Preparação

• A scaccia ragusana tomate e queijo é recheada com molho de tomate e queijo ragusano.

  Molho de tomate
  Prepare bastante molho de tomate.
  Para o procedimento detalhado passo a passo você pode ler a receita completa clicando no seguinte link: molho de tomate caseiro sem açúcar nem óleo na cocção.

  Como alternativa, use um purê de tomate.
  Tomates em conserva, purês e molhos prontos frequentemente contêm açúcares adicionados e outros ingredientes que podem contribuir para o aumento da glicemia, leia sempre o rótulo.

  Tempere com uma pitada de pimenta.

  

• Queijo caciocavallo ragusano
  São necessários:
  – caciocavallo envelhecido ralado ou em pedaços;
  – caciocavallo semi-envelhecido em pedaços.

  Se usar o caciocavallo envelhecido ralado, adicione-o ao molho de tomate.

  Manjericão
  Selecione e lave as folhas de manjericão.
  Deixe escorrer em um escorredor.
  Seque delicadamente com papel absorvente de cozinha para eliminar o excesso de água.

• Para a massa para scacce ragusane sem fermento, siga as instruções do parágrafo seguinte: massa scacce ragusane com fermento mas
  – não adicione fermento;
  – adicione uma pitada de bicarbonato.

  Amasse e deixe a massa descansar à temperatura ambiente por cerca de uma hora.

  Após esse tempo, sua massa sem fermento estará pronta para usar.

• Aqueça a água – deve estar morna, não quente – e dissolva o fermento na água morna.

  Coloque na tigela da batedeira a semolina ou a semolina integral e o óleo e ligue a batedeira na velocidade 1.
  Prossiga a operação na velocidade 2 por cerca de 10 minutos:
  – adicionando aos poucos a água na qual você dissolveu o fermento;
  – adicionando o sal na metade do processo, para evitar o contato direto com o fermento;
  até obter uma massa elástica e firme.

  Transfira a massa para uma superfície de trabalho e trabalhe-a brevemente à mão formando um pão.

  Polvilhe o fundo de uma tigela com um pouco de semolina e coloque o pãozinho dentro.
  Sele a tigela com uma tampa ou envolvendo-a com filme plástico.
  Coloque em um local fresco e escuro.

  após 4 horas da massa
  Vire a massa sobre uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada com um pouco de semolina.
  Trabalhe-a alguns minutos à mão e dê novamente a forma de um pão.
  Coloque novamente na tigela, sele e coloque no mesmo lugar.

  após 24 horas da massa
  * após 24 horas a massa deve ter duplicado ou quase isso;
  a fermentação é influenciada por vários fatores como farinha, fermento e condições ambientais.

• Vire a massa fermentada sobre uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada com um pouco de semolina.
  Trabalhe-a alguns minutos à mão para devolver a elasticidade.

  

• Divida a massa em pãezinhos, de 4 a 8 de acordo com o tamanho que deseja dar às suas scacce.

  

• Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga onde colocar as scacce.

  Estenda cada pãozinho com o rolo de massa, auxiliando-se com um pouco de semolina, até obter uma massa de forma redonda ou retangular o mais fina possível.

  A massa integral é mais delicada de manusear em comparação com a massa clássica.

  É uma alternância de enfarinhar, estender, enfarinhar, estender, girar e assim por diante.
  Precisa de habilidade manual, não perfeição, e não se preocupe se a massa apresentar algum rasgo.

• Distribua bastante molho de tomate e manjericão e o queijo em pedaços, deixando as bordas livres.
  Dobre para fechar os dois lados da folha de massa em direção ao centro.

• Distribua novamente bastante molho de tomate e manjericão e o queijo em pedaços.
  Dobre de cima para o centro.
  Dobre mais uma vez para fechar a scaccia.

  Fure a scaccia com um garfo em vários pontos.

• [imagens passo a passo válidas para cada tipo de recheio].

• Coloque na assadeira.

  

• Se você tiver dificuldade em estender a massa, pode usar a máquina de macarrão – Nonna Papera – para obter tiras finas e uniformes para rechear e enrolar sobre si mesmas para preparar pequenas scacce:
  – divida a massa em pãezinhos menores;
  – achate o pãozinho com as mãos;
  – passe o pãozinho no 1;
  – dobre a folha e passe a folha dobrada no 1;
  – finalmente, passe a folha no 6.

  

• Configure o forno da seguinte forma:
  – temperatura máxima [220°];
  – modo ventilado.

  Pré-aqueça bem.
  Asse por 20 minutos e verifique o cozimento.
  * tempos e temperaturas podem variar de acordo com o forno e com as dimensões das scacce.
  No forno da minha mãe, maior e mais potente, bastam 20 minutos, no meu são necessários 30.

  Se o queijo escorrer não se preocupe, ficarão ainda mais deliciosas.

• As suas scacce ragusane tomate e queijo estão prontas.

  Ótimas tanto quentes quanto frias, mas recomendo esperar que estejam mornas.

  Bom apetite!

  
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• A scaccia ragusana tomate e queijo é semelhante a uma pizza margherita mas geralmente tem um impacto glicêmico mais favorável.
  Adicione sua porção de legumes de forma a compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.

• Você pode consultar a coleção completa clicando no seguinte link: scaccia ragusana: massa, tipos, sabores.