Os rolinhos de repolho com carne sem ovos light e assados são pacotinhos coloridos e bonitos recheados com carne moída macia.
Para os meus rolinhos, usei:
• folhas de repolho-verde;
• carne moída escolhida, mista de bovino e de suíno, magra de primeira linha [se quiser rolinhos ainda mais magros, você pode usar uma mistura de carne branca como frango ou peru, de preferência peito].
Os repolhos, vegetais tipicamente de inverno, são saudáveis, hipocalóricos e ricos em fibras.
O repolho-verde, semelhante ao repolho-cappuccino, está entre as variedades mais comuns; bom mesmo cru, escaldamos o suficiente para enrolar nossos rolinhos sem rasgar as folhas.
As folhas são caracterizadas por nervuras proeminentes e têm um sabor intenso, as externas são verdes e as internas tendem ao amarelo.
Os ingredientes do recheio são os mesmos que eu uso para a preparação das almôndegas de carne sem ovos.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Para o recheio dos meus rolinhos, usei:
• carne moída escolhida, mista de bovino e de suíno, magra de primeira linha [se desejar almôndegas ainda mais magras, você pode usar uma mistura de carne branca como frango ou peru, de preferência peito].
- folhas repolho-verde (6-8 externas inteiras)
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 240 g carne moída mista bovino e suíno (magra de primeira linha)
- 15 g farinha de rosca integral
- 15 g queijo ralado (grana ou parmesão)
- 1 pitada alho em pó (opcional)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsa picada
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- 1 Tigela
- Colheres medidoras
Preparo
Limpe o repolho-verde, selecione as folhas:
• descarte as folhas mais externas danificadas ou quebradas;
• selecione as primeiras folhas inteiras disponíveis;
• evite as folhas mais internas* pois são difíceis de separar sem quebrar e são pequenas demais para enrolar.
* você pode usá-las para preparar pizzoccheri light [sem batatas e sem manteiga].Depois de descartar as folhas mais externas danificadas ou quebradas, retire as primeiras 6-8 folhas inteiras disponíveis cuidadosamente e sem quebrá-las.
Lave bem as folhas em água corrente.Em uma panela, ferva água salgada suficiente para escaldar algumas folhas de cada vez.
Mergulhe as folhas delicadamente e escalde por cerca de 5 minutos.
Com a ajuda de uma escumadeira, coloque as folhas escaldadas em um escorredor e deixe escorrer.
Repita a operação até escaldar todas as folhas selecionadas.Em uma tigela, coloque:
• a carne moída;
• a farinha de rosca integral [uma medida de 15 g ou 1 colher cheia];
• o queijo ralado [uma medida de 15 g ou 1 colher cheia];
• alho em pó [opcional];
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta;
• salsa picada se preferir;
e misture os ingredientes.Divida a mistura em tantas partes quantas forem as folhas para rechear.
Prepare os rolinhos de repolho:
• escorra delicadamente e cuidadosamente uma folha de repolho-verde;
• coloque-a em uma tábua de corte;
• compacte um montinho de carne em forma de cilindro e coloque-o no centro da folha de repolho-verde;
• enrole a folha fechando o rolinho;
• dobre as laterais formando uma espécie de pacotinho selado.Repita as operações anteriores até completar os rolinhos.
Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os rolinhos por cima.
Aqueça brevemente o forno.
Asse a 180°C em forno ventilado por cerca de 30 minutos.Sirva.
Moía um pouco mais de pimenta e regue com um fio de azeite de oliva extra virgem.Seus rolinhos de repolho com carne sem ovos estão prontos.
Bom apetite!
Variações
Como alternativa às folhas de repolho-verde você pode usar folhas de repolho-cappuccino ou folhas de couve.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Você deve saber disso!
Por se tratar de uma preparação à base de carne moída deve ser sempre bem cozida e nunca malpassada para evitar o risco de doenças transmitidas por alimentos de microrganismos patogênicos.
Em um bife eventuais contaminações permanecem superficiais e são eliminadas durante o cozimento.
✓ portanto é possível comer um bife malpassado ou pouco cozido.
Nas preparações à base de carne moída a contaminação pode se espalhar para dentro.
✗ por isso, ao consumir hambúrgueres, almôndegas ou outros pratos à base de carne moída, é importante que o cozimento seja completo e não haja áreas rosadas ou pouco cozidas.
