Preparo

• Massa para scacce ragusane com fermento
  Para a massa tradicional ou integral, misture na batedeira: sêmola, óleo, a água morna com o fermento dissolvido e adicione o sal na metade do processo até obter uma bola de massa firme e elástica para descansar em uma tigela fechada no escuro no lugar mais fresco da casa.
  Depois de 4 horas, trabalhe novamente a massa e deixe-a descansar.
  Após cerca de 24 horas, a massa estará pronta para ser esticada e recheada.

  Procedimento detalhado → Massa scacce ragusane tradicional e integral.

  

• Massa scacce ragusane sem fermento
  • não adicione fermento;
  • adicione uma pitada de bicarbonato.
  Misture e deixe a massa descansar por uma hora à temperatura ambiente.
  Após uma hora à temperatura ambiente, sua massa sem fermento está pronta para ser usada.

• Corte a couve-flor ou brócolis em floretes e lave-os bem em água corrente.

  Em uma panela, leve a água salgada para ferver.
  Adicione os floretes de couve-flor ou brócolis e uma pitada de bicarbonato e escalde-os cozinhando-os por alguns minutos.

  Com a ajuda de uma escumadeira, retire cuidadosamente os floretes de couve-flor ou brócolis e transfira-os para um recipiente.

  

• Deixe esfriar e corte os floretes em pedaços.

  Tempere com uma pitada de sal e moa a pimenta.
  Adicione os tomates secos picados ou grosseiramente picados.
  Adicione um fio de óleo e misture.

• Trabalhe a massa à mão para dar-lhe elasticidade novamente e divida-a em porções:
  • massa de 250 g de sêmola em 2-3 porções;
  • massa de 500 g de sêmola em 4-5 porções.

• Use a sêmola e um bom rolo de massa.
  A massa integral é mais delicada de manusear em comparação com a massa clássica.

  Estenda uma porção com o rolo de massa formando um disco de massa com espessura de cerca de 0,3-0,4 cm.
  Ajudar-se distribuindo uma pitada de sêmola na superfície de trabalho e no disco de massa à medida que o estende.
  É uma alternância de farinhar, estender, farinhar, estender, girar e assim por diante.

• Distribua o recheio de vegetais na metade do disco, deixando as bordas livres.

  Dobre ou seja, vire a metade do disco vazio sobre a metade do disco recheado fechando como um calzone.
  Sele as bordas com os dedos.
  Vire a borda sobre si mesma obtendo o característico riefico ou simplesmente feche como se fosse um calzone.
  Pique a scaccia com o garfo em vários pontos.
  ^{[imagens passo a passo válidas para cada tipo de recheio].}

  * o truque da avó: se você preparou scacce com recheios diferentes, pique-as com o garfo bordando as iniciais do recheio exemplo: C de couve-flor ou B de brócolis.

• Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga e coloque as scacce em cima.

• Configurei o forno da seguinte forma:
  • temperatura 180°;
  • modo ventilado.
  Temperatura e tempos podem variar de forno para forno e de acordo com o tamanho das scacce.
  • aqueça bem o forno.
  • asse por cerca de 45 minutos em forno ventilado e verifique o cozimento.

  Se desejar um aspecto menos rústico, lustre a superfície das scacce pincelando-as com um fio de óleo a frio.

  Suas scacce com couve-flor ou brócolis estão prontas.

  Ótimas tanto quentes quanto frias, mas recomendo esperar que estejam mornas.

  Bom apetite!

  
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