Hoje vamos ver como preparar um fresco risoto de abobrinha e camarão utilizando arroz integral e deamidado [indicado para quem sofre de hiperglicemia].
O arroz de abobrinha e camarão pode ser consumido também como salada de arroz ou arroz frio, perfeito para a estação de verão.
Vamos por partes!
Arroz e índice glicêmico, qual escolher? Além disso: como deamidar o arroz.
Escolhi um arroz integral e precisamente “arroz parboilizado integral mais sabor e fibra cozimento 10 minutos” e o deamidei.
A deamidação varia os tempos de cozimento do arroz reduzindo-os consideravelmente, neste caso de 10 minutos para cerca de 3-5, dependendo da consistência desejada.
Utilizei uma abobrinha cortada em julienne e marinada com suco de limão [ou com suco de laranja], cítrica e crocante.
Camarões [dos camarões grandes aos pequenos]
É mais fácil que eu utilize camarões grandes em vez de pequenos, simplesmente por uma questão de comodidade: descascar e limpar 8 camarões grandes é indubitavelmente mais fácil que descascar e limpar 2 porções de camarões pequenos.
Brevemente, é importante lembrar que se trata de crustáceos com baixo teor de triglicerídeos, mas alto teor de colesterol e também contêm uma pequena porção de carboidratos disponíveis, motivos pelos quais não são indicados e incluídos em todas as dietas.
Isso vale para todas as espécies de camarões [dos grandes aos pequenos].
No esquema alimentar do meu marido, os camarões estão presentes e classificados como alimentos para consumo ocasional.
Grelhei os camarões grandes e os adicionei em pedaços, mas se preferir, você pode adicioná-los crus poucos minutos antes de completar o cozimento do arroz.
Preparei o risoto temperando-o com cúrcuma [ou com açafrão].
O risoto de abobrinha e camarão é um prato único que concentra as características que distinguem uma refeição equilibrada em uma única porção.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 abobrinha
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. suco de limão (ou suco de laranja)
- camarões grandes (mínimo 4 por pessoa)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a frio)
- 160 g arroz integral parboilizado (cozimento 10')
- 100 ml água
- 1 pitada sal
- 1 pitada cúrcuma em pó (ou açafrão [opcional])
- 1 cálice vinho branco
- q.b. salsinha (picada)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a frio)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Ferramentas
- 1 Peneira
- 1 Tigela
Preparo
Arroz integral
Lave o arroz para eliminar parcialmente o amido, então:
• coloque o arroz de molho em uma tigela, em água fria, por 2 horas;
• mexa de vez em quando;
• troque a água algumas vezes;
• enxágue-o cuidadosamente sob água corrente antes de usar.
Concluído o processo de deamidação, escorra bem o arroz usando uma peneira.Se provar um grão, terá a sensação de estar comendo um arroz que passou por uma primeira cocção.
Lave bem uma abobrinha sem remover a casca.
Rale grosseiramente ou corte em julienne e coloque em uma tigela.
Tempere com uma pitada de sal e moa a pimenta.
Regue com suco de limão [ou suco de laranja], sele a tigela com filme plástico e coloque na geladeira por 2 horas [o tempo necessário para deamidar o arroz].Após 2 horas, coloque a abobrinha em um escorredor, esprema e deixe escorrer.
Escolhi os camarões grandes em vez dos pequenos, simplesmente por uma questão de comodidade: descascar e limpar 8 camarões grandes é indubitavelmente mais fácil que descascar e limpar 2 porções de camarões pequenos.
Limpe os camarões grandes seguindo o procedimento descrito em como limpar os camarões:
Separe delicadamente as cabeças dos corpos.
Se preferir, você pode usá-las para preparar um caldo com cabeças de camarão para regar e dar mais sabor ao risoto [em vez de usar apenas água fervente].LIMPAR OS CAMARÕES
Descasque os camarões.Então remova o fio preto, ou seja, o intestino cujo conteúdo não é tóxico, mas pode estragar o prato:
• com uma faca afiada, faça um corte nas costas dos corpos;
• remova o fio preto, ou seja, o intestino usando um palito de dente.
Lave bem os camarões sob água corrente e deixe escorrer em um escorredor.
Seque o excesso de água com papel toalha.
Grelhei os camarões e os adicionei em pedaços ao final da preparação.
Se preferir, você pode adicioná-los crus pouco antes de completar o cozimento do arroz.GRELHAR OS CAMARÕES
Aqueça a chapa – grelha – placa de indução ou uma frigideira.
Corte um pedaço de papel manteiga no tamanho da chapa – grelha – placa de indução ou da frigideira [cuidado para não deixar sobrar, pois pode queimar].
Coloque o papel manteiga na chapa – grelha – placa de indução ou na frigideira quente.
Coloque os camarões descascados sobre o papel manteiga.
Deixe cozinhar por alguns minutos.
Vire-os com a ajuda de uma pinça de cozinha e espere até que estejam completamente cozidos.
Para um cozimento uniforme, deixe-os em equilíbrio sobre as costas e deixe cozinhar um pouco mais.Coloque os camarões grelhados em um prato, espere que esfriem e corte-os em pedaços.
Coloque-os em uma tigela, tempere com uma pitada de sal e moa a pimenta, regue com um fio de azeite e coloque na geladeira.
Se preferir usar camarões pequenos, após descascá-los e limpá-los, você pode cozinhá-los em água ou fritá-los na frigideira, temperá-los e guardá-los na geladeira.
Em uma panela, coloque:
• 100 ml de água;
• uma pitada de sal;
• uma pitada de cúrcuma ou um sachê de açafrão [opcional];
e leve à fervura.Em uma panela quente, coloque o arroz deamidado e toste ou mais precisamente aqueça [é um arroz quase pré-cozido, então os grãos nunca ficarão quentes como se estivessem crus].
Regue com vinho branco e continue mexendo até que evapore completamente.
Abaixe o fogo, adicione a água fervente à panela e misture.
Adicione a abobrinha.
Continue mexendo com uma espátula de silicone.
Prossiga mexendo por 3-5 minutos, em vez de 10, até que o arroz tenha absorvido quase todo o caldo [eu parei em 3].
Com o fogo apagado:
• adicione os camarões em pedaços;
• adicione a salsinha;
• adicione um fio de azeite de oliva extra virgem e misture para incorporar.
Se necessário, ajuste o sal e moa a pimenta.
Tampe com uma tampa e deixe descansar 2-3 minutos.Sirva no prato.
Seu risoto integral de abobrinha e camarão está pronto.
Bom apetite!
Você também pode consumi-lo como salada de arroz ou arroz frio.
Você pode conservá-lo na geladeira, lembrando-se de retirá-lo cerca de uma hora antes de consumir, para que volte a ficar macio e leve.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de vegetais [crus ou cozidos];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare-a sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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