Hoje veremos como preparar um delicioso risoto integral com cogumelos porcini utilizando o arroz desamidado [indicado para quem sofre de hiperglicemia].
Vamos em ordem!
Arroz e índice glicêmico, qual escolher? Além disso: como desamidar o arroz.
• Escolhi um arroz integral e precisamente “arroz parboiled integral mais sabor e fibra cozimento 10 minutos” e o desamidei.
A desamidação altera os tempos de cozimento do arroz reduzindo-os consideravelmente, neste caso de 10 minutos para cerca de 3-5 conforme a consistência desejada.
• Usei cogumelos porcini congelados, basta um punhado.
• Preparei um caldo de legumes rápido com caldo de legumes.
• Continuei com a preparação do risoto integral com cogumelos porcini.
Para saborear ao natural.
Para finalizar, use algumas colheres de queijo ralado ou, alternativamente, um fio de azeite de oliva extravirgem.
Eu utilizei queijo grana em lascas tanto para finalizar quanto para completar o risoto.
O risoto integral com cogumelos porcini e grana em lascas é um prato único que reúne as características que definem uma refeição equilibrada em um só prato.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 80 g cogumelos porcini (congelados)
- 1 pitada alho em pó
- 1 cálice vinho branco
- 160 g arroz integral parboiled (cozimento 10')
- 250 ml água
- 1 pitada sal
- 1 caldo de legumes (caseiro)
- q.b. grana padano (em lascas)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsinha (picada)
Ferramentas
- 1 Peneira
- 1 Tigela
Desamidação do arroz
Lave o arroz para eliminar parcialmente o amido, em seguida:
• coloque o arroz de molho em uma tigela, em água fria, por 2 horas;
• mexa de vez em quando;
• troque a água algumas vezes;
• lave-o bem em água corrente antes de usar.Após completar o processo de desamidação, escorra bem o arroz usando uma peneira.
Se provar um grão, terá a sensação de estar comendo um arroz que passou por uma pré-cozida.
Em uma panela quente, doure uma pitada de alho em pó.
Regue com um cálice de vinho branco.
Coloque os cogumelos porcini ainda congelados na panela, mexa e doure em fogo alto até que estejam completamente descongelados, leva apenas alguns minutos.Em uma panela pequena, coloque:
• 250 ml de água;
• uma pitada de sal;
• um caldo de legumes;
e leve à fervura obtendo um caldo de legumes rápido.Enquanto isso, aqueça os cogumelos.
Na panela com os cogumelos, coloque o arroz desamidado e toste ou mais aqueça [é um arroz semelhante ao pré-cozido, por isso os grãos não ficarão quentes como se estivessem crus].
Adicione à panela o caldo de legumes concha a concha conforme necessário e misture.
Continue mexendo com uma espátula de silicone.
Continue mexendo por 5 minutos, ao invés de 10, até que o arroz tenha absorvido quase todo o caldo.
… com grana em lascas
Com o fogo desligado, adicione o grana em lascas [não todas, reserve um punhado] e mexa para finalizar.Se necessário, ajuste o sal e moa a pimenta.
Adicione a salsinha.
Cubra com uma tampa e deixe descansar por 2-3 minutos.Prato pronto.
Complete com o punhado de grana em lascas reservado.
Moa mais um pouco de pimenta.Seu risoto integral com cogumelos porcini e grana em lascas está pronto.
Bom apetite!
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de verduras [cruas ou cozidas];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• sempre prepare respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas em seu plano alimentar.
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