Os tenerumi cozidos verdura típica da Sicília são um acompanhamento de verão.
O que são os tenerumi?
Os tenerumi são as folhas e os brotos das plantas de abobrinha longa – abóbora serpente ou cucuzza longa – de cor verde clara, macios e com uma característica penugem que os torna facilmente reconhecíveis.
Estão disponíveis de junho a outubro, período que se prolonga com o cultivo em estufa.
Na Sicília, são uma verdadeira delícia sazonal
Comuns na Sicília, infelizmente quase impossíveis de encontrar em outros lugares, são uma verdadeira iguaria.
Alguém já os viu no mercado em Milão – na quarta-feira na Piazzale Martini e na quinta-feira na via Fiamma – mas principalmente saiba que você pode cultivá-los na varanda.
Curiosidades e nomes locais
Em italiano, os tenerumi são “traduzidos” como tenerezze.
Cada área da Sicília tem seu próprio nome:
tenerumi, tennarume, tinniruma, tinnirumi em Palermo, Trapani, Ragusa;
taddi, talli, tanni di cucuzza em Messina, Catania, Siracusa, Agrigento, Enna, Caltanissetta;
cime di zucca em algumas áreas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 molho tenerumi
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Panela IMCO ou normal
Preparação
Primeiro, você precisa selecionar e lavar cuidadosamente os tenerumi.
Às vezes, por causa do vento, eles ficam cheios de areia ou terra, que é retida pela penugem das folhas e caules, sendo perceptível mesmo após o cozimento.
Selecione:
– as partes mais tenras das folhas, eliminando as duras e danificadas;
– as partes mais tenras dos caules, eliminando as duras e lenhosas;
elimine os filamentos.Mergulhe folhas e caules selecionados em uma bacia com bastante água por meia hora, mexendo suavemente de vez em quando.
Enxágue os tenerumi cuidadosamente em água corrente.
Se não os cozinhar imediatamente, escorra bem, enrole em um pano limpo e coloque em um saco plástico.
Guarde na geladeira por no máximo 1 dia.
Em uma panela, leve a água salgada necessária para cozinhar os tenerumi a fervura.
Adicione os tenerumi, coloque uma pitada de bicarbonato – para que a verdura permaneça em um verde brilhante – e misture.
Cozinhe por cerca de 10 minutos.Com a ajuda de uma escumadeira, transfira os tenerumi cozidos para um escorredor.
Guarde a água do cozimento dos tenerumi para o eventual cozimento do macarrão.
Tempere com uma pitada de sal e regue com um fio de azeite de oliva extravirgem.
Os seus tenerumi cozidos estão prontos.
Bom apetite.
Apesar da colheita dos tenerumi ocorrer no período de verão, a tradição siciliana dita que sejam consumidos em sopa com os spaghetti quebrados, que eu escolhi integrais.
Experimente nas duas versões:
– Sopa de macarrão com tenerumi receita siciliana;
– Macarrão com tenerumi seco.
Conservação, conselhos e variações
Além de como acompanhamento, você pode utilizar os tenerumi cozidos na preparação de numerosos pratos e receitas à base de tenerumi.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Saiba que os tenerumi podem ser cultivados na varanda
Se você tem uma varanda ou um pequeno jardim, pode tentar cultivar uma planta de abobrinha longa siciliana: cresce bem em vaso, precisa de sol e água regular e em poucas semanas lhe dará folhas tenras e brotos prontos para cozinhar.
Deixo o link para comprar as sementes abóbora lagenaria longa da Sicília.Os tenerumi precisam sempre ser fervidos antes?
Sim, é aconselhável fervê-los primeiro para eliminar a penugem e tornar as folhas mais digeríveis e macias, além de eliminar qualquer resíduo de areia ou terra.
Na degustação, sente-se como Montalbano
O tinnirume, folhas e pontas da cucuzzédra siciliana, aquela longa, lisa, de um branco ligeiramente esverdeado, foi cozido no ponto, tornou-se de uma ternura, de uma delicadeza que Montalbano achou até comovente. A cada mordida, sentia que seu estômago estava se limpando, ficando brilhante como já vira alguns faquires na televisão.
“Como está?” perguntou a senhora Angelina.
“Encantador.” disse Montalbano. E à surpresa dos dois velhos, ele corou, explicando-se. “Me perdoem, às vezes sofro de adjetivação imperfeita.”
[ O Cão de Terracota – Andrea Camilleri.
