Preparação

• Recomendo comprar os salmonetes no seu peixeiro de confiança, pedindo-os já eviscerados e escamados.

  Caso contrário, como limpar salmonetes:
  • faça um corte com uma tesoura no pequeno furo presente no ventre do salmonete e abra cortando até o pescoço;
  • abra delicadamente;
  • retire as vísceras tomando cuidado para não romper o salmonete.
  Por fim, escame os salmonetes com uma faca.

  Passe os salmonetes sob água corrente, deixe escorrer em uma peneira e seque a água restante com folhas de papel toalha.
  Devem estar bem secos.

  Retire os salmonetes do forno pelo menos meia hora antes de assá-los.

  Para a crosta, são necessários:
  • farinha de rosca integral;
  • preparado de baixo índice glicêmico ou sêmola integral de trigo duro moído na pedra;
  na proporção de 4 colheres de farinha de rosca para 1 colher de preparado ou sêmola, quantidade suficiente de acordo com o peixe a ser empanado.

  Coloque em um prato:
  • farinha de rosca integral;
  • preparado de baixo índice glicêmico ou sêmola integral de trigo duro moído na pedra;
  • uma pitada de sal;
  • uma pitada de pimenta;
  e misture.

  Forre uma assadeira de forno* com papel manteiga.
  * grande, o peixe empanado não deve ser sobreposto.

  Passe o peixe na crosta, fazendo-a aderir bem, e coloque-o na assadeira em uma única camada, evitando sobreposição.

  

• Pré-aqueça brevemente o forno.
  Asse a 180°C em forno ventilado por 15-20 minutos, de acordo com o grau de dourado desejado.

  

• Regue com um fio de azeite a cru.

  

• Sirva.
  Tempere com sal e pimenta.
  Adicione salsinha.
  Sirva acompanhado de fatias de limão.

  Seus salmonetes assados com crosta crocante e leve estão prontos.

  Bom apetite!

  

• • falso fritto misto de peixe ao forno.