A sopa verde com aipo, cebola e ervilhas, para consumir com pão ou para temperar a massa, é uma sopa onde predomina a cor verde.
Desde que aumentei o consumo semanal de leguminosas, para variar leguminosas e propostas, me inspirei pelas cores.
Para a preparação da minha sopa verde usei ervilhas partidas, cebola ou chalota e alho-poró.
Em relação às ervilhas partidas, preparo várias porções de forma a ter uma pequena e prática reserva no freezer: cozinhar ervilhas partidas [receita básica].
Assim, basta descongelá-las a tempo e em poucos minutos a sopa estará pronta, evitando o uso de leguminosas enlatadas.
Lembre-se que as ervilhas secas necessitam de molho [12-24 horas].
Em relação ao tempo de preparo, considere:
• 12-24 horas de molho;
• 60 minutos para cozinhar as ervilhas.
Se usar ervilhas já prontas, considere apenas o tempo de preparo da sopa.
Para consumir com pão ou para temperar a massa.
No caso de pratos principais com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar a massa separadamente, depois enxaguá-la e adicioná-la ao molho separado; assim, o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- ervilhas partidas pré-cozidas (para 2 pessoas)
- q.b. aipo (talos e folhas)
- q.b. cebola (ou chalota)
- q.b. alho-poró
- 200 ml água
- 1 caldo vegetal (caseiro)
- 1 pitada sal
- q.b. salsa (picada)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (cru)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Preparação
Prepare as ervilhas partidas seguindo o procedimento descrito em cozinhar ervilhas partidas [receita básica] ou, se já tiver prontas no freezer, descongele uma porção dupla.
Limpe e lave bem os vegetais:
• aipo talos e folhas;
• cebola ou chalota;
• alho-poró.
Corte os talos de aipo em pedaços e separe as folhas.
Corte a cebola ou a chalota ao meio ou em quartos.
Corte o alho-poró em rodelas.
Em uma panela, coloque 200 ml de água e adicione:
• aipo;
• cebola;
• alho-poró;
leve à ebulição e misture.
Cubra com tampa, leve à ebulição e cozinhe por 5 minutos.
Com o fogo apagado, adicione um caldo vegetal caseiro para dar mais sabor [opcional].
Coloque as ervilhas na sopa verde e incorpore misturando com uma espátula de silicone.
Ajuste o sal e moa a pimenta.
Deixe ferver em fogo baixo até que a sopa verde atinja a consistência desejada.
Adicione a salsa.
Sirva.
Adicione um fio de azeite cru e moa a pimenta.
Sua sopa verde com aipo, cebola e ervilhas está pronta.
Bom apetite!
Para consumir com pão ou para temperar a massa.
No caso de pratos principais com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar a massa separadamente, depois enxaguá-la e adicioná-la ao molho separado; assim, o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
A combinação com massa, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nesses pratos, na verdade, compensam os aminoácidos que faltam nas leguminosas, permitindo obter um pool completo de aminoácidos.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para mais informações: como combinar leguminosas na dieta.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de vegetais [crus ou cozidos];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras e fibras;
• prepare-a sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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