Os spaghetti com os lassini são um prato principal de temporada da culinária siciliana, simples mas com um sabor extraordinário.
Uma espécie de spaghetti alho óleo e pimenta enriquecidos pelo toque rústico dos lassini.
Os lassini ou amareddi especie mostarda canuta [Hirschfeldia incana] – família Brassicaceae são uma erva espontânea cuja colheita e consumo envolvem pontas, folhas e a parte mais tenra do caule.
A colheita geralmente ocorre entre março e abril, antes que a planta floresça completamente.
As inflorescências em botão são semelhantes às cime de rapa.
Na Sicília, os lassini ou amareddi são conhecidos de várias maneiras como:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
dependendo da província de origem.
Os lassini ou mostarda canuta têm um sabor característico, intenso e amargo, e são semelhantes ao sanapo [mostarda preta].
Você pode replicar com cime de rapa, sanapo ou outra verdura amargosa espontânea típica do seu território.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g spaghetti (n. 5)
- lassini
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 2 g preparado para alho óleo e pimenta
- 1 fio azeite extra virgem (a cru)
- q.b. molho de tomate (feito em casa)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Ferramentas sugeridas
- 1 Panela
Preparação
Como se chamam os lassini em italiano?
lassini ou amareddi especie mostarda canuta – família Brassicaceae.
Limpe os lassini, selecionando pontas, folhas e a parte mais tenra do caule.
Lave-os cuidadosamente eliminando todo resíduo de terra.Em uma panela, leve água salgada para ferver.
Adicione os lassini e uma pitada de bicarbonato para que permaneçam de uma cor verde brilhante e branqueie por 5-10 minutos.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire os lassini e transfira-os para um escorredor e aperte para espremer e eliminar o excesso de água.Em uma panela, aqueça o preparado para massa alho, óleo e pimenta.
Com o fogo apagado, despeje no preparado um fundo de óleo.
Adicione algumas colheres de molho de tomate.
Junte os lassini e misture.Cozinhe a massa, enxágue-a em água corrente e escorra.
Enquanto isso, aqueça levemente o molho alho, óleo e pimenta com lassini [o óleo não deve cozinhar].
Despeje a massa na panela com o molho alho, óleo e pimenta com lassini e misture.Emprate.
Moer mais um pouco de pimenta.Os seus spaghetti com os lassini estão prontos.
Bom apetite!
Variações
Você pode replicar com cime de rapa, sanapo ou outra verdura amargosa espontânea típica do seu território.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que são os lassini?
Os lassini ou amareddi especie mostarda canuta [Hirschfeldia incana] – família Brassicaceae são uma erva espontânea cuja colheita e consumo envolvem pontas, folhas e a parte mais tenra do caule.
A colheita geralmente ocorre entre março e abril, antes que a planta floresça completamente.
As inflorescências em botão são semelhantes às cime de rapa.
Na Sicília, os lassini ou amareddi são conhecidos de várias maneiras como:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
dependendo da província de origem.
Os lassini ou mostarda canuta têm um sabor característico, intenso e amargo, e são semelhantes ao sanapo [mostarda preta].Com que outra verdura posso substituir os lassini?
São semelhantes às cime de rapa.
Você pode substituir os lassini por cime de rapa, sanapo ou com outra verdura amargosa espontânea típica do seu território.
