Os spaghetti com cime di rapa são um prato principal de temporada da cozinha típica do sul da Itália, simples mas com um sabor extraordinário.
Hoje preparamos os spaghetti com cime di rapa alho, óleo e pimenta light, saborosos mas fáceis de digerir e leves graças a alguns cuidados que também os deixam com baixo impacto glicêmico: massa ao dente e azeite a frio.
Uma espécie de spaghetti alho, óleo e pimenta realçados pelo toque rústico e levemente amargo das cime di rapa.
As cime di rapa são um vegetal típico do Sul da Itália, muito apreciado na Puglia, Campania e Sicília – família Brassicaceae, a mesma dos brócolis e dos couves.
A colheita costuma acontecer entre outubro e abril, quando as inflorescências estão tenras e crocantes.
As cime di rapa têm um sabor característico, intenso e levemente amargo.
Você pode reproduzir a receita com outra verdura amarga típica da sua região.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g spaghetti
- 1 maço cime di rapa (rapini)
- a gosto água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 2 pimentas vermelhas secas (inteiras)
- 4 talos salsinha
- 2 g tempero preparado para alho, óleo e pimenta
- 1 fio azeite extravirgem (a frio)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de Corte
- Frigideira antiaderente
Preparo
Remova as folhas externas estragadas e a parte inferior dura e fibrosa do caule.
Deixe-as inteiras.
Lave bem e escorra.
Numa panela, leve à fervura água com sal.
Adicione as cime di rapa e uma pitada de bicarbonato para que fiquem de um verde brilhante e escalde por 5 minutos.
Com uma escumadeira, retire as cime di rapa e transfira para um prato.Reserve a água de cozimento das cime di rapa para cozinhar a massa.
Espere que fiquem mornas ou frias e então corte: uma pequena parte em pedaços grandes e o resto picado bem fino com uma faca.
Numa frigideira, aqueça um par de pimentas vermelhas secas inteiras e alguns talos de salsinha mais o tempero preparado para alho, óleo e pimenta e desligue o fogo.
Aqueça brevemente a gosto para que os ingredientes liberem seus aromas, perfumes e sabores.Com o fogo desligado, acrescente as cime di rapa e a água que elas soltaram no prato, depois regue com um fio de azeite extravirgem e mexa.
Retire da frigideira as pimentas vermelhas e os talos de salsinha.
Cozinhe a massa ao dente na água de cozimento das cime di rapa se você a tiver reservado, escorra e enxágue rapidamente sob água corrente.
Enquanto isso, aqueça levemente o molho alho, óleo e pimenta com cime di rapa – o azeite não deve fritar.
Coloque a massa na frigideira com o molho e misture.Sirva.
Moer um pouco mais de pimenta sobre o prato.Seus spaghetti com cime di rapa alho, óleo e pimenta light estão prontos.
Bom apetite!
A massa com cime di rapa é um prato principal – fonte de carboidratos – vegetariano e fácil de equilibrar adicionando uma fonte de proteína e outros legumes para compor uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Use massa integral para aumentar o teor de fibras.
Em vez de spaghetti, você também pode usar formatos curtos como penne ou fusilli.
Ou então prepare as clássicas orecchiette com cime di rapa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar alho fresco?
Sim, mas o alho fresco aquecido a seco sem óleo corre o risco de queimar.
Esse procedimento funciona melhor com o tempero pronto.
