A salada de polvo é um prato típico da cozinha mediterrânea, fresco e leve.
Frequentemente a encontramos nos cardápios dos restaurantes de frutos do mar.
Prepará-la em casa é mais simples do que parece: uma receita versátil para saborear em família que pode se tornar uma entrada elegante ou um segundo prato refinado para servir em festas e ocasiões especiais.
Hoje preparamos a salada de polvo com legumes crus e crocantes que exaltam o sabor.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- polvo
- água (abundante)
- 1 taça vinho tinto
- folhas louro (se disponível)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsa picada
- q.b. suco de limão
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (cru)
- q.b. cenoura
- q.b. aipo
Utensílios sugeridos
- 1 Panela IMCO ou comum
- Faca
- Tábua de cortar
Preparação
Costumo comprar polvos congelados – daqueles que vendem no balcão de congelados do supermercado – ou descongelados na banca de peixaria.
Se comprou um polvo congelado ou o congelou após a compra, descongele o polvo colocando-o na geladeira na noite anterior ao cozimento.
Nos polvos congelados e descongelados, a cabeça já está eviscerada, enquanto no polvo fresco é necessário remover as entranhas.
Lave o polvo sob água corrente.
Na panela IMCO ou tradicional, leve a abundante água à ebulição: deve cobrir completamente o polvo.
Imersa o polvo 3-4 vezes na água fervente: este passo serve para enrolar os tentáculos.
Imersa o polvo completamente na água.
Adicione um taça de vinho tinto e – se tiver disponível – algumas folhas de louro.Com panela IMCO
Coloque a tampa e leve à ebulição.
Quando sair um fio de vapor, desligue o fogo.Com panela tradicional
Prossiga o cozimento em fogo baixo.Qualquer que seja a panela
Deixe cozinhar por 40 minutos – polvo de 1-1,2 kg.
Após 40 minutos, verifique o cozimento do polvo espetando um tentáculo com um garfo.
Deixe o polvo esfriar na água de cozimento, dessa forma a pele permanecerá intacta.Retire o polvo da panela.
O seu polvo macio e tenro no ponto certo e com a pele inteira está pronto.
Corte o polvo em pedaços e, se necessário, remova parte da pele mais grossa, por exemplo, na base dos tentáculos.
Em uma tigela, tempere com:
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
– salsa picada;
– suco de limão;
– um fio de azeite de oliva extravirgem.Pode saborear simples ou adicionar os legumes.
Adicione os legumes.
Eu preparei a versão clássica com cenouras e aipo em pedaços.Emprate.
A sua salada de polvo com legumes está pronta.
Bom apetite!
– Cozinhar o polvo macio e tenro no ponto certo e com a pele inteira: dicas sobre o cozimento do polvo.
– Salada de polvo com batatas.
– Polvo à moda mediterrânea.
Conservação, dicas e variações
Para uma salada de frutos do mar mais refinada, adicione também alguns camarões ao polvo.
A salada de polvo se conserva na geladeira em recipiente hermético por um dia.
Se você quiser prepará-la antecipadamente, conserve o polvo cozido sem tempero por até 2 dias e adicione legumes e azeite apenas no momento de servir.
Para uma variação mais saborosa, adicione alcaparras e azeitonas.
É perfeita para levar fora de casa, em recipiente térmico ou em bolsa térmica.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O polvo deve ser salgado durante o cozimento?
O sal pode deixar as fibras mais duras.
Adicione o sal no momento do tempero.Moluscos e colesterol
No nosso esquema alimentar, lulas e polvos, polvo e chocos, estão entre os alimentos indicados como “para consumir ocasionalmente”.
Na verdade, apesar de serem moluscos de carne magra, são uma fonte de colesterol cuja ingestão deve ser limitada.
As diretrizes nutricionais recomendam uma ingestão alimentar de colesterol inferior a 300 mg por dia, limite que pode cair para 200 mg por dia em caso de hipercolesterolemia e hiperglicemia.
Portanto, o polvo não afeta diretamente a glicemia, mas em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2 deve ser consumido com moderação.
