Temperar a carne antes de cozinhar serve para dar sabor e amaciar suas fibras.
Sem marinar, ou seja, sem qualquer emulsão líquida [óleo, vinagre ou suco de limão, cerveja ou vinho].
É um procedimento que uso para carne vermelha de ótima qualidade [geralmente ponta de alcatra, fatias pequenas e grossas].
Escolhido um bom corte de carne, bastarão poucos e simples ingredientes: sal e pimenta verde em grãos com moedor, para saborear uma carne macia e suculenta sem alterar o sabor.
Naturalmente, se preferir, pode temperar a sua carne com outros aromas [zimbro, orégano, salsa, alecrim, sálvia, tomilho] e especiarias.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão, Grelha, Chapa
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- carne (ponta de alcatra)
- 1 pitada sal fino
- 1 pitada pimenta verde em grãos (com moedor)
- 1 pitada sal grosso
- 1 pitada pimenta verde em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
- q.b. orégano
Ferramentas
- 1 Prato
- 1 Filme plástico para alimentos transparente
- 1 Frigideira
Preparação
Graças à ação do sal, lentamente e por um processo conhecido como osmose, a umidade ficará selada dentro das fibras amaciando a carne.
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Retire a carne da geladeira pelo menos uma hora antes de cozinhá-la.
Tempere a carne [ambos os lados] com uma pitada de sal fino e com pimenta verde em grãos moídos [pode adicionar grãos inteiros também].
Coloque a carne em um prato raso e grande [sem sobrepor as fatias] e sele com filme plástico transparente.
Deixe descansar fora da geladeira por pelo menos uma hora [mais de uma hora, menos de uma hora não].
… você pode proceder com a cozimento em frigideira antiaderente ou na grelha ou na chapa.
Aqueça a frigideira antiaderente por pelo menos 3 minutos, deve estar bem quente.
Coloque a carne na frigideira deixando cozinhar 2-3 minutos de cada lado conforme a espessura e conforme o ponto de cozimento desejado.
Não fure a carne com o garfo e vire-a uma única vez usando uma pinça de cozinha.
Se for grossa, sele rapidamente as bordas ou lados da carne.Sirva.
Você pode adicionar ainda uma pitada de sal, desta vez grosso, e mais uma pitada de pimenta verde, um fio de azeite e orégano.
Sua carne macia e suculenta está pronta para ser saboreada.
Bom apetite!
• molho salmoriglio: tempero siciliano a cru e perfumado perfeito para dar sabor à carne após o cozimento.
