Vamos preparar umasalada de batatas cozidas cremosa que quanto mais você mistura, mais envolvente ela fica, exatamente como gostamos, e com todas asprecauções úteis para baixar o índice glicêmico das batatas.
Deliciosa, é uma base versátil para a preparação de saladas ricas.
A salada de batatas não é um acompanhamento.
As batatas podem ser consumidas se incluídas em seu plano alimentar – sem exagerar na frequência e na quantidade – em substituição ao pão, macarrão e arroz e em combinação com uma fonte proteica após uma porção abundante de legumes.
Batatas e índice glicêmico:
• batatas cozidas sem casca → IG 70;
• batatas cozidas com casca → IG 65.
Conselhos para baixar o índice glicêmico das batatas:
• escolha batatas novas;
• consuma-as mornas ou frias.
Existe um método capaz de reduzir o nível de amido das batatas: a desamidificação [desamidar = remover parte do amido].
Para obter batatas cozidas cremosas eu as cozinhei com casca portanto não as desamidei.
De qualquer forma, vou te mostrar os dois processos para que você possa escolher:
• batatas cozidas sem casca – processo com desamidificação;
• batatas cozidas com casca – processo sem desamidificação.
CHO por porção de batatas cozidas
No dietômetro Accu-Check você encontra o cálculo de CHO por porção:
• porção de 150 g de batatas cozidas peso cru [cozido 130 g] → CHO 26,8 g;
• porção de 200 g de batatas cozidas peso cru [cozido 175 g] → CHO 35,8 g;
• porção de 250 g de batatas cozidas peso cru [cozido 220 g] → CHO 44,7 g.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- batatas (gramatura conforme plano alimentar)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsinha picada
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- 1 Descascador de batatas
- 1 Faca
- 1 Tábua de cortar
- 1 Tigela
Preparação
Para obter batatas cozidas cremosas eu as cozinhei com casca portanto não as desamidei.
De qualquer forma, vou te mostrar os dois processos para que você possa escolher:
• batatas cozidas sem casca – processo com desamidificação;
• batatas cozidas com casca – processo sem desamidificação.
Neste caso, é útil desamidar as batatas:
• lave bem as batatas;
• descasque-as;
• corte em pedaços;
• deixe de molho em uma tigela, em água fria e na geladeira por 12 horas;
• enxágue bem sob água corrente antes de usar.Numa panela, leve a água à fervura.
Adicione as batatas e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos ou até atingir a consistência desejada.Escorra as batatas.
Tempere com:
• sal;
• pimenta;
• salsinha;
• um fio de azeite a cru;
e misture.Lave bem as batatas com casca sob água corrente.
Transfira para uma panela, adicione água suficiente para cobri-las completamente e uma pitada de sal.
Leve a água à fervura.
Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos até que o garfo penetre facilmente nas batatas.Transfira as batatas para um prato e deixe esfriar até que você possa manuseá-las sem se queimar.
Descasque ou melhor, tire a pele das batatas, corte em pedaços e coloque em uma tigela.
Tempere com:
• sal;
• pimenta;
• salsinha;
• um fio de azeite a cru;
e misture: a parte externa dos pedaços se desmanchará dando à sua salada uma consistência cremosa, continue misturando até obter o grau desejado de cremosidade.Monte o prato.
Sua salada de batatas cozidas cremosa está pronta.
Bom apetite!
Você pode armazená-la na geladeira, lembrando de retirá-la meia hora antes de consumi-la para que fique macia e leve novamente.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de legumes [crus ou cozidos];
• uma refeição balanceada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare-a sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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