Preparo

• <sup>Usei os biscoitos secos integrais ORO saiwa fibrattiva caracterizados por oferecer boas respostas glicêmicas [sempre vale a regra de testar em si mesmo];
  * em caso de intolerâncias substitua por biscoitos adequados.</sup>

  Feche os biscoitos dentro de um saco de freezer e quebre-os passando várias vezes sobre o saco com um rolo de massa até obter o tamanho desejado.

  Despeje os biscoitos em uma tigela e quebre eventuais pedaços que ficaram muito grandes.

  

• Adicione aos biscoitos em pedaços:
  • o cacau em pó;
  • uma pitada de canela;
  • uma pitada de pimenta vermelha bem picada [opcional] em homenagem ao famoso chocolate de Modica;
  distribua uniformemente 1/2 frasco de aroma de rum e misture.

• Em uma panela, ferva 50 ml de água.

  Derreta o chocolate amargo usando uma panela antiaderente em fogo baixo, mexendo repetidamente com uma espátula de silicone, ou use uma panela em banho-maria.
  Depois de um minutinho, adicione o óleo ao chocolate derretido e incorpore.

• Despeje na tigela com os biscoitos secos integrais em pedaços e os outros ingredientes:
  • o chocolate amargo derretido misturado com o óleo;
  • a água fervente;
  e misture bem.

  Prepare uma folha de papel manteiga e uma folha de papel alumínio longas o suficiente para envolver toda a mistura de chocolate e biscoitos.
  Despeje a mistura no centro da folha de papel manteiga.
  Com a ajuda do papel manteiga, dê forma ao salame de chocolate e compacte bem.

  

• Envolva o salame de chocolate na folha de papel manteiga [interno] e feche as bordas como um bombom.
  Envolva ainda mais na folha de papel alumínio [externo].
  Coloque o salame de chocolate no freezer e deixe endurecer por algumas horas.

  Após algumas horas, retire o salame de chocolate do freezer.
  Abra delicadamente a folha de papel alumínio e a folha de papel manteiga.

  ^{Não adicionei açúcar à mistura.
  Polvilhei com uma pitada de açúcar de confeiteiro e envolvi com barbante de cozinha para que o aspecto do salame de chocolate ficasse mais realista.}

  Adicione uma camada de açúcar de confeiteiro na superfície, faça aderir massageando e envolva com barbante de cozinha para que o aspecto do salame de chocolate fique mais realista.

  Seu salame de chocolate light sem adição de manteiga e ovos está pronto.

  Bom apetite!

  

• Para servir em fatias.

  Variações
  Você pode personalizar seu salame de chocolate light sem adição de manteiga e ovos com:
  • aromas e especiarias à vontade;
  • frutas secas inteiras ou em pedaços [amêndoas, avelãs, pinhões, pistaches];
  lembre-se que as frutas secas são fontes de gorduras, para consumir com moderação sem exagerar na quantidade.

• Com os mesmos ingredientes, você pode criar qualquer forma como biscoitos, torrones e trufas de chocolate light.

  

• O salame de chocolate embora em versão light é um doce.

  Se sentir a necessidade de escorregar, faça isso mas com inteligência, e lembre-se que deve ser uma exceção; por exemplo, se sentir desejo de consumir um doce é preferível introduzi-lo ao final de uma refeição completa, rica em verduras e fibras.

  Como sugere em geral o Professor Enzo Bonora
  É importante em qualquer caso, na presença de diabetes, é fundamental construir uma experiência sobre o impacto deste e de todos os outros alimentos na glicemia. Significa medir antes e duas horas depois de ingeri-lo.
  Possivelmente mais de uma vez para ter informação mais confiável. Se o aumento glicêmico é contido [inferior a 50 mg] pode-se colocar um “selo verde” nesse tipo de alimento. Caso contrário é melhor evitar.

• • Chocolate e índice glicêmico, qual escolher?