Ainda hoje, como de costume, a partir de junho e nos meses de julho e agosto na Sicília se preparam os tomates secos ao sol ou tomates desidratados ao sol, também chamados de tomates salgados ou em dialeto ‘nciappati ou ciappi.
É um ritual de verão: aproveitando os dias consecutivos de sol se faz estoque para o inverno.
Vou te contar como fazer e conservar os tomates secos com o procedimento utilizado pela minha mãe, mestra nas receitas da nossa tradição.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Dias
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Minha mãe prefere o tomate em cacho tipo cereja variedade motekino cultivado em estufa, mas você pode usar outras variedades.
Considere que quanto maior for o tamanho do tomate, mais tempo levará para secar.
- tomates (maduros, preferencialmente em cacho tipo cereja)
- a gosto sal
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de corte
- Rede mosquiteira de proteção contra insetos e pássaros
Preparação
Lave bem os tomates.
Tomate em cacho tipo cereja
Corte cada tomate ao meio verticalmente no sentido que mostra as sementes, deixando as duas partes unidas de um lado.Tomate de tamanho maior
Corte cada tomate ao meio horizontalmente no sentido que mostra as sementes, deixando as duas partes unidas de um lado.Disponha os tomates cortados em uma superfície, abertos e com a polpa voltada para cima.
Distribua em cada tomate uma boa pitada de sal cobrindo toda a superfície.
Cubra os tomates com uma mosquiteira para protegê-los de insetos e pássaros.
Deixe-os secar ao sol por 2-3 dias.
Vire os tomates, fure-os com um garfo do lado da casca e deixe-os secar ao sol por mais 1-2 dias.
Quando os tomates estiverem bem enrugados, secos mas ainda macios, feche-os um a um sobre si mesmos e transfira-os para um recipiente.
Seus tomates secos ou ‘nciappati ou ciappi estão prontos.
Tomates secos ou ciappi cunzati
Unte o interior dos tomates secos com azeite de oliva extra virgem, coloque no centro uma folha de manjericão e uma pitada de queijo ralado – caciocavallo ou pecorino – pressione para selar as duas metades e adicione uma pitada de pimenta vermelha seca triturada grosseiramente.
Fonte: A cozinha na tradição iblea, Nuccia Filomena Fontana.Capuliato ou tomate triturado
Os tomates secos são deliciosos inteiros ou reduzidos a pedaços no que é chamado de capuliato ou tomate triturado ou pesto de tomates secos, um condimento siciliano saboroso:
– Capuliato | o pesto de tomates secos siciliano.
Você pode usar os tomates secos simples ou temperados com:
– azeite de oliva extra virgem;
– alho;
– manjericão ou orégano;
– alcaparras;
– pimenta.
Conservação, dicas e variações
Como conservar os tomates secos
Tomates secos em óleo
Coloque os tomates secos em potes de vidro esterilizados.
Cubra-os completamente com azeite de oliva extra virgem.
Mantenha-os em um lugar seco, escuro e fresco e, uma vez abertos, conserve-os na geladeira e consuma-os rapidamente.
Se necessário, adicione óleo para mantê-los sempre cobertos.
Escorra bem antes de usá-los.
Tomates secos congelados | método recomendado
Conserve os tomates secos sem tempero em sacos de freezer.
Eles não se grudam, não endurecem, portanto não é necessário reidratá-los e não precisam ser escorridos.
Além disso, evita-se os riscos associados à conservação em óleo.
Conservam-se por até 8-10 meses no freezer.
Para mim, é a melhor solução!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Você sabia que?
Os tomates são frutas, não vegetais!
Contêm açúcares naturais como frutose e glicose.
O conteúdo depende de diversos fatores, incluindo a variedade, o grau de maturação, as condições de cultivo e a disponibilidade de nutrientes como o potássio.Diferenças entre os tomatinhos e graus Brix
As várias tipologias de tomatinhos diferem por uma relação diferente entre açúcares/ácidos – graus Brix – que determina a doçura:
– tomatinhos cereja: 6-8 graus Brix;
– tomatinhos datterino: 8-10 ou mais graus Brix.O que são os graus Brix
Os graus Brix medem o conteúdo de açúcares naturais presentes nos tomates: em caso de hiperglicemia é preferível escolher tomates com um grau Brix mais baixo.
Se você ama tomatinhos doces, adicione fibras e gorduras boas como o azeite de oliva extra virgem ou uma porção de frutas secas.Os tomates secos aumentam a glicemia?
Os tomates secos podem afetar a glicemia mais do que os tomates frescos, mas basta usá-los com moderação.
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2, é importante saber que os tomates secos têm um conteúdo mais elevado de carboidratos e açúcares em comparação com os tomates frescos.
Se conservados em óleo, é importante escorrê-los bem.
Os tomates secos embalados podem conter açúcares adicionados, leia atentamente o rótulo ou pergunte ao fabricante.Como reidratar os tomates secos?
Basta deixá-los de molho em água fervente por cerca de meia hora.
Tomates secos ou ‘nciappati à venda na ilha de Favignana [Trapani] – verão 2019.
