Os rolinhos de vitela com provola ragusana e lassini são rolinhos de carne com recheio de queijo derretido e verdura amarga dedicados a quem ama a cozinha que valoriza o território e os sabores autênticos.
Para os meus rolinhos de carne, utilizei algumas fatias de vitela e dois produtos típicos do território de Ragusa:
• provola ragusana;
• lassini.
A provola ragusana é um queijo semiduro, de pasta filada, produzido com leite de vaca.
• Você pode rechear seus rolinhos de carne com outro queijo de pasta filada, como provolone ou provola.
Os lassini ou amareddi espécie mostarda canuta [Hirschfeldia incana] – família Brassicaceae são uma erva espontânea da qual se colhem e consomem pontas, folhas e parte mais tenra do caule.
A colheita ocorre geralmente entre março e abril, antes que a planta floresça completamente.
As inflorescências em botão são semelhantes às pontas de nabo.
Na Sicília, os lassini ou amareddi são variadamente conhecidos como:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
dependendo da província de origem.
Os lassini ou mostarda canuta têm um sabor característico, intenso e amargo e são semelhantes ao sanapo [mostarda negra].
• Você pode rechear seus rolinhos com aspargos, pontas de nabo, sanapo ou outra verdura amarga espontânea típica do seu território.
Cozidos no forno, são macios e suculentos.
Uma vez prontos, você pode temperá-los com um fio de azeite ou com um molho de limão.
Duas fontes de proteínas
Neste prato estão presentes duas fontes de proteínas: a carne e o queijo, portanto, representa uma exceção que administro reduzindo pela metade as respectivas gramaturas:
– meia gramatura de carne;
– meia gramatura de queijo;
por porção.
Outra solução é reduzir a gramatura de carne e adicionar uma fatia fina de queijo.
Se preferir, recheie os rolinhos de carne com verdura somente.
Eu os preparei para uma ocasião especial.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- lassini
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 6 fatias de vitela (traseira)
- 6 fatias provola ragusana
- 1 pitada mix de ervas e especiarias para assado
- 1 fio azeite extra virgem (cru)
- 10 ml azeite extra virgem (cru)
- 10 ml suco de limão
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsa picada
Ferramentas sugeridas
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Espumadeira
- 1 Tábua de corte
- 1 Amaciador de carne
- Palitos
- Assadeira 25×29 cm
- Papel manteiga
Preparo
Como se chamam os lassini em italiano?
lassini ou amareddi espécie mostarda canuta – família Brassicaceae.
Limpe os lassini selecionando pontas, folhas e a parte mais tenra do caule.
Lave-os cuidadosamente eliminando qualquer resíduo de terra.Em uma panela, leve para ferver água salgada.
Adicione os lassini e uma pitada de bicarbonato para que permaneçam de uma cor verde brilhante e escalde por 5-10 minutos.
Com a ajuda de uma espumadeira, retire os lassini e transfira-os para um escorredor, depois aperte para espremer e eliminar o excesso de água.Tempere os lassini ou amareddi escaldados com:
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta;
e misture.Retire a carne da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhá-la.
Estenda cada fatia de carne em uma tábua de corte e abra-a com o amaciador de carne batendo do centro e pressionando para fora.
Coloque em cada fatia de carne uma fatia de provola ragusana ou de outro queijo de pasta filada.
Adicione uma porção de lassini ou amareddi escaldados ou de outra verdura amarga.
Enrole a fatia de carne de forma a envolver o queijo e a verdura e feche com um palito.
Repita os passos anteriores até completar os rolinhos.Forre uma assadeira com papel manteiga e disponha os rolinhos sobre ela.
Tempere-os com um mix de ervas e especiarias para assado.Aqueça brevemente o forno.
Asse a 160°C em forno ventilado por cerca de 20 minutos, virando os rolinhos após cerca de 10 minutos.Sirva.
Tempere com um fio de azeite ou com um molho de limão.Seus rolinhos de vitela com provola ragusana e lassini estão prontos.
Bom apetite!
Para o molho de limão emulsione:
• azeite extra virgem;
• suco de limão;
na proporção 1:1 com
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta;
• salsa.Ou regue-os com o molho salmoriglio: tempero siciliano.
Variações
• O que pode ser usado no lugar da provola ragusana?
Você pode rechear seus rolinhos de carne com outro queijo de pasta filada, como provola ou provolone.
• O que pode ser usado no lugar dos lassini?
Você pode rechear seus rolinhos com aspargos, pontas de nabo, sanapo ou outra verdura amarga espontânea típica do seu território.
Se entre os convidados houver crianças que podem não gostar de verduras, especialmente se amargas, você pode rechear alguns dos seus rolinhos de carne com uma fatia de queijo e uma verdura de sabor neutro ou com uma fatia de queijo e uma fatia de presunto.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que são os lassini?
Os lassini ou amareddi espécie mostarda canuta [Hirschfeldia incana] – família Brassicaceae são uma erva espontânea da qual se colhem e consomem pontas, folhas e parte mais tenra do caule.
A colheita ocorre geralmente entre março e abril, antes que a planta floresça completamente.
As inflorescências em botão são semelhantes às pontas de nabo.
Na Sicília, os lassini ou amareddi são variadamente conhecidos como:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
dependendo da província de origem.
Os lassini ou mostarda canuta têm um sabor característico, intenso e amargo e são semelhantes ao sanapo [mostarda negra].Com que outra verdura posso substituir os lassini?
São semelhantes às pontas de nabo.
Você pode substituir os lassini pelas pontas de nabo, sanapo ou por outra verdura amarga espontânea típica do seu território.Qual corte de carne para os rolinhos?
• coxão mole;
• coxão duro;
• alcatra de vitela;
• contrafilé.
