A salada de grão-de-bico, berinjela e tomatinhos é uma salada de grão-de-bico leve, fresca e saborosa.
Perfeita para consumir leguminosas no verão, mas não só.
• Em relação ao grão-de-bico, preparo várias porções para ter uma pequena e prática reserva no freezer:
– cozinhar o grão-de-bico na panela de pressão.
Fazendo assim, basta descongelá-los a tempo e em poucos minutos a salada estará pronta, evitando usar leguminosas enlatadas.
Senão, lembre-se que o grão-de-bico seco precisa de demolho [12-24 horas].
Se você tem dúvidas sobre as quantidades a preparar, anotei as variações de peso das leguminosas de cruas a cozidas: peso do grão-de-bico cru e cozido.
Em relação ao tempo de preparo, considere:
• 12-24 horas de demolho;
• 30 minutos para o cozimento do grão-de-bico;
• poucos minutos para o cozimento da berinjela e o preparo da salada.
Se usar o grão-de-bico já pronto, calcule apenas o tempo de cozimento da berinjela e o preparo da salada.
Usei uma berinjela grelhada e tomatinhos além de mix de folhas.
Excelente em combinação com massa, arroz ou outros cereais, de preferência integrais.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Grelha
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- grão-de-bico pré-cozido (para 2 pessoas)
- 1 berinjela
- 12 tomatinhos
- mix de folhas
- salsinha picada
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
Preparo
Prepare o grão-de-bico seguindo o procedimento descrito em cozinhar o grão-de-bico na panela de pressão ou, se já tiver pronto no freezer, descongele uma porção dupla.
Grelhe a berinjela seguindo o procedimento descrito para a preparação das berinjelas grelhadas.
Lave bem os tomatinhos.
Corte e elimine a parte do pedúnculo, se achar necessário.
Corte cada tomatinho verticalmente, dividindo ao meio ou em quatro gomos.Selecione e lave as folhas ou folhinhas do mix de folhas.
Deixe escorrer em um escorredor.
Seque com um papel-toalha.Distribua em cada prato:
• a berinjela grelhada em fatias;
• o grão-de-bico bem escorrido;
• os tomatinhos;
• o mix de folhas;
tempere com sal e pimenta, salsinha e um fio de azeite a cru e misture.Você pode temperar sua salada com ervas [manjericão ou salsinha, manjerona ou orégano, alecrim ou sálvia] e especiarias [da canela ao açafrão à páprica defumada] a gosto.
Emprate.
Sua salada de grão-de-bico, berinjela e tomatinhos está pronta.
Bom apetite!
Você pode armazená-la na geladeira, lembrando-se de retirá-la meia hora antes de consumir para que volte a ficar macia e leve.
Infinitas variações
Experimente também variando as leguminosas [grão-de-bico, lentilhas, feijões, favas, ervilhas] e adicionando outros vegetais crus ou cozidos.A combinação com massa, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nesses pratos, de fato, compensam os aminoácidos faltantes nas leguminosas, permitindo obter um pool de aminoácidos completo.
Escolha cereais de preferência integrais.
Para aprofundar: como combinar leguminosas na dieta.
Notas
Hiperglicemia, prediabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de vegetais [crus ou cozidos];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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