A sopa amarela com abóbora, cebola e lentilhas, para consumir com pão ou para temperar a massa, é uma sopa na qual predomina a cor amarela.
Desde que aumentei o consumo de leguminosas semanalmente, para variar leguminosas e proposta, me inspirei nas cores.
Para preparar minha sopa amarela usei lentilhas vermelhas descascadas, abóbora e cebola, açafrão [ou cúrcuma].
Quanto às lentilhas, preparo várias porções para ter um pequeno e prático estoque no freezer: cozinhar as lentilhas descascadas [receita básica].
Assim, basta descongelá-las a tempo e em poucos minutos a sopa estará pronta, evitando o uso de leguminosas enlatadas.
Caso contrário, lembre-se de que as lentilhas descascadas precisam de molho [12-24 horas].
Tornei minha sopa amarela ainda mais saborosa usando fregola.
Quanto ao tempo de preparo, considere:
• 12-24 horas de molho;
• 60 minutos para cozinhar as lentilhas;
• o tempo de preparo da abóbora;
• 10 minutos para cozinhar a fregola [ou massa].
Se usar lentilhas já prontas, considere apenas o tempo de cozimento da fregola [ou massa].
Adicionei a abóbora na forma de creme de abóbora light [que tinha pronta no freezer], mas se necessário basta fervê-la e triturá-la.
No caso de pratos principais com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar a massa separadamente e depois enxaguá-la e adicioná-la ao molho com caldo preparado à parte; dessa forma, o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
***
ABÓBORA E DIABETES
Índice glicêmico da abóbora
Abóbora de qualquer tipo → IG 75.
Além do índice glicêmico, é importante considerar a carga glicêmica, que é determinada pela quantidade de alimento consumido.
A abóbora tem índice glicêmico alto, mas carga glicêmica baixa.
Quem tem diabetes pode comer abóbora?
Quem tem diabetes pode comer abóbora!
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes, a abóbora pode ser consumida sem exceder nas porções.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- lentilhas vermelhas descascadas pré-cozidas (para 2 pessoas)
- 180 g creme de abóbora light (ou abóbora cozida e triturada)
- 1 cebola
- 1 caldo vegetal (feito em casa)
- 1 pacotinho açafrão (ou cúrcuma)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos
- 120 g fregola (média)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a frio)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Preparação
Prepare as lentilhas descascadas seguindo o procedimento descrito em cozinhar as lentilhas descascadas [receita básica] ou, se já tiver prontas no freezer, descongele uma porção dupla.
Prepare o creme de abóbora light.
Limpe a abóbora, corte-a em fatias e retire a casca, corte a polpa em cubinhos: quanto menores forem, mais rápido cozinharão.
Coloque-os em uma panela [maior ou menor dependendo da quantidade de polpa], adicione um pouco de água suficiente para cobrir os cubinhos de abóbora, leve ao ponto de ebulição e deixe cozinhar com tampa em fogo baixo por 5 minutos.
Com o fogo desligado, adicione o caldo vegetal [opcional] e misture com uma espátula de silicone até dissolver entre a abóbora.
Adicione o sal e moa a pimenta.
Bata com um liquidificador de mão diretamente na panela ou em um copo alto e estreito.
O creme de abóbora light está pronto.
Usei cerca de 180 g.
Alternativamente, simplesmente adicione abóbora cozida e triturada.
Limpe a cebola e corte-a ao meio ou em quartos.
Em uma panela, coloque:
• a cebola;
• um caldo vegetal;
• o açafrão [ou cúrcuma];
leve ao ponto de ebulição e misture.
Coloque as lentilhas descascadas na sopa amarela e incorpore-as mexendo com uma espátula de silicone.
Ajuste o sal e moa a pimenta.
Deixe ferver em fogo baixo até que a sopa amarela atinja a consistência desejada.
Sua sopa amarela com abóbora, cebola e lentilhas está pronta.
Bom apetite.
Cozinhe a fregola em água, enxágue-a em água corrente e escorra.
Enquanto isso, aqueça a sopa amarela.
Coloque a fregola na panela com a sopa amarela e misture.
Sirva.
Adicione um fio de azeite a frio e moa a pimenta.
Sua fregola com abóbora, cebola e lentilhas está pronta.
Bom apetite.
Na Sicília, e especificamente em Ragusa, não é fácil encontrar fregola, e comprá-la online implica custos de envio consideráveis.
Recebi-a de presente de uma amiga [obrigada novamente, Jlenia] que a encontrou excepcionalmente no Lidl, e posteriormente a comprei em uma loja Deco em Tremestieri, Catania.
A combinação com massa, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nesses pratos, de fato, compensam os aminoácidos ausentes nas leguminosas, permitindo obter um pool completo de aminoácidos.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para mais informações: como combinar leguminosas na dieta.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de vegetais [crus ou cozidos];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
***
NÃO COPIE E COLE MATERIAL DO BLOG em geral e, em particular, NOS PERFIS E GRUPOS SOCIAIS [fotos, ingredientes, procedimento – NEM MESMO EM FORMA DE RESUMO]: é correto compartilhar suas próprias fotos das receitas executadas indicando a fonte, ou seja, linkando o blog onde é possível ler a receita completa.
POR RAZÕES DE COPYRIGHT E TAMBÉM PELO TANTO TRABALHO QUE HÁ POR TRÁS.
Obrigado.
