A sopa de massa e lentilhas com chicória é um comfort food saudável.
Poucos ingredientes para um preparo simples com sabores autênticos.
A chicória é “amiga do fígado e não contrária ao estômago.” assim definiu o médico Galeno.
É rica em fibras, em particular inulina: uma fibra solúvel útil no controle da glicemia.
A chicória selvagem ou chicória de campo é uma erva espontânea com propriedades digestivas e diuréticas.
Quando não está disponível, eu compro a chicória catalogna ou chicória de campo cultivada menos amarga e mais delicada, com sabor semelhante ao da alface.
Tempos de preparo
Variam conforme o uso de lentilhas secas ou lentilhas já cozidas.
Use massa integral para aumentar o teor de fibras.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Ajuste as quantidades de massa e leguminosas conforme seu plano alimentar.
- 120 g massinha (estrelinhas integrais)
- lentilhas cozidas (2 porções, gramagem conforme seu esquema alimentar)
- 1 maço chicória (silvestre ou cultivada)
- a gosto água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite extravirgem de oliva (a frio)
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Caçarola com tampa preferencialmente de vidro
Preparo
Prepare as lentilhas seguindo o procedimento descrito em cozinhar lentilhas | receita base ou, se já as tiver prontas no freezer, descongele-as.
Como alternativa, você pode usar lentilhas pré-cozidas embaladas.
Lembre-se de enxaguá‑las bem em água corrente: os legumes enlatados frequentemente contêm aditivos, sal e às vezes açúcar.
Dentre os tipos de embalagens, recipientes de vidro são preferíveis aos de lata, pois se deterioram menos.
Limpe a chicória e lave-a cuidadosamente, eliminando todo resíduo de terra.
A chicória catalogna costuma ter menos terra ou areia do que a chicória selvagem.
Corte a base do maço e remova as folhas externas estragadas.
Se a chicória estiver muito suja:
– encha a pia com água;
– mergulhe as folhas e mexa bem;
– esvazie a água suja e repita se necessário.Se a chicória já estiver relativamente limpa, apenas enxágue-a em água corrente.
Transfira-a para um escorredor e deixe escorrer.
Escorra a chicória e corte-a em pedaços.
Ao cozinhá‑la, use o mínimo de água possível para preservar melhor suas propriedades benéficas.
Em uma panela, leve a água salgada ao ponto de fervura.
Adicione a chicória e uma pitada de bicarbonato para que fique de um verde brilhante e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até que os talos estejam macios.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente a chicória e transfira-a para um recipiente.
Não jogue fora a água de cozimento; ela será usada para cozinhar a massa.
No caso de pratos de massa mais líquidos, para evitar picos glicêmicos, é recomendável cozinhar a massa separadamente, enxaguá‑la e adicioná‑la ao molho líquido preparado à parte; dessa forma o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
Cozinhe a massa al dente na água de cozimento da chicória se você a tiver reservado, escorra e enxágue rapidamente sob água corrente.
Enquanto isso, leve as lentilhas e a chicória de volta à fervura.
Adicione a massa e mexa.
Sirva no prato.
Moa a pimenta e regue com um fio de azeite extravirgem de oliva.Sua sopa de massa e lentilhas com chicória está pronta.
Bom apetite!
A sopa de massa e lentilhas com chicória é um prato completo; acrescente sua porção de vegetais para compor um refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Meal prep
Cozinhe um maço inteiro para ter várias porções disponíveis como acompanhamento e utilizar como ingrediente.
Use massa integral para aumentar o teor de fibras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se você precisar reduzir as fibras
Passe as lentilhas cozidas por um espremedor de legumes: garante a separação das cascas sem formar bolhas de ar.
Ou utilize as lentilhas vermelhas descascadas.É adequada também para crianças?
Se cozinhar para crianças, leve em conta o paladar delas; é melhor usar chicória cultivada, menos amarga e mais delicada.
