Os lampascioni ou cebolinhas selvagens são bulbos comestíveis de cor avermelhada e sabor amargo.
Eu os conhecia como “cipudduzzi calabrisi”, mas, ao lidar com o herbário fotográfico de Botânica Sistemática, descobri que são chamados lampascioni ou lampagioni e que, apesar do identificador “calabresas”, são cultivados e disseminados em várias regiões do sul da Itália: Puglia e Basilicata, em particular.
Eles estão disponíveis no mercado no período que vai de janeiro a março.
Têm um baixo teor calórico.
Para as receitas tradicionais, recorro à ajuda de casa: minha mãe, que nos explica como cozinhá-los para preparar uma deliciosa salada de lampascioni ou cebolinhas selvagens calabresas.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g lampascioni (ou cebolinhas selvagens)
- q.b. água
- q.b. suco de limão
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta vermelha (picada grosseiramente)
- q.b. salsinha (picada)
- 1 fio azeite extravirgem (cru)
- q.b. suco de limão
- q.b. cedro
Preparação
Limpe os lampascioni das raízes e dos resíduos de terra.
Lave-os cuidadosamente.
Prepare um recipiente e coloque os bulbos de molho por um quarto de hora em água e suco de limão.
Faça um corte em cruz na base dos bulbos.
Neste ponto:
• coloque-os em uma panela com água fria e espere a água ferver;
• deixe-os cozinhar por cerca de 5 minutos;
• coloque-os em um escorredor e enxágue-os.Repita o processo três vezes para que os bulbos percam um pouco do amargor durante o cozimento.
Seus lampascioni ou cebolinhas selvagens estão prontos.
Tempere-os com:
• sal;
• pimenta vermelha picada grosseiramente;
• salsinha;
• azeite extravirgem.
Se preferir, pode adicionar suco de limão, mas apenas no momento de consumi-los.Sua salada de lampascioni ou cebolinhas selvagens calabresas está pronta.
Bom apetite!
Na Sicília, é costume adicionar fatias de cedro, em dialeto u pirettu.
Notas
Hiperglicemia, prediabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção generosa de verduras [cruas ou cozidas];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare-a sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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