqueça uma pitada de alho em pó, um par de pimentas secas inteiras e alguns talos de salsa para aromatizar.
  Evapore com um copo pequeno de vinho branco.

  Adicione:
  • 200 ml de água;
  • um caldo de legumes [opcional];
  • um talo de aipo com folhas;
  e assim que o caldo começar a ferver, coloque os peixes na panela.
  Regue os peixes com mais 200 ml de água e assim que o caldo voltar a ferver, tampe com uma tampa [de preferência de vidro] e deixe cozinhar em fogão médio em fogo baixo por 10 minutos.

• Desligue o fogo e espere o caldo de peixe esfriar.

  Retire os peixes delicadamente com uma espumadeira e coloque-os em um prato.
  Coe o caldo de peixe com uma peneira para evitar resíduos de espinhas, pele e escamas.

• Despeje na panela:
  • 100 ml de caldo de peixe;
  • 200 ml de molho de tomate;
  • um ramo de salsa;
  • uma pitada de sal;
  • uma pitada de pimenta;
  e leve à fervura.

  

• RISOTO DE PEIXE SEM PEIXE
  Servir o risoto de peixe sem peixe é uma boa estratégia caso o risoto fosse precedido de um ou mais aperitivos de peixe e seguido de um ou mais pratos principais de peixe, para não exagerar na quantidade de proteínas.

  Caso contrário, prossiga com a seguinte solução:

• RISOTO DE PEIXE COM PEIXE
  Se desejar servir seu risoto de peixe com peixe, adicione na panela com o molho de peixe o peixe-espada em pedaços: remova a pele, ossos e cartilagens, se houver, e corte o pedaço ou pedaços de peixe-espada em cubos.
  Tampe com uma tampa [de preferência de vidro] e deixe cozinhar em fogão médio em fogo baixo por 5 minutos, ficará muito macio.
  Somente no momento de preparar o risoto, retire o peixe-espada do molho de peixe e coloque-o em um prato para adicioná-lo ao risoto no final da preparação.

  Além disso, retire a pele e as espinhas do peixe cebola ou cabracho vermelho reservado e leve à mesa para os amantes de peixe com espinhas.

• Despeje na panela com o molho de peixe o arroz desamidado ou os cereais desamidatados e deixe ferver em fogo médio e baixo por 3-5 minutos [3 minutos arroz integral, 5 minutos mix de cereais] com tampa, mexendo de vez em quando.
  Se necessário, adicione mais caldo de peixe: o risoto não deve ficar nem muito seco nem muito caldoso.
  Se necessário, ajuste o sal e moa a pimenta.
  

• Com o fogo desligado, adicione a salsa e um fio de azeite de oliva extra virgem para finalizar.

  * se você optou por um risoto de peixe com peixe, é hora de adicionar os cubos de peixe-espada ao risoto, arrume-os na superfície para distribuí-los facilmente em porções junto com o risoto.

  Tampe e deixe descansar por 5 minutos.

  Emprate.

  Seu risoto de peixe está pronto.
  ^{Um risoto à base de arroz integral [ou de cereais] e desamidado, portanto, com baixo impacto glicêmico, com grãos semelhantes a pré-cozidos que atingem a consistência correta em tempos muito curtos, que, deixado descansar na panela com tampa, não passa do ponto.}

  Bom apetite!