Preparo

• Massa para scacce ragusane com fermento
  Para a massa tradicional ou integral, trabalhe na batedeira: sêmola, azeite, a água morna com o fermento dissolvido e adicione o sal na metade do processo até obter uma massa firme e elástica para descansar em uma tigela fechada no escuro na sala mais fresca da casa.
  Após 4 horas, trabalhe novamente a massa e deixe descansar.
  Após cerca de 24 horas, a massa estará pronta para ser esticada e recheada.

  Procedimento detalhado → Massa scacce ragusane tradicional e integral.

  

• Massa scacce ragusane sem fermento
  • não adicione fermento;
  • adicione uma pitada de bicarbonato.
  Sove a massa e deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente.
  Após uma hora em temperatura ambiente, seu massa sem fermento está pronto para ser utilizado.

• Salsa
  naturalmente abundante!
  Selecione e lave os raminhos de salsa.
  Deixe escorrer em um escorredor.
  Seque-os em um papel toalha.
  Pique grosseiramente com uma faca.

  Manjericão
  Selecione e lave as folhas de manjericão.
  Deixe escorrer em um escorredor.
  Seque-as em um papel toalha.

  Tomate
  Lave bem os tomatinhos.
  Corte e elimine a parte do pedúnculo.
  Corte cada fruta verticalmente dividindo em quatro partes.

  Cebola
  Descasque a cebola e fatie bem fina.

  Queijo
  Corte a provola ragusana ou o queijo primo sale em pedaços.

  ***

  Em uma frigideira:
  • adicione a cebola e deixe amolecer por alguns segundos;
  • cozinhe com poucos ml de água;
  • adicione os tomates, acrescente o manjericão e deixe reduzir por cerca de 5 minutos em fogo alto;
  • adicione o sal e a pimenta vermelha seca triturada grossa.

  Aguarde que o molho rústico esfrie.
  Adicione ao molho rústico frio:
  • a salsa picada;
  • o queijo em pedaços;
  um fio de azeite e misture.

• Trabalhe a massa à mão para devolver a elasticidade e divida em porções:
  • massa de 250 g de sêmola em 4 porções;
  • massa de 500 g de sêmola em 8 porções.

• Agora você deve esticar a massa o mais fino possível.
  Ajude-se com a sêmola e o uso de um bom rolo de massa.
  A massa integral é mais delicada de manusear comparada à massa clássica.

  Estique uma porção de massa com o rolo obtendo uma folha de massa em forma redonda ou retangular o mais fina possível.

  Ajude-se distribuindo uma pitada de sêmola na superfície de trabalho e na folha de massa à medida que estica.
  É uma alternância de enfarinha, estica, enfarinha, estica, gira e assim por diante.
  É necessário destreza, não perfeição, e não se preocupe se a massa apresentar alguns rasgos.

• Distribua bastante recheio sobre a folha de massa redonda ou retangular, deixando livres poucos mm de borda.

  Dobre para fechar os dois lados da folha de massa em direção ao centro.

• Distribua o recheio nos dois lados.

  Dobre de cima para o centro.

  Dobre mais uma vez para fechar a scaccia.
  Fure a scaccia com o garfo em vários pontos.
  ^{[imagens passo a passo válidas para cada tipo de recheio].}

• Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga e coloque as scacce.

  Como alternativa, você pode usar a máquina de macarrão – Nonna Papera.
  • divida a massa em porções menores;
  • achate a porção com as mãos;
  • passe a porção no 1;
  • dobre a folha;
  • passe a folha dobrada no 1;
  • finalmente, passe a folha no 6.
  Você obterá tiras de massa finas para rechear e enrolar em si mesmas para preparar pequenas scacce.

  

• Configurei meu forno da seguinte forma:
  • temperatura máxima [220º];
  • modo ventilado.
  Temperatura e tempos podem variar de forno para forno e de acordo com o tamanho das scacce.

  • aqueça bem o forno.
  • asse por cerca de 20 minutos em forno ventilado e verifique o cozimento.
  No forno da minha mãe, maior e mais potente, bastam 20 minutos, no meu são necessários 30.

  É provável que o queijo escorra pelas bordas das scacce, não se preocupe, ficarão ainda mais deliciosas.

• Sua scaccia ragusana com salsa de tomate, cebola e queijo está pronta.

  Ótima tanto quente quanto fria, mas recomendo esperar que estejam mornas.

  Bom apetite!

  
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