Preparação

• Primeiro, é preciso limpar, selecionar e lavar cuidadosamente os tenerumi: às vezes, devido ao vento, eles estão cheios de areia ou terra que fica presa nos pelos dos caules e das folhas, podendo ser sentida mesmo após o cozimento.

  Limpe e selecione as partes mais macias das folhas e dos caules.

  Mergulhe as folhas e os caules selecionados em uma bacia com bastante água por meia hora.

  Enxágue-os cuidadosamente sob água corrente.

• Se não for usá-los imediatamente, escorra bem, envolva-os em um pano de algodão dentro de um saco plástico fechado e coloque na geladeira até o momento de usar [às vezes eu os mantenho por um dia].

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• Corte as folhas e os caules em pedaços.

• Em uma panela, leve para ferver a água salgada necessária para cozinhar os tenerumi [600 ml] e adicione o caldo de legumes feito em casa.
  Adicione os tenerumi, acrescente uma pitada de bicarbonato [para que a verdura mantenha uma cor verde brilhante] e misture.
  Cozinhe por cerca de 10 minutos.
  Adicione um pouco de molho de tomate [quantidade a gosto] ou, se preferir, tomates em pedaços, misture e, se necessário, ajuste o sal.

• Cuscuz integral

  O sucesso da receita depende antes de tudo da qualidade do cuscuz, escolha um cuscuz:
  • cujas instruções no pacote sejam claras e simples;
  • integral [você o encontra facilmente em lojas de produtos naturais].

  O valor calórico de uma porção de 80 g de cuscuz é totalmente semelhante ao de uma porção de massa: cerca de 300 kcal [fonte: greenstyle.com]; para as quantidades, siga seu plano alimentar, considerando que 50 g já são uma boa porção abundante.

  Originário do Norte da África e disseminado no Mediterrâneo, o cuscuz ou couscous ou cuscus é feito de sêmola de trigo duro moída grosseiramente, umedecida com água, peneirada e trabalhada com as mãos até formar pequenos grãos.

  Tradicionalmente, é cozido no vapor em uma panela de barro chamada cuscuzeira.

• Retire da panela o caldo necessário para hidratar o cuscuz [mesma quantidade do cuscuz].

  Prepare o cuscuz integral seguindo as instruções do pacote:
  • coloque o cuscuz em uma saladeira grande;
  • adicione uma colher de chá de azeite de oliva extra virgem e misture com um garfo;
  • despeje o caldo quente sobre o cuscuz;
  • cubra e aguarde 5 minutos para que inche.

  Solte o cuscuz com um garfo.

• Moer a pimenta e misturar.

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• Coloque primeiro apenas o cuscuz no prato e depois distribua os tenerumi e regue com o caldo de legumes.
  Moer mais um pouco de pimenta.

• Os seus tenerumi com cuscuz integral estão prontos.

  Bom apetite!
  

• • pasta integral com tenerumi [receita siciliana].

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