Preparo

• Massa para scacce ragusanas com fermento
  Para a massa tradicional ou integral, trabalhe na batedeira: semola, azeite, a água morna com o fermento dissolvido e adicione o sal no meio do processo até obter uma bola de massa firme e elástica, para deixar descansar em uma tigela fechada no escuro no ambiente mais fresco da casa.
  Após 4 horas, trabalhe novamente a massa e deixe descansar novamente.
  Após cerca de 24 horas, a massa estará pronta para ser estendida e recheada.

  Procedimento detalhado → Massa scacce ragusanas tradicional e integral.

  

• Massa scacce ragusanas sem fermento
  • não adicione fermento;
  • adicione uma pitada de bicarbonato.
  Sove a massa e deixe descansar por cerca de uma hora em temperatura ambiente.
  Depois de uma hora em temperatura ambiente, sua massa sem fermento está pronta para usar.

• Molho de tomate
  Prepare bastante molho de tomate.
  A receita da mamãe → Molho de tomate caseiro.

  

• Queijo ragusano
  Corte o queijo caciocavallo ragusano ou primo sale ragusano ou provola ragusana em fatias finas ou em pedaços.

• Trabalhe a massa à mão para devolver-lhe elasticidade e divida em porções:
  • massa de 250 g de semola em 4 porções;
  • massa de 500 g de semola em 8 porções.
  

• Agora você deve estender a massa o mais fino possível.
  Ajude-se com a semola e o uso de um bom rolo de massa.
  A massa integral é mais delicada de manusear do que a massa clássica.

  Estenda uma porção de massa com o rolo até obter uma folha de massa redonda ou retangular o mais fina possível.

  Ajude-se distribuindo um pouco de semola na superfície de trabalho e sobre a folha de massa enquanto a estende.
  É um alternar de enfarinhar, estender, enfarinhar, estender, girar e assim por diante.
  Precisa de habilidade manual, não de perfeição, e não se preocupe se a folha apresentar algum rasgo.

• Distribua o molho de tomate abundantemente sobre a folha de massa redonda ou retangular deixando poucos mm de borda livre.
  Distribua o queijo ragusano.

  Dobre os dois lados da folha de massa em direção ao centro.

• Distribua o molho de tomate nos dois lados.
  Distribua o queijo ragusano.

  Dobre de cima para o centro.

  Dobre mais uma vez para fechar a scaccia.
  Perfure a scaccia com um garfo em vários pontos.
  ^{[imagens passo a passo válidas para qualquer tipo de recheio].}

• Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque as scacce sobre ela.

• Como alternativa, você pode usar a máquina de macarrão – Nonna Papera.
  • divida a massa em porções menores;
  • achate a porção com as mãos;
  • passe a porção na máquina no ajuste 1;
  • dobre a folha;
  • passe a folha dobrada no ajuste 1 novamente;
  • por fim, passe a folha no ajuste 6.
  Você obterá tiras de massa finas para rechear e enrolar sobre si mesmas para preparar pequenas scacce.

  

• Configurei meu forno da seguinte forma:
  • temperatura máxima [220°];
  • modo ventilado.
  Temperatura e tempos podem variar de forno para forno e de acordo com o tamanho das scacce.

  • aqueça bem o forno.
  • asse por cerca de 20 minutos no forno ventilado e verifique o cozimento.
  No forno da minha mãe, maior e mais potente, bastam 20 minutos, no meu são necessários 30.

  É provável que o queijo saia pelas bordas das scacce, não se preocupe, ficarão ainda mais deliciosas.

• Sua scaccia ragusana tomate e queijo está pronta.

  Ótima tanto quente quanto fria, mas recomendo esperar que estejam mornas.

  Bom apetite!

  
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• • Scaccia ragusana: massa integral, tipos, sabores.