A sopa de macarrão e lentilha com chicória é um comfort food saudável.
Poucos ingredientes para uma preparação simples com sabores autênticos.
A chicória é “Amiga do fígado e não contrária ao estômago.” assim a definiu o médico Galeno.
É rica em fibras, em particular inulina: uma fibra solúvel útil no controle da glicemia.
A chicória selvagem ou chicória de campo é uma erva espontânea comestível com propriedades digestivas e diuréticas.
Quando não está disponível, compro a chicória catalogna ou chicorina de campo menos amarga e mais delicada com gosto semelhante à alface.
Tempo de preparo
Varia de acordo com o uso de lentilhas secas ou já cozidas.
Use macarrão integral para aumentar o teor de fibras.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Ajuste as quantidades de macarrão e leguminosas de acordo com o seu plano alimentar.
- 120 g macarrão pequeno (estrelinhas integrais)
- lentilhas cozidas (2 porções, quantidade de acordo com o plano alimentar)
- 1 maço chicória (selvagem ou cultivada)
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (cru)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Panela com tampa, preferencialmente de vidro
Preparo
Prepare as lentilhas seguindo o procedimento descrito em cozinhar lentilhas | receita base ou, se já estiverem prontas no freezer, descongele-as.
Como alternativa, você pode usar lentilhas pré-cozidas embaladas.
Lembre-se de enxaguá-las bem em água corrente: as leguminosas em lata frequentemente contêm aditivos, sal e às vezes açúcar.
Entre os tipos de embalagens, os recipientes de vidro são preferíveis aos de lata, pois são menos sujeitos ao desgaste.
Limpe a chicória e lave-a bem, eliminando qualquer resíduo de terra.
A chicória catalogna geralmente tem menos terra ou areia do que a chicória selvagem.
Corte a base do maço e remova as folhas externas danificadas.
Se a chicória estiver muito suja:
– encha a pia com água;
– mergulhe as folhas e agite bem;
– esvazie a água suja e repita se necessário.Se a chicória já estiver limpa o suficiente, simplesmente enxágue-a em água corrente.
Transfira-a para um escorredor e deixe escorrer.
Escorra a chicória e corte-a em pedaços.
Ao cozinhá-la, use a menor quantidade de água possível para preservar melhor suas propriedades benéficas.
Numa panela, leve água salgada para ferver.
Adicione a chicória e uma pitada de bicarbonato para mantê-la de uma cor verde brilhante e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até que os talos estejam macios.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente a chicória e transfira-a para um recipiente.
No caso de primeiros pratos com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar o macarrão separadamente para depois enxaguá-lo e adicionar ao molho com caldo preparado à parte; dessa forma, o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.
Cozinhe o macarrão al dente na água de cozimento da chicória se você guardou, escorra e enxague rapidamente em água corrente.
Enquanto isso, leve as lentilhas e a chicória para ferver novamente.
Adicione o macarrão e misture.
Sirva.
Moer a pimenta e regar com um fio de azeite de oliva extravirgem.Seu sopa de macarrão e lentilha com chicória está pronta.
Bom apetite!
A sopa de macarrão e lentilha com chicória é um prato completo; adicione sua porção de legumes para compor uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter estável a glicemia.
Conservação, dicas e variações
Preparação da refeição
Cozinhe um maço inteiro para ter porções disponíveis para saborear como acompanhamento e usar como ingrediente.
Use macarrão integral para aumentar o teor de fibras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se você precisar reduzir as fibras
Passe as lentilhas cozidas por um passador de legumes: garante a separação das cascas sem formação de bolhas de ar.
Ou use lentilhas vermelhas descascadas.É adequado para crianças?
Se você estiver cozinhando para crianças, considere seus gostos, é melhor usar a chicória cultivada, que é menos amarga e mais delicada.
