Preparação

• ^{Meus aliados na cozinha para a limpeza dos vôngoles:
  • tigela e escorredor para purgar os vôngoles da areia;
  • coador de tecido para filtrar o caldo de vôngoles.
  Como alternativa ao coador de tecido:
  1 Coador de malha fina
  1 Guardanapo de papel de 2 camadas
  2 Tigelas}

  Limpar os vôngoles
  Coloque os vôngoles na pia.
  Elimine os vôngoles com conchas quebradas e conchas vazias.
  Bata os vôngoles energicamente, um a um, sobre uma tábua de corte e elimine aqueles que liberam areia.
  Lave os vôngoles em água corrente para eliminar resíduos de impurezas.

  

• Purgar os vôngoles da areia
  Transfira os vôngoles limpos para um escorredor.
  Encha uma tigela grande até a metade com água, adicione o sal e misture com uma colher.
  Coloque o escorredor com os vôngoles na tigela com água e sal e adicione mais água até alguns cm da borda.
  Usei uma tigela e escorredor [capacidade de 3,5 l] e adicionei duas colheres de sopa de sal fino à água.

  Quanto tempo os vôngoles devem purgar?
  Os vôngoles devem purgar por pelo menos 2 horas.

  Limpar os vôngoles
  Retire o escorredor com os vôngoles da tigela.
  Bata novamente os vôngoles energicamente, um a um, sobre uma tábua de corte e elimine aqueles que liberam areia.
  Enxágue os vôngoles em água corrente para eliminar resíduos de impurezas.

  

• Fazer os vôngoles abrirem na panela
  Em uma panela ou frigideira, aqueça uma pitada de alho em pó, um par de pimentas secas inteiras e alguns talos de salsinha para dar sabor.
  Coloque os vôngoles na panela e mexa rapidamente.

  

• Despeje um copinho de vinho branco.
  Cubra com uma tampa [de preferência de vidro] e deixe cozinhar em fogo alto por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente a panela, e até os vôngoles abrirem completamente.
  Deixe os vôngoles descansarem na panela com a tampa por alguns minutos para que, com o calor retido, também se abram os mais lentos.

  

• Filtrar o caldo de vôngoles
  Retire os vôngoles do líquido e transfira-os para um prato fundo.
  ^{Somente se os vôngoles apresentarem areia ou resíduos de impurezas de forma evidente [infelizmente depende do produto de partida], avalie se é o caso de enxaguá-los rapidamente em água corrente para não comprometer a preparação final que vamos temperar com o caldo filtrado.}
  Tempere os vôngoles com pimenta e salsinha e cubra-os com outro prato fundo para mantê-los úmidos sem secar.
  Use um coador de tecido ou forre internamente um coador de malha fina com um guardanapo de papel de duas camadas.
  Coloque o coador sobre uma tigela e despeje o líquido dos vôngoles, deixando-o filtrar.
  Além de eventuais resíduos de impurezas, serão retidos alho em pó, pimentas e talos de salsinha.
  Caldo de vôngoles e vôngoles verdadeiros estão prontos.

  

• Escolhi os camarões em vez dos camarões pequenos, simplesmente por uma questão de comodidade: descascar e limpar 8 camarões é, sem dúvida, mais fácil do que descascar e limpar 2 porções de camarões pequenos.

  Limpe os camarões seguindo o procedimento descrito em como limpar os camarões:
  Separe delicadamente as cabeças dos corpos.
  Separe as cabeças para a preparação do caldo.

• LIMPAR OS CAMARÕES
  Descasque os camarões.
  Em seguida, remova o fio preto ou intestino cujo conteúdo não é tóxico, mas pode estragar nosso prato:
  • com uma faca afiada, faça um corte nas costas dos corpos;
  • retire o fio preto ou intestino ajudando-se com um palito de dente.

