Deamidação do arroz

• Lave o arroz para eliminar parcialmente o amido, então:
  • coloque o arroz de molho em uma tigela, em água fria, por 2 horas;
  • mexa de vez em quando;
  • troque a água algumas vezes;
  • lave-o cuidadosamente sob água corrente antes de usar.

  Completado o processo de deamidação, escorra cuidadosamente o arroz despejando-o em uma peneira.

  Se provar um grão, terá a sensação de estar comendo um arroz que passou por uma primeira cocção.

  

• Enquanto espera que o processo de deamidação seja concluído, prepare o creme de alcachofras light.

• Limpe e escalde as alcachofras seguindo o tutorial.

  Coloque no mixer:
  • as alcachofras escaldadas;
  • o sal;
  • a pimenta;
  • 10 ml de suco de limão;
  e triture.

  Seu creme de alcachofras light está pronto.

• Em uma panelinha, coloque:
  • 100 ml de água;
  • uma pitada de sal;
  • um caldo vegetal;
  e leve à ebulição obtendo um caldo vegetal rápido.

• Em uma panela quente, coloque o arroz deamidado e toste ou mais precisamente aqueça [é um arroz similar ao pré-cozido, então os grãos nunca ficarão quentes como se estivessem crus].

  Refogue com vinho branco e continue mexendo até que esteja completamente evaporado.

• Abaixe o fogo, coloque na panela o creme de alcachofras light [cerca de 4 colheres cheias] e o caldo vegetal e misture.

  Continue mexendo com uma espátula de silicone.

  Prossiga mexendo por 3-5 minutos, em vez de 10, até que o arroz tenha absorvido quase todo o caldo.

  Eu parei em 3.

• Com o fogo apagado, adicione o queijo ralado ou, em alternativa, um fio de azeite extravirgem e misture para finalizar.

  Se necessário, ajuste o sal e moa a pimenta.
  Cubra com uma tampa e deixe descansar por 2-3 minutos.

• Emprate.
  Moa mais um pouco de pimenta.

• Seu risoto integral com creme de alcachofras está pronto.

  Bom apetite!

• Você pode usar o risoto integral com creme de alcachofras como base ou reutilizá-lo se sobrar para a preparação do arroz integral ao forno com alcachofras e bacon com queijo.