Preparação

• É recheada com couve-flor ou brócolis – geralmente couve-flor roxa ou couve-flor siciliana, ou seja, brócolis roxo ou com brócolis siciliano.

  Corte a couve-flor ou o brócolis em floretes e faça cortes leves nos talos com uma faca.
  Coloque os floretes em um escorredor e lave-os cuidadosamente em água corrente.
  * para uma limpeza mais cuidadosa, mergulhe os floretes em água com um pouco de bicarbonato por pelo menos 20 minutos.

  Em uma panela, ferva água salgada.
  Adicione os floretes de couve-flor ou brócolis e uma pitada de bicarbonato e escalde-os por alguns minutos.
  Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente os floretes e transfira-os para um recipiente.

  Deixe esfriar e corte os floretes em pedaços.
  Tempere com uma pitada de sal e moa a pimenta.
  Segundo gosto, você pode adicionar ao recheio: azeitonas pretas e tomates secos, provola ragusana ou queijo primo sale em cubos, linguiça preferencialmente desengordurada, passas [não recomendadas em caso de hiperglicemia], nozes.
  Adicione um fio de azeite extra virgem e misture.

• Para a massa para scacce ragusane sem fermento, siga as instruções do parágrafo a seguir: massa scacce ragusane com fermento mas
  – não adicione fermento;
  – adicione uma pitada de bicarbonato.

  Sove a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de uma hora.

  Após esse tempo, sua massa sem fermento estará pronta para uso.

• Aqueça a água – deve estar morna, não quente – e dissolva o fermento na água morna.

  Coloque na tigela da batedeira a semolina ou a semolina integral e o azeite e ligue a batedeira na velocidade 1.
  Continue a amassar na velocidade 2 por cerca de 10 minutos:
  – adicionando aos poucos a água na qual dissolveu o fermento;
  – adicionando o sal na metade do tempo de amassamento, para evitar o contato direto com o fermento;
  até obter uma massa elástica e firme.

  Transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove brevemente à mão formando um pão.

  Polvilhe o fundo de uma tigela com um pouco de semolina e coloque o pão dentro.
  Sele a tigela com uma tampa ou envolva-a com filme plástico.
  Guarde em um local fresco e escuro.

  após 4 horas da massa
  Vire a massa em uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada com um pouco de semolina.
  Sove alguns minutos à mão e dê novamente a forma de um pão.
  Coloque-o novamente na tigela, sele-a e guarde no mesmo local.

  após 24 horas da massa
  * após 24 horas a massa deve ter dobrado de tamanho ou quase;
  na fermentação influenciam diversos fatores como farinha, fermento e condições ambientais.

• Vire a massa fermentada em uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada com um pouco de semolina.
  Sove alguns minutos à mão para devolver a elasticidade.

  

• Divida a massa em 4 pães ou em pães de cerca de 120-150 g, conforme o tamanho que deseja dar às suas scacce.

  Forre uma assadeira com papel manteiga onde colocará as scacce.

  Abra cada pão com o rolo, ajudando-se com um pouco de semolina, até obter um disco de massa com espessura de cerca de 0,3-0,4 cm.

  É uma alternância de enfarinhar, abrir, enfarinhar, abrir, girar e assim por diante.

  * para uma forma regular, recorte o disco usando uma tigela, prato, tampa ou cortador de biscoito.

• Distribua o recheio de legumes sobre metade do disco, deixando as bordas livres.
  Abbucca, ou seja, vire a metade vazia do disco sobre a metade recheada, fechando como um calzone.
  Sele as bordas com os dedos.
  Vire a borda sobre si mesma, obtendo o característico rieficu ou simplesmente feche como se fosse um calzone.

  Fure a scaccia com um garfo em vários pontos.
  * truque da avó: se você preparou scacce com recheios diferentes, fure com o garfo desenhando as iniciais do recheio, por exemplo: C de couve-flor ou B de brócolis.

• [imagens passo a passo válidas para qualquer tipo de recheio].

  Coloque-a na assadeira.

• Configuro o forno da seguinte forma:
  – temperatura 180°C;
  – modo ventilado.

  Pré-aqueça bem.
  Asse por 45 minutos e verifique o cozimento.
  * tempos e temperaturas podem variar conforme o forno e o tamanho das scacce.

  Se desejar um aspecto menos rústico, lustre a superfície das scacce pincelando com um fio de azeite extra virgem a frio.

• Suas scacce ragusane com couve-flor ou brócolis estão prontas.

  Ótimas tanto quentes quanto frias, mas recomendo esperar até que esfriem.

  Bom apetite!

  
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• Se o recheio também incluir queijo ou linguiça preferencialmente desengordurada, a scaccia com couve-flor ou brócolis é um prato completo, adicione sua porção de vegetais para compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.

• Você pode consultar a coleção completa clicando no seguinte link: scaccia ragusana: massa, tipos, sabores.