A salada de alcachofras à villanella light é um acompanhamento simples à base de alcachofras cozidas e temperadas, fácil e rápido de preparar.
Eu provei a salada de alcachofras à villanella por ocasião da Primeira Edição do Dia da Saúde organizado pelo GAS Mazzarelli, preparada pela minha amiga Cecilia segundo a receita típica palermitana.
Na versão tradicional as alcachofras são primeiro escaldadas e depois passadas na frigideira; algumas variantes preveem também a adição de anchovas e pão ralado.
A minha é uma salada de alcachofras cozidas light.
Alcachofras
A alcachofra é uma planta cujo se consome a flor, em particular as folhas [brácteas] e o miolo.
Existem muitas variedades, de formas e tonalidades diferentes.
Na Sicília é particularmente difundida a alcachofra violeta.
Na hora da compra, certifique-se de que as alcachofras estejam frescas: o talo e a flor devem estar firmes, a cor uniforme e viva, sem manchas e a ponta deve estar bem fechada.
As alcachofras são hortaliças pouco calóricas e ricas em fibras, entre elas a inulina, uma fibra solúvel que ajuda a retardar a absorção de carboidratos.
Por isso são indicadas em uma alimentação equilibrada na presença de hiperglicemia, pré-diabetes ou diabetes.
Além disso, são bastante saciantes.
Pode te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 4 alcachofras
- quanto baste suco de limão
- quanto baste água
- 1 pitada sal
- 1 copinho vinagre de maçã
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- quanto baste salsinha picada
- quanto baste suco de limão
- 1 fio azeite extravirgem de oliva (a frio)
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de corte
- Luvas descartáveis
Preparo
Use um par de luvas descartáveis para evitar que as mãos e as unhas escureçam.
Limpe as alcachofras
– corte e remova o talo;
– retire as folhas externas mais duras;
– corte cada alcachofra em cerca de um terço do comprimento [um terço a partir da parte superior] removendo a ponta [a parte mais dura das folhas];
– abra a alcachofra ao meio;
– remova a barbinha, penugem interna no miolo da alcachofra, com a ajuda de uma faca;
– corte o miolo em fatias ou em gomos;
– regue imediatamente as alcachofras com suco de limão para evitar que escureçam.Escalde as alcachofras
– em uma pequena panela, leve à fervura água salgada;
– coloque as alcachofras limpas e cortadas;
– adicione o vinagre;
– cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos até ficarem macias [o garfo entra facilmente no miolo];
– escorra as alcachofras;
– coloque-as em um prato sobre papel-toalha para secá-las.Transfira as alcachofras cozidas e secas para uma tigela.
Tempere com uma pitada de sal e uma pitada de pimenta, acrescente salsinha picada, esprema um pouco de suco de limão fresco e regue com um fio de azeite extravirgem de oliva a frio.A sua salada de alcachofras à villanella light está pronta.
Bom apetite!
Você pode consumir as alcachofras como componente vegetal e fibroso no início da refeição ou como acompanhamento.
Conservação, dicas e variações
Conservação
As alcachofras cozidas e temperadas se conservam na geladeira por 1-2 dias, em um recipiente hermético.
Dicas e variações
Adicione alho picado, alcaparras e azeitonas para um sabor mais marcante.
As alcachofras cozidas e temperadas são ideais para completar saladas de massa e de arroz.
Adicione uma fonte de proteína [camarões, queijo grana ou atum] para transformá-las em uma entrada ou em um prato principal.
FAQ – Perguntas e Respostas
Por que remover a barbinha das alcachofras?
A barbinha, a penugem interna no miolo da alcachofra, não é agradável e não é mastigável.
Por que as alcachofras escurecem?
As alcachofras escurecem assim que cortadas por um processo de oxidação.
Para evitar a oxidação das alcachofras após o corte, regue-as imediatamente com suco de limão ou mergulhe-as em uma tigela com água fria e suco de limão.Posso usar alcachofras congeladas?
Sim.
As alcachofras congeladas já estão limpas e cortadas.
Você pode escaldá-las diretamente sem descongelar.
Siga as instruções na embalagem.
