Asopa de lentilha e brócolisé uma sopa de leguminosas cremosa e aveludada, um conforto food saudável.
Os pizzoccheri são feitos com farinha integral de trigo sarraceno, são ricos em fibras e têmíndice glicêmico50.
Obrócolis sicilianoé protagonista da nossa mesa de inverno.
É uma variedade típica do sul da Itália.
De cor verde intensa, pertence à família das Crucíferas e é muito apreciado porque tem um cheiro menos forte e um sabor mais delicado em comparação com outras variedades de brócolis.
Na Sicília, na região de Ragusa, é chamado descramuzzaouscramuzzatura.
Escolha brócolis pequenos ou médios, firmes e com inflorescências de cor verde brilhante, evitando as de cor amarela e florescidas.
Variedades típicas do sul da Itália: brócolis siciliano, brócolis calabrês e brócolis pugliano – chamados de ramificados – verdes e ricos em benefícios, são muito semelhantes e geralmente indicados comobrócolis do sul.
Tempo de preparo
Varia conforme o uso de lentilhas secas ou lentilhas já cozidas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Ajuste as quantidades demassaeleguminosasde acordo com seu plano alimentar.
- 120 g pizzoccheri
- 1 cabeça brócolis (siciliano)
- a gosto água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- lentilhas cozidas (2 porções, gramatura conforme plano alimentar)
- a gosto água
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moinho)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (cru)
- 1 chalota (ou meia cebola)
- talos salsa
- talos aipo
- 1 caldo de legumes (vegetal caseiro, opcional)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Caçarola com tampa preferencialmente de vidro
Preparação
Prepare as lentilhas seguindo o procedimento descrito emcozinhar lentilhas | receita baseou, se já as tiver prontas no freezer, descongele-as.
Em alternativa, você pode usar lentilhas pré-cozidas embaladas.
Lembre-se de enxaguá-las bem sob água corrente: leguminosas enlatadas geralmente contêm aditivos, sal e, às vezes, açúcar.
Entre os tipos de embalagens, os recipientes de vidro são preferíveis aos de lata, pois são menos sujeitos a deterioração.
Corte o brócolis em floretes e faça incisões leves nos caules dos floretes com uma faca.
Coloque os floretes em um escorredor e lave-os bem sob água corrente.
* para uma limpeza mais profunda, coloque os floretes de molho em água com um pouco de bicarbonato por pelo menos 20 minutos.Ao cozinhá-lo, use o mínimo de água possível para melhor preservar suas propriedades benéficas.
Em uma panela, leve água salgada para ferver.
Adicione os floretes de brócolis e uma pitada de bicarbonato para que permaneçam de cor verde brilhante e cozinhe por cerca de 8-10 minutos até que fiquem macios sem desmanchar.Tempo de cozimento dos brócolis
– 8 minutos para brócolis firmes que mantêm a forma;
– 10 minutos para brócolis mais macios perfeitos para bater ou reduzir a creme;
avalie de acordo com a consistência desejada.Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente os floretes de brócolis e transfira-os para um recipiente.
Não descarte a água de cozimento, pois ela será usada para cozinhar os pizzoccheri.
Despeje as lentilhas em uma caçarola, adicione água – quantidade conforme a consistência desejada – e leve para ferver.
Você pode deixá-las simples.
Você pode adicionar uma chalota ou meia cebola, talos de salsa e/ou talos de aipo ou umcaldo de legumes.Adicione os floretes de brócolis.
Misture até reduzir os brócolis a creme.Ajuste o sal.
Em caso de pratos de massa com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar a massa separadamente e depois enxaguá-la e adicioná-la ao molho de caldo preparado à parte; dessa forma, o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
Cozinhe os pizzoccheri al dente na água de cozimento dos brócolisse você a conservou, escorra e enxágue rapidamente sob água corrente.
Enquanto isso, leve a sopa de lentilha e brócolis à fervura novamente.
Adicione os pizzoccheri e misture.
Coloque no prato.
Moer a pimenta e regar com um fio de azeite de oliva extra virgem.Suasopa de lentilha e brócolis com pizzoccheriestá pronta.
Bom apetite!
Pizzoccheri lentilha e brócolisé um prato completo; adicione sua porção de vegetais para compor umarefeição balanceada ou prato únicoque ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, conselhos e variações
Preparação de refeições
Cozinhe um brócolis inteiro para ter à disposição várias porções para saborear como acompanhamento e usar como ingrediente.
Experimente também
– sopa de lentilha e brócolis com massa integral;
– sopa de lentilha e brócolis comarroz integral;
– sopa de lentilha e brócolis com pão integral.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Se você precisar reduzir as fibras
Passe as lentilhas cozidas por um passador de legumes: isso garante a separação das cascas sem a formação de bolhas de ar.
Ou uselentilhas vermelhas descascadas.Como substituir o brócolis siciliano?
Você pode usar outras variedades de brócolis ou couve-flor.
Você pode substituir o brócolis por couve ou repolho.Posso cozinhar o brócolis no vapor em vez de fervido?
Claro: o cozimento a vapor preserva melhor os nutrientes.
Quem é celíaco pode comer pizzoccheri?
Originalmente sem glúten, hoje os pizzoccheri são feitos misturando farinha de trigo sarraceno [sem glúten] com farinha de trigo duro.
Portanto, no caso de intolerância ao glúten, preste atenção para que a embalagem contenha a indicação “pizzoccheri de trigo sarraceno sem glúten”.
