O sformato de brócolis sem ovos ou sformato de brócolis light é um acompanhamento leve e saboroso.
Usei o brócolis siciliano cozido com a adição de pão ralado integral e queijo ralado.
Não esqueça de considerá-los na contagem da sua refeição.
É uma receita que nasceu como limpa-geladeira, mas é tão boa que muitas vezes eu a preparo de propósito.
De cor verde intensa, apesar da sazonalidade de inverno, traz à mesa um pequeno gostinho de primavera.
O brócolis siciliano é uma variedade típica do sul da Itália.
De cor verde intensa, pertence à família das Crucíferas e é muito apreciado porque tem um cheiro menos forte e um sabor mais delicado em comparação com outras variedades de brócolis.
Na Sicília, na zona de Ragusa, é chamado de scramuzza ou scramuzzatura.
Escolha brócolis pequenos ou médios, firmes e com inflorescências de cor verde brilhante, evitando as amareladas e murchas.
Variedades típicas do sul da Itália: brócolis siciliano, brócolis calabrês e brócolis pugliese – chamados ramosi – verdes e ricos em benefícios, são muito semelhantes e genericamente indicados como brócolis do sul.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 cabeça brócolis (siciliano)
- a gosto água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 400 g brócolis (cozido)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 30 g pão ralado (ou pão ralado integral)
- 30 g queijo (ralado: grana ou parmesão)
- 1 pitada noz-moscada
- 1 fio azeite extravirgem (a frio)
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de corte
- Processador ou Mixer
Preparação
Corte o brócolis em floretes e faça um corte raso nos talos dos floretes com uma faca.
Coloque os floretes em uma escorredora e lave-os bem em água corrente.
* para uma limpeza mais eficaz, deixe os floretes de molho em água com um pouco de bicarbonato por pelo menos 20 minutos.Ao cozinhá-lo, use o mínimo de água possível para conservar ao máximo suas propriedades benéficas.
Em uma panela, leve à fervura água com sal.
Adicione os floretes de brócolis e uma pitada de bicarbonato para que mantenham uma cor verde vibrante e deixe cozinhar por cerca de 8-10 minutos até que estejam macios sem desmancharem.Tempo de cozimento dos brócolis
– 8 minutos para brócolis firmes que mantêm a forma;
– 10 minutos para brócolis mais macios, perfeitos para triturar ou transformar em creme;
avalie conforme a consistência desejada.Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente os floretes de brócolis e transfira-os para um recipiente.
Pese cerca de 400 g de brócolis siciliano cozido bem escorrido.
Coloque no processador:
– o brócolis siciliano cozido em pedaços;
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
e triture até obter uma mistura grossa.Transfira para uma tigela e adicione:
– o pão ralado ou pão ralado integral, duas medidas de 15 g ou 2 colheres cheias;
– o queijo ralado, duas medidas de 15 g ou 2 colheres cheias;
– uma pitada de noz-moscada;
ajuste o sal e a pimenta e misture bem os ingredientes até obter uma mistura homogênea.Forre uma forma de pão (plumcake) com papel manteiga.
Transfira a mistura para a forma e nivele com uma espátula de silicone.Pré-aqueça o forno.
Asse em forno ventilado a 180°C por cerca de 15 minutos.Deixe amornar e retire da forma levantando com o papel manteiga, então coloque em um prato plano.
Sirva em fatias.
Moa um pouco mais de pimenta e regue com um fio de azeite extravirgem a frio.Seu sformato de brócolis sem ovos ou sformato de brócolis light está pronto.
Bom apetite!
Você pode consumi-lo como acompanhamento.
Conservação, dicas e variações
Meal prep
Cozinhe um brócolis inteiro para ter mais porções disponíveis para saborear como acompanhamento e usar como ingrediente.
Em vez da forma de plumcake, você pode usar formas de muffin e preparar tortinhos de brócolis.
A mistura de brócolis também é ótima para fazer bolinhos e burgers de brócolis.
Você pode servir o seu sformato de brócolis com um molho de queijo leve: molho de iogurte grego ou dressing ou creme de ricota e tomates secos com manjericão e amêndoas.
Você pode omitir o queijo.
Você pode substituir a noz-moscada por cúrcuma.
Com simples substituições, esta receita se adapta facilmente a:
– uma versão sem lactose;
– uma versão sem glúten;
– uma versão vegana.
O sformato de brócolis se conserva na geladeira por um dia em um recipiente hermético.
Você pode aquecê-lo no forno.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como substituir o brócolis siciliano?
Você pode usar outras variedades de brócolis ou couve-flor.
Posso cozinhar o brócolis no vapor em vez de fervê-lo?
Claro: o cozimento no vapor preserva melhor os nutrientes.
