A salada de lentilhas e abobrinha com rúcula é uma salada de lentilhas leve, fresca e saborosa.
Perfeita para consumir leguminosas no verão, mas não só.
• Quanto às lentilhas, preparo várias porções para ter um pequeno e prático estoque no freezer:
– cozinhar lentilhas digeríveis e leves.
Assim, basta descongelá-las a tempo e em poucos minutos a salada estará pronta, evitando usar leguminosas em lata.
Senão, lembre-se de que as lentilhas secas necessitam de molho [12-24 horas].
Se tiver dúvidas sobre as quantidades a preparar, anotei as variações de peso das leguminosas de cru a cozido:lentilhas peso cru e cozido.
Os tempos de preparação, naturalmente, variam com base no uso das lentilhas: secas ou já cozidas.
Preparei as abobrinhas grelhadas.
A rúcula pode ser de dois tipos: selvagem e cultivada; preferimos a cultivada, de folhas menores e tenras e com sabor menos pungente.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- lentilhas cozidas (para 2 pessoas)
- 1 abobrinha
- q.b. rúcula
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsa picada
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- 1 Tigela ou Saladeira
Preparação
Prepare as lentilhas seguindo o procedimento descrito em cozinhar lentilhas digeríveis e leves ou, se já estiverem prontas no freezer, descongele uma porção dupla.
Grelhe a abobrinha seguindo o procedimento descrito para as abobrinhas grelhadas sem temperar.
Selecione e lave as folhas de rúcula.
Deixe escorrer em um escorredor.
Seque-as em um papel toalha.Se você não gosta de rúcula
Para a parte verde que compõe a salada, você tem uma ampla escolha entre os vários tipos de alface, agrião ou valeriana.Em uma tigela ou saladeira, coloque:
• as lentilhas bem escorridas;
• a abobrinha;
tempere com sal e pimenta, salsa e um fio de azeite a cru e misture.Distribua a rúcula.
O ideal seria adicioná-la na hora de consumir a salada; naturalmente, se você preparar com antecedência e precisar levá-la, ainda estará boa, mas um pouco menos crocante.Monte no prato.
Sua salada de lentilhas e abobrinha com rúcula está pronta.
Bom apetite!
Você pode armazená-la na geladeira, tendo o cuidado de retirá-la meia hora antes de consumir para que fique macia e leve novamente.
Infinitas variações
Varie as leguminosas [grão de bico, lentilhas, feijões, favas, ervilhas] e adicione outros vegetais crus ou cozidos.A combinação com massa, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nesses pratos, de fato, compensam os aminoácidos ausentes nas leguminosas, permitindo obter um pool de aminoácidos completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para saber mais: como combinar leguminosas na dieta.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção generosa de verduras [cruas ou cozidas];
• uma refeição balanceada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• sempre prepare respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu esquema alimentar.
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