A sopa de grão-de-bico e couve negra é uma sopa de leguminosas cremosa e aveludada, um comfort food saudável.
Os pizzoccheri são produzidos com farinha integral de trigo-sarraceno, são ricos em fibras e têm índice glicêmico 50.
A couve negra pertence à família das Brassicaceae.
É típica da culinária toscana de inverno; antes difícil de achar na Sicília, hoje está disponível nas bancas de hortifruti mais bem abastecidas.
Apresenta folhas compridas, escuras, enrugadas e onduladas, rústicas e espessas.
A parte central do talo, fibrosa e difícil de mastigar, deve ser removida.
Tem um sabor forte e intenso.
Tempo de preparo
Varia conforme o uso de grão-de-bico seco ou já cozido.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Ajuste as quantidades de massa e leguminosas conforme seu plano alimentar.
- 120 g pizzoccheri
- folhas couve negra (5-6 grandes ou mais)
- a gosto água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- grão-de-bico cozido (2 porções, peso conforme plano alimentar)
- 1 pitada alho em pó
- 1 cubinho de caldo (vegetal caseiro, opcional)
- 200 ml água
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite extravirgem de oliva (a frio)
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Caçarola com tampa preferencialmente de vidro
Preparo
Prepare o grão-de-bico seguindo o procedimento descrito em cozinhar o grão-de-bico | receita básica ou, se já estiver pronto no freezer, descongele-o.
Como alternativa, você pode usar grão-de-bico pré-cozido enlatado.
Lembre-se de enxaguá‑lo bem sob água corrente: os enlatados costumam conter aditivos, sal e às vezes açúcar.
Dentre os tipos de embalagem, prefira recipientes de vidro aos de metal, pois se deterioram menos.
Limpe a couve negra removendo as folhas externas mais duras e estragadas.
Lave as folhas e deixe escorrer em uma escorredora.
Retire o talo central.Ao cozinhar, use o mínimo de água possível para preservar melhor as propriedades benéficas.
Em uma panela, leve à fervura água com sal.
Adicione as folhas e uma pitada de bicarbonato para manter as folhas de um verde vibrante e cozinhe por cerca de 10 minutos.Não descarte a água do cozimento; vamos usá‑la para cozinhar os pizzoccheri.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente as folhas e transfira‑as para um recipiente.
Em uma caçarola, aqueça uma pitada de alho em pó.
Adicione:
– o grão-de-bico;
– as folhas de couve negra cozidas;
– um cubinho de caldo vegetal [opcional];
– 200 ml de água;
e leve à fervura.
Deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos até atingir a consistência desejada.Acerte o sal.
No caso de pratos com muito caldo, para evitar picos glicêmicos, é recomendável cozinhar a massa separadamente, enxaguá‑la e adicioná‑la ao molho caldoso preparado à parte; assim o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
Cozinhe os pizzoccheri al dente na água do cozimento da couve negra se você a tiver guardado, escorra e enxágue rapidamente sob água corrente.
Enquanto isso, leve a sopa de grão-de-bico e couve negra de volta à fervura.
Adicione os pizzoccheri e misture.
Sirva.
Moer a pimenta e regar com um fio de azeite extravirgem de oliva.Sua sopa de grão-de-bico e couve negra com pizzoccheri está pronta.
Bom apetite!
Pizzoccheri com grão-de-bico e couve negra é um prato completo; acrescente sua porção de verduras para compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Meal prep
Cozinhe um maço inteiro de folhas de couve negra para ter várias porções disponíveis para consumir como acompanhamento e usar como ingrediente.
Experimente também
– sopa de grão-de-bico e couve negra com massa integral;
– sopa de grão-de-bico e couve negra com arroz integral;
– sopa de grão-de-bico e couve negra com pão integral.
Adicione uma pitada de pimenta vermelha picada grosseiramente se gostar.
Experimente também a sopa de feijão e couve negra.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Se você precisa reduzir as fibras
Depois do cozimento, retire as cascas ou a película do grão-de-bico.
Como substituir a couve negra?
Você pode usar outras variedades de couve.
É possível substituir a couve negra por brócolis ou couve-flor.Quem tem doença celíaca pode comer pizzoccheri?
Originalmente sem glúten, hoje os pizzoccheri são produzidos misturando farinha de trigo-sarraceno [sem glúten] com farinha de trigo duro.
Portanto, em caso de intolerância ao glúten, verifique se a embalagem indica “pizzoccheri de trigo-sarraceno sem glúten”.
