A sopa de macarrão com tenerumi é uma típica sopa de verão siciliana.
Os tenerumi são as folhas e os brotos das plantas de abobrinha longa e de cor verde-claro.
Difundidos na Sicília, quase impossíveis de encontrar em outros lugares, são uma verdadeira iguaria; para os amigos e amigas do norte ouvi dizer que se encontram em um mercado em Milão.
Em italiano, os tenerumi são “traduzidos” como tenerezze.
Na Sicília, são conhecidos de várias formas: tenerumi, tennarume, tinniruma, tinnirumi [Palermo, Trapani, Ragusa] e ainda taddi ou talli ou tanni di cucuzza [Messina, Catania, Siracusa, Caltanissetta, Enna, Agrigento] ou cime di zucca.
Eles estão disponíveis de junho a outubro, período que se estende com o cultivo em estufa.
Apesar de a colheita ocorrer no período de verão, a tradição siciliana quer que sejam consumidos em sopa com os spaghetti spezzati que eu escolhi integrais.
Em caso de pratos principais com caldo, para evitar picos glicêmicos, é apropriado cozinhar o macarrão separadamente para depois enxaguá-lo e adicioná-lo ao molho com caldo preparado à parte; assim, o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 120 g spaghetti integrais (quebrados)
- 1 ramalhete tenerumi
- 600 ml água
- 1 caldo de legumes (feito em casa)
- 1 pitada bicarbonato de sódio
- a gosto molho de tomate (feito em casa)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite extravirgem de oliva (a cru)
Preparo
Primeiramente é necessário limpar, selecionar e lavar cuidadosamente os tenerumi: pode acontecer que, devido ao vento, estejam cheios de areia ou terra que ficam retidas pelos pelos dos caules e das folhas, sendo perceptíveis mesmo depois do cozimento.
Limpe e selecione as partes mais macias das folhas e caules.
Imersa folhas e caules selecionados em uma bacia com bastante água por meia hora.
Enxágue-os cuidadosamente em água corrente.Se não for usá-los imediatamente escorra-os bem, envolva-os em um pano de algodão dentro de um saco plástico fechado e coloque-os na geladeira até o momento de uso [às vezes, os conservo até um dia].
Corte as folhas e os caules dos tenerumi em pedaços.
Em uma panela, leve à fervura a água salgada necessária para cozinhar os tenerumi [600 ml] e adicione o caldo de legumes feito em casa.
Coloque os tenerumi, adicione uma pitada de bicarbonato [para que o vegetal mantenha uma cor verde brilhante] e misture.
Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
Adicione um pouco de molho de tomate [quantidade a gosto] ou, se preferir, tomates em pedaços, misture e, se necessário, ajuste o sal.Em outra panela, cozinhe o macarrão e escorra.
Em caso de pratos principais com caldo, para evitar picos glicêmicos, é apropriado cozinhar o macarrão separadamente para depois enxaguá-lo e adicioná-lo ao molho com caldo preparado à parte; assim, o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.Leve os tenerumi de volta à fervura.
Coloque o macarrão na panela com os tenerumi, desligue o fogo e misture.Emprate.
Moer a pimenta.
Adicione um fio de azeite a cru.Seu macarrão integral com tenerumi está pronto.
Bom apetite!
Se sentir calor, espere esfriar um pouco.
Variações
• macarrão com tenerumi ao natural sem a adição de molho de tomate ou dos tomates em pedaços.
• macarrão com tenerumi e cucuzza com a adição de abobrinha longa.
Notas
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de verduras [cruas ou cozidas];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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