É variamente conhecido como salame turco, salame viking ou salame inglês.
Esta é a minha versão: um salame de chocolate light sem adição nem de leite nem de manteiga nem de ovos.
Uma receita fácil e rápida sem cozimento: basta ferver a água e derreter o chocolate, e mesmo assim super deliciosa!
Salame de chocolate light:
– sem manteiga por uma questão de hiperglicemia;
– sem leite e sem ovos por gosto pessoal.
O degustador oficial apreciou muito e exclamou: “é de confeitaria”!
O salame de chocolate é uma sobremesa perfeita para qualquer ocasião e adequada a todas as festas: Carnaval, Dia dos Namorados, Dia dos Mortos e Halloween, Natal, Réveillon e Epifania, Páscoa, especialmente se você tiver chocolate dos ovos para usar.
Com a mesma mistura você pode montar qualquer forma: biscoitos, torrões e trufas de chocolate light.
* vegetariano e também vegano se usar biscoitos e chocolate amargo sem derivados animais.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 1Peça
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g biscoitos secos integrais (ORO Saiwa Fibrattiva)
- 10 g cacau em pó
- 1 pitada canela em pó
- 1 pitada pimenta vermelha seca (triturada fina, opcional)
- 1/2 frasco aroma de rum
- 50 ml água (fervente)
- 200 g chocolate amargo (extra)
- 30 ml óleo de girassol
- 1 pitada eritritol (em pó ou açúcar de confeiteiro)
Ferramentas sugeridas
- Tigela
- 1 Espátula em silicone
- Copo em vidro graduado
- Balança de alimentos digital
- Balança de alimentos de colher
- Colheres medidoras
Preparação
Usei biscoitos secos integrais ricos em fibras: ORO Saiwa Fibrattiva geralmente caracterizados por boas respostas glicêmicas – sempre vale a regra de testar em si mesmo.
* em caso de alergias e intolerâncias alimentares substituir por biscoitos adequados.Coloque os biscoitos dentro de um saco de freezer e esmague-os com um rolo de macarrão até obter o tamanho desejado.
Quebre eventuais pedaços que ainda estejam grandes.Despeje os biscoitos em uma tigela.
Adicione aos biscoitos:
– o cacau em pó;
– uma pitada de canela;
– uma pitada de pimenta vermelha triturada fina [opcional] no estilo chocolate de Modica;
– 1/2 frasco de aroma de rum;
e misture para distribuir bem os ingredientes.Em uma panela, leve à ebulição 50 ml de água que você usará depois.
Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou em uma panela antiaderente em fogo muito baixo, mexendo com uma espátula de silicone.
Adicione o óleo ao chocolate derretido e incorpore.Despeje na tigela com os biscoitos:
– o chocolate amargo derretido misturado com o óleo;
– os 50 ml de água fervente;
e misture bem até que a mistura esteja homogênea.Prepare uma folha de papel manteiga e uma folha de papel alumínio grandes o suficiente para envolver a mistura de chocolate e biscoitos.
Transfira a mistura para o centro da folha de papel manteiga e modele – compactando bem – dando a forma cilíndrica do salame.
Enrole o salame de chocolate na folha de papel manteiga e feche as bordas como um bombom.
Enrole ainda na folha de papel alumínio.Coloque o salame de chocolate no freezer por pelo menos 2 horas para que firme.
Após pelo menos 2 horas, retire o salame de chocolate do freezer.
Abra delicadamente a folha de papel alumínio e a folha de papel manteiga.
Finalize com uma pitada de eritritol em pó – zero calorias – ou açúcar de confeiteiro e enrole com um barbante de cozinha para que o aspecto do salame de chocolate fique mais realista.
O seu salame de chocolate light sem adição nem de manteiga nem de leite nem de ovos está pronto.
Para servir em fatias.
Bom apetite!
O salame de chocolate apesar de ser em versão light é uma sobremesa.
Dica
Se você sentir a necessidade de se permitir um “deslize” faça isso com inteligência e considere uma exceção: se você está com vontade de uma sobremesa é melhor consumi-la ao final de uma refeição completa rica em fibras e vegetais que retardam a absorção dos açúcares.Avalie sua resposta glicêmica.
Conservação, dicas e variações
Você pode personalizar o seu salame de chocolate com:
– aromas – baunilha ou casca de laranja ralada – e especiarias a gosto;
– frutas secas inteiras ou em pedaços – amêndoas, avelãs, pinhões, pistaches.
Mesmo se usar um chocolate amargo, ainda assim é uma fonte de gorduras, portanto para preparar um salame de chocolate light: óleo e outras gorduras como as frutas secas devem ser dosados com moderação.
* vegetariano e também vegano se usar biscoitos e chocolate amargo sem derivados animais.
Com a mesma mistura você pode montar qualquer forma: biscoitos, torrões e trufas de chocolate light.
Você pode conservar o salame de chocolate na geladeira por alguns dias envolto em uma folha de papel manteiga interna e em uma folha de papel alumínio externa.
Se por acaso não pretende consumi-lo em breve:
– retire o salame de chocolate do freezer;
– corte em fatias;
– coloque as fatias envoltas em uma folha de papel alumínio novamente no freezer;
assim você poderá retirar facilmente uma fatia de cada vez.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Com o que posso substituir os biscoitos secos integrais?
– com torradas integrais;
– com torradas wasa integrais.Sobre o chocolate
Alguns produtos indicados como “amargo” têm o açúcar como primeiro ingrediente e um teor de cacau muito baixo [por exemplo cacau mínimo 51%].
O chocolate extra amargo [pó de cacau > 85%] tem índice glicêmico 20 e é o mais adequado em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2.
Além do índice glicêmico é importante considerar a carga glicêmica: índice glicêmico e carga glicêmica explicados de forma simples.
– Chocolate e índice glicêmico, qual escolher | rótulos e erros a evitar.Por que sem manteiga e ovos?
– sem manteiga por uma questão de hiperglicemia;
– sem leite e sem ovos por gosto pessoal.Pode-se substituir o óleo de girassol por azeite de oliva extra virgem?
O azeite de oliva extra virgem tem um perfil aromático marcante que pode alterar o sabor da sobremesa.
Dicas para limpeza das ferramentas
Será útil saber que para lavar facilmente a panela e a tigela sujas de chocolate derretido bastará ferver um pouco de água na panela e depois usar a mesma água para dar uma primeira enxaguada também na tigela.
Com a água quente, de fato, o chocolate derrete e sai facilmente.