  

• Lave cuidadosamente os camarões em água corrente e deixe escorrer em um escorredor.
  Seque a água residual com folhas de papel toalha de cozinha.

  

• Corte os camarões descascados e limpos em pedaços.

  

• Lave cuidadosamente as cabeças dos camarões separadas para o caldo em água corrente como se estivesse enxaguando um pequeno recipiente, até remover os órgãos internos, e deixe escorrer em um escorredor.

• Limpeza das lulas
  Compre lulas do seu peixeiro de confiança, pedindo-as já limpas.
  Se não for o caso, proceda com a limpeza das lulas:
  • puxe a cabeça com os tentáculos, extraindo-os do manto junto com o saco de tinta, se a lula o contiver;
  • retire a cartilagem do manto;
  • retire as entranhas do saco;
  • continue limpando o manto puxando a pele;
  • lave bem sob água o manto [externamente e internamente];
  • prossiga limpando os tentáculos, removendo os olhos e extraindo o dente;
  • lave bem sob água os tentáculos.
  Com esse procedimento, você obterá sacos fechados para cortar em anéis.
  Corte os sacos em anéis, separe os tentáculos e deixe-os inteiros ou corte-os em pedaços, conforme o gosto e necessidade.
  Deixe escorrer em um escorredor e seque a água residual com folhas de papel toalha de cozinha.

• Em uma pequena caçarola quente, coloque as cabeças dos camarões e toste dos dois lados.
  Adicione um copinho de vinho branco.
  Despeje uma concha de água.
  Deixe cozinhar com uma tampa e em fogo baixo por 3-4 minutos.
  Deixe esfriar um pouco ou esfriar.
  Com a ajuda de uma pinça de cozinha, retire as cabeças dos camarões da caçarola, soltando o caldo retido.

  Leve o caldo de cabeças de camarões à fervura novamente.
  Adicione as lulas e continue cozinhando por 5 minutos.
  Adicione os camarões e continue cozinhando por 3-4 minutos.
  Adicione:
  • uma pitada de sal;
  • uma pitada de pimenta;
  • algumas colheres de sopa de molho de tomate;
  • um caldo de legumes;
  • a salsinha;
  e misture.

• RETORNEMOS À NOSSA PANELA OU FRIGIDEIRA COM O LÍQUIDO FILTRADO DOS VÔNGOLES.

  Cozinhe a massa dois minutos a menos do tempo indicado na embalagem.
  Enquanto isso, aqueça:
  • o caldo de vôngoles [na panela ou frigideira];
  • o molho com lulas e camarões [na pequena caçarola];
  até levá-los à fervura.
  Enxágue a massa em água corrente e escorra.
  Adicione a massa na panela com o caldo de vôngoles.
  Complete os minutos restantes de cozimento da massa mexendo repetidamente com uma espátula de silicone, como se fosse um risoto, concluindo com a adição do molho com lulas e camarões e, por último, dos vôngoles.
  Misture.

  Coloque em pratos.
  Regue com um fio de azeite a cru, moa um pouco mais de pimenta e adicione um pouco mais de salsinha.

  Seus spaghetti com frutos do mar estão prontos.

  Bom apetite!

  

• Camarões
  ^{Brevemente, é importante lembrar que se trata de crustáceos com baixo teor de triglicéridos, mas alto teor de colesterol e ainda contêm uma pequena porção de carboidratos disponíveis, razões pelas quais não são indicados e incluídos em todas as dietas.
  Isso vale para todas as espécies de camarões [de camarões grandes a camarões pequenos].
  No plano alimentar do meu marido, os camarões estão presentes e classificados como alimentos para consumo ocasional.}

  Lulas
  ^{No nosso plano alimentar, lulas e lulas-gigantes estão entre os alimentos indicados com dois asteriscos, ou seja, ** para consumo ocasional.
  Na verdade, embora sejam moluscos de carne magra, são uma fonte de colesterol cuja ingestão deve ser limitada.}