A salada de polvo é um prato típico da cozinha mediterrânea, fresco e leve.
Frequentemente, encontramos nos menus dos restaurantes à beira-mar.
Prepará-la em casa é mais simples do que parece: uma receita versátil para saborear em família e que pode se tornar uma entrada elegante ou um prato principal refinado para servir em festas e ocasiões especiais.
Hoje preparamos a salada de polvo com vegetais crus e crocantes que realçam o sabor.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- polvo
- água (abundante)
- 1 copinho vinho tinto
- folhas louro (se disponível)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsa (picada)
- q.b. suco de limão
- 1 fio azeite extra virgem (a cru)
- q.b. cenoura
- q.b. aipo
Ferramentas sugeridas
- 1 Panela IMCO ou normal
- Faca
- Tábua de corte
Preparo
Geralmente, compro polvos congelados – daqueles vendidos no balcão de congelados do supermercado – ou descongelados no balcão de peixaria.
Se comprou um polvo congelado ou congelou após a compra, descongele o polvo colocando na geladeira na noite anterior ao preparo.
Nos polvos congelados e descongelados a cabeça já está eviscerada, enquanto no polvo fresco é necessário remover as vísceras.
Lave o polvo em água corrente.
Na panela IMCO ou tradicional, ferva água em abundância: deve cobrir completamente o polvo.
Mergulhe o polvo 3-4 vezes na água fervente: este passo serve para enrolar os tentáculos.
Mergulhe o polvo completamente na água.
Adicione cerca de um copinho de vinho tinto e – se disponível – algumas folhas de louro.Com panela IMCO
Tampe e leve à fervura.
Quando sair um fio de vapor, apague o fogo.Com panela tradicional
Continue o cozimento em fogo baixo.Qualquer que seja a panela
Deixe cozinhar por 40 minutos – polvo de 1-1,2 kg.
Após 40 minutos verifique o cozimento do polvo espetando um tentáculo com um garfo.
Deixe esfriar o polvo na água de cozimento, assim a pele permanecerá compacta.Retire o polvo da panela.
Seu polvo macio e tenro no ponto certo e com a pele intacta está pronto.
Corte o polvo em pedaços e, se necessário, remova parte da pele mais espessa, por exemplo, aquela na base dos tentáculos.
Tempere com:
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
– salsa picada;
– suco de limão;
– um fio de azeite extra virgem.Pode saboreá-lo simples ou adicionar os vegetais.
Adicione os vegetais.
Eu preparei a versão clássica com cenoura e aipo em pedaços.Emprate.
Sua salada de polvo com vegetais está pronta.
Bom apetite!
– Cozinhar o polvo macio e tenro no ponto certo e com a pele intacta: dicas sobre o cozimento do polvo.
– Salada de polvo com batatas.
– Polvo à mediterrânea.
Conservação, dicas e variações
A salada de polvo se conserva na geladeira em recipiente hermético por um dia.
Se quiser prepará-la com antecedência, conserve o polvo cozido sem tempero por até 2 dias e adicione os vegetais e o azeite somente na hora de servir.
Para uma variante mais saborosa, adicione alcaparras e azeitonas.
É perfeita para levar para fora de casa, em recipiente térmico ou bolsa térmica.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O polvo deve ser salgado durante o cozimento?
O sal pode tornar as fibras mais duras.
Adicione o sal no momento de temperar.Moluscos e colesterol
No nosso esquema alimentar, lulas e potas, polvo e sépias, estão entre os alimentos indicados como “a consumir ocasionalmente”.
Embora sejam moluscos de carnes magras, são fonte de colesterol cuja ingestão deve ser limitada.
As diretrizes nutricionais recomendam uma ingestão alimentar de colesterol inferior a 300 mg por dia, limite que pode cair para 200 mg por dia em caso de hipercolesterolemia e hiperglicemia.
Portanto, o polvo não impacta diretamente na glicemia, mas em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2 deve ser consumido com moderação.
