A salada de arroz integral com grão-de-bico ao alecrim é uma salada de arroz e grão-de-bico leve, fresca e saborosa.
Procedimento com arroz desamidado [indicado para quem sofre de hiperglicemia].
É leve, mas nutritiva e saciante.
É saborosa, mas saudável, sem picles e sem maionese.
… saborosa, com a adição de alecrim.
Vamos por ordem!
Arroz e índice glicêmico, qual escolher? Além disso: como desamidar o arroz.
• Escolhi um arroz integral e precisamente “arroz parboiled integral mais sabor e fibra, cozimento 10 minutos” e o desamidei.
A desamidação varia os tempos de cozimento do arroz reduzindo-os consideravelmente, neste caso de 10 minutos para 3 a 5 aproximadamente, conforme a consistência desejada.
No que diz respeito ao grão-de-bico, preparo várias porções de uma vez para ter uma pequena e prática reserva no freezer: cozinhar o grão-de-bico [receita base] com panela de pressão.
Assim, basta descongelar a tempo e em poucos minutos o arroz estará pronto, evitando o uso de leguminosas enlatadas.
Caso contrário, lembre-se que o grão-de-bico seco necessita de imersão [12-24 horas].
Se tiver dúvidas sobre as quantidades a preparar, anotei as variações de peso das leguminosas de cruas para cozidas: grão-de-bico peso cru e cozido.
No que se refere ao tempo de preparação, considere:
• 12-24 horas de imersão;
• 30 minutos para o cozimento do grão-de-bico em panela de pressão;
• de meia hora [arroz basmati] a 2 horas [arroz integral] para a desamidação do arroz;
• 3-5 minutos para o cozimento do arroz desamidado.
Se utilizar o grão-de-bico já pronto, calcule apenas o tempo de cozimento do arroz.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 120 g arroz integral parboiled (cozimento 10')
- grão-de-bico pré-cozido (para 2 pessoas)
- 1 pitada alho em pó
- q.b. alecrim (preferencialmente fresco)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta do reino em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- 1 Frigideira
- 1 Espátula em silicone
Preparação
Prepare o grão-de-bico seguindo o procedimento descrito em cozinhar o grão-de-bico [receita base] com panela de pressão ou, se já tem pronto no freezer, descongele uma porção dupla.
Escorra-os cuidadosamente, precisamos deles secos.
Enxágue o arroz para eliminar parcialmente o amido, então:
• coloque o arroz de molho em uma tigela, em água fria, por 2 horas;
• mexa de vez em quando;
• troque a água algumas vezes;
• enxágue-o cuidadosamente sob água corrente antes do uso.Após o processo de desamidação, escorra cuidadosamente o arroz passando-o por uma peneira.
Se provar um grão, terá a sensação de estar comendo um arroz que passou por uma primeira cocção.
Em uma frigideira quente, doure uma pitada de alho em pó.
Adicione o grão-de-bico à frigideira.
Adicione as folhas de alecrim preferencialmente fresco.
Misture repetidamente com uma espátula de silicone até que o eventual caldo residual do grão-de-bico evapore.
Adicione o sal e moa a pimenta.
Desligue o fogo e deixe o grão-de-bico amornar.Adicione o arroz na frigideira com o grão-de-bico e o alecrim, adicione um fio de azeite a cru e misture.
Sirva.
Sua salada de arroz integral com grão-de-bico ao alecrim está pronta.
Bom apetite!
Pode ser armazenada na geladeira, tendo o cuidado de retirá-la meia hora antes de consumi-la para que fique macia e leve novamente.
A combinação com massas, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nestes pratos, de fato, compensam os aminoácidos ausentes nas leguminosas permitindo obter um pool completo de aminoácidos.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para aprofundar: como combinar leguminosas na dieta.
Notas
Hiperglicemia, prediabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de verduras [cruas ou cozidas];
• uma refeição balanceada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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